Pollo con arroz de Hainan para niños
Datos para niños Pollo con arroz de Hainan |
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 Pollo con arroz de Hainan
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| Ingredientes | carne de pollo | |
El pollo con arroz de Hainan es un plato delicioso de origen chino. Aunque nació en la isla de Hainan, en China, es muy conocido en Singapur y Malasia. También es popular en la vecina Tailandia.
Este plato lleva el nombre de la región de Hainan, de donde provienen sus raíces. Fue adoptado por los chinos que emigraron de Hainan a la región de Nanyang, que hoy conocemos como el sureste asiático. La versión que se come en Singapur mezcla sabores de la cocina cantonesa y de Hainan con toques del sureste asiático. En Singapur, el plato se hizo muy famoso en los años 1950 gracias a Moh Lee Twee y su Restaurante Pollo con Arroz Swee Kee.
Contenido
¿Cómo se prepara el Pollo con Arroz de Hainan?
El pollo se cocina siguiendo métodos tradicionales de Hainan. Se hierve el pollo entero en un caldo especial hecho con huesos de cerdo y pollo. Este caldo se usa una y otra vez, añadiendo agua solo cuando es necesario. Así se crea un "caldo maestro" con mucho sabor.
El arroz no se cocina con este caldo maestro. Se usa un caldo de pollo diferente, preparado solo para el arroz. Esto le da al arroz un sabor rico y una textura un poco aceitosa, por eso a veces lo llaman "arroz aceitoso". A veces se le añaden hojas de pandano, una planta del sureste asiático, para darle más aroma. Algunos cocineros también le ponen leche de coco al arroz, lo que lo hace parecerse al plato malayo nasi lemak.
Variantes en la preparación del pollo
Originalmente, los cocineros de Hainan preferían usar pollos más viejos y con más grasa. Esto les permitía extraer más aceite y lograr un plato con un sabor más intenso. Con el tiempo, el plato empezó a incorporar ideas de la cocina cantonesa. Por ejemplo, se comenzaron a usar pollos más jóvenes para que la carne fuera más tierna.
Otra forma de preparar el pollo es sumergirlo en hielo antes de cocinarlo. Esto hace que la piel quede con una textura gelatinosa. A esta versión se le llama báijī (白鸡), que significa 'pollo blanco'. Es diferente del lǔjī (卤鸡), que es el pollo cocido en caldo, o el shāojī (烧鸡), que es el pollo asado. En Singapur, donde es difícil mantener caldos maestros por mucho tiempo, el pollo se cocina en agua hirviendo con ajo y jengibre. El caldo que resulta se usa para el arroz y para una sopa que acompaña el plato.
Salsas y acompañamientos
El pollo con arroz se sirve con varias salsas para mojar. Las más comunes son una salsa de guindilla (chile) y otra de jengibre machacado. En Hainan, a veces se ofrece una tercera salsa con salsa de ostra y ajo. En Malasia y Singapur, es común servir salsa de soja oscura.
La salsa de guindilla en estas regiones es más picante, mostrando la influencia del sureste asiático. A veces, la salsa de guindilla se mezcla con ajo. La mayoría de los platos también incluyen rodajas de pepino, siguiendo la costumbre china de añadir variedad a la comida. En ocasiones, en Singapur y Malasia, el pollo se sirve sin huesos.
Variantes regionales del Pollo con Arroz
Singapur: Un plato nacional
El pollo con arroz de Hainan es increíblemente popular en Singapur. Se considera un plato nacional y se sirve en eventos importantes y restaurantes de todo el mundo. Incluso es uno de los pocos platos locales que se ofrecen en los vuelos de Singapore Airlines.
En Singapur, puedes encontrar pollo con arroz en puestos de comida y en los "food courts" (centros de comida). Hay cadenas famosas como Five Star Hainanese Chicken Rice, Boon Tong Kee, Tian Tian y Loy Kee, que tienen muchos locales. El precio suele ser de 2 a 4 dólares de Singapur. Algunos lugares ofrecen extras como huevo duro, hígado de pollo, tofu y kai-lan (una verdura).
Las cafeterías que son de dueños de Hainan suelen servir otras recetas de su región, pero el pollo con arroz es siempre el plato estrella. En las cantinas escolares, el pollo con arroz se sirve de forma más sencilla, con pollo cortado, arroz y salsa de soja, como una opción saludable. También hay variantes con pollo asado en lugar de cocido.
Malasia: Con brotes de judías y bolas de arroz
El pollo con arroz de Ipoh, de la ciudad malaya de Ipoh, es muy conocido por servirse con brotes de judías. Muchos lugares que venden este plato han adoptado esta costumbre. A veces, el pollo con arroz también se acompaña con una sopa sencilla de albóndigas de cerdo.
Además, algunos vendedores callejeros ofrecen otras partes del pollo, como mollejas, hígados e intestinos, que también son populares.
En Malaca, el arroz se sirve en forma de bolas de arroz en lugar de en un cuenco. Estas bolas son del tamaño de pelotas de golf y se colocan junto al pollo troceado. La idea es comer un trozo de pollo, una bola de arroz y un poco de salsa en cada bocado. Los cocineros más antiguos dicen que las bolas de arroz ayudaban a mantener el arroz caliente por más tiempo. Otra teoría es que eran más fáciles de llevar para los trabajadores. Hoy en día, las bolas de arroz son más una curiosidad que una necesidad.
El pollo con arroz se encuentra en cafeterías chinas, puestos callejeros y cadenas de restaurantes como The Chicken Rice Shop. La mayoría de los vendedores en Malasia también ofrecen pollo asado o a la barbacoa con miel, además del pollo cocido tradicional.
Tailandia: El khao mun gai
En Tailandia, el pollo con arroz de Hainan es un plato muy común y se llama khao mun gai (ข้าวมันไก่). Se sirve con rodajas de pepino y cilantro fresco, junto con un cuenco de caldo de pollo claro. La salsa que lo acompaña se hace con tauchu (una pasta de soja amarilla), salsa de soja espesa, guindilla, jengibre, ajo y vinagre.
En los lugares más tradicionales que sirven khao mun gai, el plato solo está disponible hasta la hora del almuerzo.
Más información
Véase también
En inglés: Hainanese chicken rice Facts for Kids
