Gastronomía de Eslovaquia para niños
La gastronomía eslovaca es una de las más viejas de Europa. Tiene profundas raíces históricas. Está basada principalmente en carne de cerdo, harina, patata, col y productos lácteos. Actualmente, la cocina eslovaca tradicional tiene un excelente nivel, comparable con las grandes escuelas mundiales.
Orígenes
La cocina eslovaca proviene de una región con condiciones características climatológicas severas donde por lo menos tres meses del año reina un intenso frío; esta es una de las razones de la preponderancia de la carne ahumada, patatas, col agria, productos lácteos y harinas, productos que pueden fácilmente perdurar o producirse todo el año sin importar el frío o las nevadas. De la misma manera, los antiguos eslovacos cosechaban la col durante el otoño, la rebanaban, la mezclaban con especias y hacían col agria, una poderosa fuente de vitamina C. La patata cosechada en octubre servía de alimento básico durante el invierno al igual que la leche de vaca fresca o agria. De pescado se consumía sobre todo la carpa.
Platos
La ensalada es un acompañante de la comida que nunca falta. Las más típicas son ensaladas de col blanca o roja, la ensalada de lechuga y la ensalada mixta de verduras con queso rallado. En los meses de invierno se sirve el chucrut (col agria) para acompañar el plato fuerte. Muchos platos con carne se acompañan de ensalada de patata «zemiakový šalát», hecha de patata cocida con su cáscara y luego pelada y cortada en cubitos, zanahoria, chicharros, cebolla, pepinillos, huevos cocidos y mahonesa.
La sopa de col agria «kapustnica» a base de carne ahumada, hongos, ciruelas secas, chorizo y un poco de harina y crema agria, es la más tradicional. Otras sopas típicas son la de pollo o de res (caldo) con fideo y la «gulášová», preparada de carne de res, cebolla, patatas y pimiento molida con mejorana.
En cuanto al plato fuerte se refiere, la cocina eslovaca es un poco grasienta, pues se utiliza mucho la manteca en su preparación. Una de las especialidades más típicas de la cocina eslovaca es la «halušky», una comida hecha de harina y patata (Gnocchi) que se sirven siempre con otros ingredientes más. Otros platillos populares son los «bryndzové halušky», elaborados con queso de oveja «bryndza» y trozos de tocino frito. Muy sabrosos e igual de populares son el «kapustové halušky», hechos con col cocida y tocino derretido. Existen innumerables variantes de estos platollos porque la cocina eslovaca tiene una gran cantidad de variaciones regionales.
Otro plato representativo de la cocina eslovaca es el «guláš», comida hecha con carne de res y cebolla con muchos ingredientes al que pimiento molido y la mejorana le dan un olor muy especial y característico. Muchos tipos de platos fuertes se consumen acompañados de «knedľa» - una pasta hecho de harina de trigo y levadura.
En plato dulce típico que se sirve principalmente en los comedores escolares es la «dukátové buchtičky».
Postres
El postre más típico es palacinky (crepes), en el Eslovaquia Oriental y la comunidad judía el paska (pan de pascua).
Pastelas de harina, pastelas saladas
Típicos de la cocina eslovaca son los strudels, los pasteles y bollos de masa fermentada y, más raramente, la bábovka. Los típicos incluyen strudel y bollo. Aparte del consumo regular, los pasteles de harina se hornean con mayor frecuencia para Navidad y Pascua, e incluso varios tipos a la vez. Las semillas de amapola, las nueces y el requesón se usan a menudo para hornear.
- orechovník – strudel de nuez
- makovník – strudel de amapolla
- tvarohovník – strudel de requesión
- štrúdľa – strudel, principalmente manzana
- parené buchty (literalmente bollos al vapor)
- Bratislavské rožky (literalmente rollos de Bratislava) – "herraduras" dulce con relleno de amapola o nuez
- bábovka
- Skalický trdelník – pastel horneado envuelto en un trdlo
- laskonky – macarunes
- perník – pan de jengibre
- mačacie oči (literalmente ojos de gato)
- medovníčky – pan de jengibre
- medvedie labky (literalmente patas de oso)
- opekance tiež bobaľky (en el Eslovaquia Oriental) alebo aj pupáky (Záhorie)
- osie hniezda – dulce pastel espiral rollers
- šúľance (literalmente rodillos)
- pagáč
- kapustník – pastel de caramelo de repollo
- fánky – sfrappole en Záhorie y Myjave en Epifanía
- barritas de bryndza queso
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Bratislavské rožky
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Skalický trdelník
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Spritz de licor, laskonka y corona de vainilla
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Veterník
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Šúľance con semillas de amapola
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Pagáč
Bebidas
Es casi obligado una buena cerveza hecha con la típica receta eslovaca, que se considera importante como digestivo o una especie de «quemador de grasa». En las regiones de viñedos - una copa de vino de buena calidad acostumbra siempre acompañar la comida. Eslovaquia también produce buenos vinos espumosos.
Véase también
En inglés: Slovak cuisine Facts for Kids
