Anko para niños
El anko, también conocido como pasta de judías dulces o pasta de judías rojas, es una crema dulce muy popular en la cocina japonesa, coreana y china. Se elabora principalmente con judías azuki y se utiliza mucho en la repostería para hacer deliciosos postres.
Para preparar el anko, primero se hidratan las judías azuki, luego se hierven hasta que estén blandas. Después, se aplastan o se muelen y se les añade azúcar para darles ese sabor dulce tan característico.
El anko tiene diferentes nombres según el idioma:
- En chino mandarín se le llama 红豆沙 (hóngdòushā).
- En coreano se le conoce como 팥소 (patso).
- En japonés se dice an (餡) o anko (餡子).
Contenido
¿Qué tipos de anko existen?
En Japón, el anko se clasifica según su textura. Los tipos más comunes son:
- Tsubuan (粒餡): Este tipo se hace hirviendo las judías y añadiendo azúcar, dejando los granos enteros.
- Tsubushian (潰し餡): Aquí, las judías se muelen después de hervirlas, pero aún se pueden ver algunos trocitos.
- Koshian (漉し餡): Es el tipo más suave y común. Las judías se pasan por un colador para quitarles la piel, creando una pasta muy fina.
- Sarashian (晒し餡): Es un anko seco al que se le vuelve a añadir agua para usarlo.
- Ogura-an (小倉あん): Es una mezcla de judías enteras y judías molidas sin piel.
¿Cómo se usa el anko en la cocina japonesa?
El anko es un ingrediente estrella en muchos dulces japoneses. Aquí te mostramos algunos:
- Anmitsu: Un postre con anko y gelatina.
- Imagawayaki: Una especie de tortita rellena de anko, cocinada en una sartén especial.
- Anpan: Un pan suave relleno de anko.
- Daifuku: Un dulce de mochi (arroz glutinoso) relleno de anko. Si lleva una fresa, se llama ichigo daifuku mochi.
- Dorayaki: Un bollo redondo, similar a un panqueque, relleno de anko.
- Manjū: Pequeños pasteles al vapor o al horno, a menudo rellenos de anko.
- Botamochi: Un dulce de arroz mochi cubierto o relleno de anko. Su nombre cambia según la estación.
- Oshiruko u Ozenzai: Una sopa dulce de judías rojas con mochi.
- Taiyaki: Un gofre con forma de pez, que puede llevar anko como relleno.
- Uirō: Un pastel tradicional japonés.
- Yōkan: Una gelatina sólida hecha de judía roja.
- Helado de Anko: Helado con sabor a esta pasta dulce.
- Andonatsu: Un tipo de berlina japonesa rellena de anko.
- Mamadoru: Un pan de mantequilla relleno de anko.
- Kintsuba: Anko envuelto en una fina masa de trigo.
¿Cómo se usa el anko en la cocina china?
El anko también es muy popular en la cocina china y se usa en varios platos:
- Sopa de judías rojas: Una sopa dulce y reconfortante.
- Tangyuan: Bolitas de arroz glutinoso que a menudo se rellenan con anko.
- Zongzi: Un plato de arroz glutinoso envuelto en hojas de bambú, que puede tener rellenos dulces como el anko.
- Pastel de luna o mooncake: Un pastel tradicional que se come durante el Festival de la Luna, a menudo relleno de anko.
- Baozi (Doushabao): Bollos al vapor rellenos de pasta de judías rojas.
- Panqueque con pasta de judías rojas: Un panqueque dulce con relleno de anko.
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Véase también
En inglés: Red bean paste Facts for Kids
