Gastronomía de Shanghái para niños
La Gastronomía de Shanghái (上海菜), también conocida como Hu cai (滬菜), es un estilo de cocina china muy popular. Aunque lleva el nombre de la ciudad de Shanghái, sus sabores y técnicas se han extendido por toda China. Se considera que esta cocina es una versión mejorada y adaptada de las tradiciones culinarias de las provincias cercanas de Jiangsu y Zhejiang.
Contenido
¿Qué hace especial a la cocina de Shanghái?
La cocina de Shanghái se distingue por el uso de azúcar y ciertos líquidos especiales en la preparación de muchos de sus platos. Estos ingredientes le dan un toque único y delicioso.
Ingredientes principales y sabores
- Pescados y mariscos: Peces de río como la anguila, carpas, cangrejos y gambas de agua dulce son muy comunes. A menudo se marinan con líquidos especiales antes de cocinarse, y a veces se sirven crudos.
- Carnes y verduras: La carne en salazón y las verduras en conserva se usan mucho para acompañar los platos. El pollo también es un ingrediente popular.
- Baozis especiales: Son panecillos rellenos de carne de cangrejo y gambas. La masa se cuece y el relleno se sazona con salsas, especias y un toque de azúcar.
El toque dulce y salado
El azúcar es un ingrediente clave en la cocina de Shanghái, especialmente cuando se combina con la salsa de soja. Esta mezcla crea un equilibrio perfecto entre los sabores dulces y salados. A veces, la gente no se da cuenta de que el azúcar es el "ingrediente secreto" que hace que algunos platos sean tan ricos. Un ejemplo famoso de esto son las "costillas agridulces" (llamadas "tangcu xiaopai" en Shanghái).
Técnicas de cocción únicas
Para cocinar las carnes, se usa mucho un estilo llamado cocción roja. Esta técnica es muy típica de Shanghái y se aplica tanto a carnes como a verduras.
- Pollo mendigo: Un plato legendario conocido como "jiao hua ji". Se prepara envolviendo el pollo en hojas de loto y una capa de yeso, para luego cocinarlo al horno. Antiguamente, se cocinaba en hornos bajo tierra.
- Otros platos especiales: El huevo centenario con sabor a jengibre, las albóndigas braseadas y el tofu maloliente son algunas de las delicias únicas que puedes encontrar en Shanghái.
Platos populares para el desayuno
En Shanghái, el desayuno es una comida importante y deliciosa.
- Sheng Jian: El Sheng Jian ("Sangji" en Shanghái) es un desayuno muy común que se encuentra en casi todos los puestos callejeros. Estos lugares también venden el famoso xiaolongbao, que son pequeños bollos rellenos con caldo y carne.
- Panecillos fritos: Otros panecillos populares son el Shengjian mantou (生煎饅頭), que significa "panecillo frito", y el Guo Tie (jiaozi frito). Todos estos se suelen servir con vinagre negro.
- Youtiao y leche de soja: El youtiao es una especie de pan frito y crujiente que se come en toda China. En Shanghái, a menudo se enrolla en un pancake y se acompaña con leche de soja.
- Cí fàn tuán: Otro desayuno típico es el cí fàn tuán (糍饭团), que también se disfruta con leche de soja.
Véase también
En inglés: Shanghai cuisine Facts for Kids
