Escudella i carn d'olla para niños
Datos para niños Escudella |
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 Una sopera con escudella de Navidad, en la que se aprecian los galets, la pasta con la que se hace la sopa
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| Tipo | sopa | |
| Origen | Cataluña | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne · panceta · butifarra · cebolla · zanahoria · garbanzo · patata · pasta o arroz | |
La escudella i carn d'olla es una sopa muy antigua y tradicional de Cataluña. También se le conoce como sopa de Navidad, porque es muy popular en esas fechas.
Desde el siglo XIV, ya se hablaba de esta sopa. Un escritor de la época, Francesc Eiximenis, la describía como un plato que los catalanes comían a diario.
La Escudella: Una Sopa Tradicional Catalana
La escudella es una sopa de invierno que se prepara con un caldo muy sabroso. Este caldo se hace hirviendo muchos ingredientes juntos.
¿Qué es la Escudella?
La escudella se caracteriza por llevar una pilota. Es una especie de albóndiga grande y alargada. Una vez cocida, se corta en rodajas para que todos puedan probarla.
La "Pilota": El Corazón de la Sopa
La pilota se prepara con carne picada, un poco de tocino, huevo, pan rallado, ajo y perejil. Se le da forma, se pasa por harina y se dora un poco. Luego se cocina en el agua que formará el caldo de la sopa.
Ingredientes Principales de la Escudella
Además de la pilota, para hacer el caldo se usan muchas verduras. Algunas de ellas son zanahoria, nabo, apio, puerro y col verde.
También se añaden otros ingredientes como garbanzos, patatas, butifarra (un tipo de embutido) y diferentes tipos de carne y huesos. Los ingredientes pueden cambiar según la familia o la región.
La sopa en sí es el caldo colado, al que se le añade un poco de fideos o arroz redondo.
Variantes y Nombres de la Escudella
Existen algunas variantes de la escudella. Por ejemplo, la escudella barrejada (sopa mezclada) lleva algunos ingredientes cortados en trozos pequeños dentro del caldo.
En otra versión, en lugar de una pilota grande, se hacen muchas albóndigas muy pequeñas. Las versiones más sencillas de la sopa solían llevar solo una bola de manteca. Las más elaboradas, como la de Navidad, se hacen con una pasta especial llamada galets.
En algunos lugares, como Cadaqués, le añaden pimientos asados, llamados escalivados.
Cómo se Disfruta la Escudella
Este plato es muy antiguo y lo comían personas de todas las clases sociales. Es tradicional en Cataluña, el Rosellón, Andorra, las Islas Baleares y la Comunidad Valenciana.
Se le conoce con varios nombres, como sopa i bullit, bullit, putxero, olla u olla barrejada. Algunas personas piensan que la sopa y la carn d'olla son dos platos distintos.
Costumbres Antiguas y Modernas
Hoy en día, la escudella se considera un plato de invierno porque es caliente. Pero hace mucho tiempo, se comía durante todo el año. Ayudaba a recuperar la energía perdida por el calor en verano.
Antiguamente, era común mojar pan en el caldo, una costumbre que algunas personas mayores aún mantienen. También era tradición añadir un poco de vino a las últimas cucharadas.
En la Comunidad Valenciana, la escudella era un plato típico de los domingos. Con lo que sobraba, el lunes se preparaba un arroz al horno.
En algunos pueblos, como Seo de Urgel y en Andorra, es costumbre hacer grandes calderadas de escudella para la fiesta de San Antonio Abad. La gente del pueblo puede ir a buscar una olla para llevar a casa.
¿Cómo se Sirve la Escudella?
La escudella se sirve en dos partes:
- Primero, la escudella (la sopa). Es el caldo con la pasta (fideos) y el arroz cocidos en él.
- Después, la carn d'olla. Se sirve en una bandeja con la pilota y las verduras que se usaron para hacer el caldo. También puede llevar otras carnes, patatas o legumbres. Se pueden aliñar con aceite de oliva.
Una versión muy especial de este plato es la sopa de galets o escudella de Nadal. Es el primer plato principal de la comida de Navidad.
Se usa una pasta grande llamada galets. Esta sopa de Navidad es muy completa. Tradicionalmente, lleva la pilota, los "cuatro evangelistas" (cuatro tipos de carne: cerdo, ternera, cordero y pollo) y los "siete sacramentos" (garbanzos, patatas, nabos, zanahoria, apio, col verde y chirivía).
Dependiendo de la familia, puede incluir otras verduras como puerro o boniato.
De esta variedad nacieron los galets rellenos. Se rellenan con la pilota y se comen dentro de la sopa. Esta es una forma moderna y muy popular de disfrutar la escudella de Navidad.
La escudella i carn d'olla de Navidad es una versión más rica que la que se come a diario. En algunos lugares, se preparaba para celebrar fiestas importantes.
Véase también
En inglés: Escudella Facts for Kids
