Cocina (tradiciones) para niños
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Una cocina es una forma especial de preparar alimentos. Se caracteriza por usar ciertos ingredientes y técnicas únicas. Generalmente, está ligada a una cultura o a una región específica del mundo. Las costumbres, tradiciones e ingredientes de un lugar se unen para crear platos que solo se encuentran allí. La cocina de un lugar está muy influenciada por los alimentos que se pueden conseguir cerca.
La historia de la cocina es muy antigua. Desde hace mucho tiempo, la preparación de la comida se volvió más organizada. Así, las comidas se convirtieron en una parte importante de la cultura de los pueblos.
Contenido
¿Qué factores influyen en la cocina de una región?
Varios elementos afectan la cocina de un lugar. Entre ellos están el clima, el comercio con otras zonas, las reglas religiosas y el intercambio de culturas. Por ejemplo, en un lugar tropical se comen más frutas y verduras. En cambio, en zonas muy frías se consumen más carnes y pescados. El clima define qué alimentos crecen en la región.
Además, el clima influye en cómo se guardan los alimentos. Técnicas como secar, salar, ahumar o fermentar son importantes. Estas formas de conservar la comida para el invierno cambian su sabor y son muy valoradas en las cocinas del mundo.
El comercio entre países también cambia mucho la cocina. Especias como la canela, el cardamomo, el jengibre y la cúrcuma fueron muy importantes en el comercio antiguo. La canela se transportaba al Oriente Medio hace al menos 4.000 años.
Algunas comidas están permitidas o prohibidas por reglas religiosas. Por ejemplo, las leyes alimentarias islámicas y las leyes alimentarias judías. Las tradiciones religiosas también influyen mucho. El hinduismo en la cocina india, el budismo en la cocina de Asia Oriental y el islam en la cocina de Oriente Medio son ejemplos.
El intercambio cultural también es clave. Por ejemplo, cuando los misioneros europeos llegaron a Japón en el siglo XVI, trajeron técnicas de fritura. Al combinarlas con la forma asiática de cocinar verduras en aceite, nació la tempura. Este es un plato japonés muy popular con mariscos y verduras rebozadas.
¿Cómo ha evolucionado la cocina a lo largo del tiempo?
Las cocinas cambian todo el tiempo. La creatividad y el contacto entre culturas crean nuevos estilos. Un ejemplo reciente es la cocina fusión. Esta mezcla elementos de diferentes tradiciones culinarias. No se clasifica en un solo estilo y es común en restaurantes modernos desde los años setenta. La Nouvelle cuisine (Nueva cocina) es un estilo francés. Se hizo popular en los años sesenta por los críticos Henri Gault, André Gayot y Christian Millau.
La cocina molecular es un estilo moderno que usa técnicas de la ciencia. El químico francés Hervé This creó el término en 1999. Quería diferenciarlo de la "gastronomía molecular", que él y Nicholas Kurti habían introducido en 1988. Algunos chefs también hacen cocina multisensorial o experimental. Además, el comercio internacional trae nuevos ingredientes que generan cambios. Por ejemplo, la llegada del chile de América del Sur a China en el siglo XVII influyó en la cocina de Sichuan. Ahora combina el sabor original de la pimienta de Sichuan con el picante del chile.
Cocinas de diferentes regiones del mundo
Las cocinas regionales varían por los ingredientes disponibles y las costumbres locales. Estas diferencias pueden ser grandes en un mismo país. Por ejemplo, en América Central y del Norte y América del Sur, el maíz es un alimento básico. Se usa de muchas maneras, tanto fresco como seco. En el norte de Europa, el trigo, el centeno y las grasas animales son comunes. En el sur de Europa, el aceite de oliva es muy usado y el arroz es más frecuente.
En Italia, la cocina del norte usa mantequilla y arroz. La del sur, en cambio, usa pasta de trigo y aceite de oliva. En algunas partes de China, el arroz es el alimento principal. En otras, son los fideos y el pan. En Oriente Medio y el Mediterráneo, se usan mucho el cordero, el aceite de oliva, los limones, los pimientos y el arroz. En gran parte de la India, el vegetarianismo es común. Por eso, las legumbres como los garbanzos y las lentejas son tan importantes como el trigo o el arroz. Desde la India hasta Indonesia, se usan muchas especias. Los cocos y los mariscos también son comunes en toda la región.
Cocina africana
Las cocinas africanas usan una mezcla de frutas, cereales y verduras locales. También incluyen productos lácteos y carne. En algunas zonas, la dieta tradicional tiene muchos lácteos como la cuajada y el suero. Pero en gran parte del África tropical, la leche de vaca es escasa. La diversidad de personas en el continente se ve en sus diferentes comidas, bebidas y formas de cocinar.
