Salteado para niños
El salteado es una forma de cocinar alimentos usando una pequeña cantidad de grasa en una sartén. Se usa una fuente de calor bastante alta. La palabra "saltear" viene del francés sauter, que significa "saltar". Esto nos da una pista de cómo se cocina: ¡los alimentos se mantienen en movimiento! Es parecido a la técnica stir fry de la cocina china, que se hace en un wok. En algunos lugares, como Perú, a esta técnica se le llama "saltar", y de ahí vienen nombres de platos como el famoso lomo saltado.
Es importante no confundir el salteado con la fritura. Saltear es cocinar con poca grasa y a fuego alto, mientras que freír usa mucha más grasa.
Contenido
¿Qué hace especial al salteado?
Cocción rápida y sabor
Cuando salteas un alimento, se cocina muy rápido. Esto es porque se usa una temperatura alta para que se dore por fuera. Al mismo tiempo, esta técnica ayuda a que los alimentos mantengan su color, su jugo y su sabor natural. Es una forma excelente de cocinar cortes de carne que son tiernos, como el lomo.
Saltear vs. Dorar
Hay una diferencia entre saltear y simplemente dorar algo. Al saltear, el alimento se cocina por completo por dentro. En cambio, cuando solo se dora, el exterior se cocina, pero el interior puede quedar crudo.
Grasas ideales para saltear
Para saltear, se suelen usar grasas que aguantan bien el calor. El aceite de oliva o la mantequilla clarificada son muy buenas opciones. La mantequilla normal no es tan buena para saltear. Esto se debe a que tiene partes sólidas de leche que se queman a una temperatura más baja.
Otros métodos de cocción relacionados
Véase también
En inglés: Sautéing Facts for Kids