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Yassa es un plato popular en África occidental con pollo o pescado. Aquí se muestra pollo yassa.
Cocina asiática
Las cocinas asiáticas son muchas y muy variadas. Incluyen las cocinas de las diferentes regiones de este gran continente. En Asia Oriental y el Sudeste Asiático, se usan mucho el arroz, el jengibre, el ajo, las semillas de sésamo, los chiles, las cebollas secas, la soja y el tofu. Los métodos de cocción comunes son el salteado, la cocción al vapor y la fritura.
Aunque el arroz es común en casi toda Asia, cada región prefiere una variedad diferente. El arroz basmati es popular en el sur de Asia, el arroz jazmín en el sudeste asiático, y el arroz de grano largo en China. En Japón y Corea se usa el de grano corto. El curry también es común en el sur, sudeste y este de Asia. Sin embargo, no es popular en Asia occidental y central. Los currys del sur de Asia suelen tener base de yogur. Los del sudeste asiático, base de leche de coco. Y los del este de Asia, base de carne y verduras guisadas. Las cocinas del sur y sudeste de Asia usan muchas especias y hierbas de sus regiones tropicales.
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En Guangdong, China, el marisco fresco es una especialidad de la cocina cantonesa. Estos mercados se encuentran en toda Asia Oriental.
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Thali vegetariano tradicional del norte de la India con varios currys. Platos de curry se encuentran en todo el sur de Asia.
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Un puesto de comida preparada en el mercado de Thanin en Chiang Mai, Tailandia. Estos puestos son comunes en todo el Sudeste Asiático.
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Una fiesta de Tayik. Las grandes fiestas son comunes en las culturas de Asia Central.
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Cocina típica asiria; un ejemplo de comida servida en el oeste de Asia.
Cocina europea
La cocina europea (también llamada "cocina occidental") incluye las comidas de Europa y otros países occidentales. También abarca las cocinas de América del Norte, Australasia, Oceanía y América Latina que no son indígenas. Los asiáticos orientales usan este término para diferenciarla de sus propios estilos de cocina.
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Un Sunday roast inglés con roast beef, papas asadas, vegetales y Yorkshire pudding.
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Variedad de tapas: aperitivos o bocadillos de la cocina española.
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Salchichas alemanas y queso.
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Ternera Strogonoff, un famoso plato de la cocina rusa.
Cocina de Oceanía
La cocina de Oceanía incluye la cocina australiana, la cocina neozelandesa y las cocinas de muchas otras islas. La cocina australiana mezcla la comida de los inmigrantes anglo-celtas con la bushfood (alimentos silvestres) de los aborígenes australianos. También tiene influencias asiáticas recientes. La cocina neozelandesa tiene platos europeos, como la tarta Pavlova, y la cocina maorí nativa. En Oceanía, los alimentos básicos son la Kumura (Batata) y el Taro. Estos eran y son muy importantes desde Papúa Nueva Guinea hasta el Pacífico Sur. En la mayoría de las islas del Pacífico Sur, se come mucho pescado por su cercanía al mar.
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Preparación de un Hāngi, un método maorí de cocinar usando piedras calientes en un horno de pozo.
Cocina de América
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Las cocinas de América se encuentran en América del Norte y del Sur. Se basan en las cocinas de los países de origen de los inmigrantes, principalmente de Europa. Sin embargo, la cocina europea tradicional se ha adaptado. Se han añadido muchos ingredientes locales y nativos, y también nuevas técnicas. La cocina nativa americana es preparada por los pueblos indígenas. Sus influencias se ven en la cocina latinoamericana, que mezcla muchas culturas. Muchos alimentos básicos del continente, como el maíz, los frijoles y las patatas, son de origen americano. Las cocinas regionales incluyen la cocina norteamericana, la cocina mexicana, la cocina centroamericana, la cocina sudamericana y la cocina caribeña.
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Bandeja paisa de Peñól de Guatapé en Antioquia, Colombia.
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Una pati jamaiquina envuelta en pan de coco.
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Buffalo wings con acompañamiento de queso azul, servidas con una cerveza rubia.
Más información
- Anexo:Gastronomías del mundo
- Gastronomía tradicional
- Receta culinaria
- Arte culinario
- Fotografía de alimentos
Galería de imágenes
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Ejemplo de presentación de la nouvelle cuisine. Este plato consiste en cigalas marinadas dispuestas con espárragos con gazpacho.
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Una muestra de cocina turca
Véase también
En inglés: Cuisine Facts for Kids
