Vino en la Antigua Grecia para niños
La Antigua Grecia tuvo una gran influencia en el mundo del vino. No solo fue importante para el desarrollo del vino griego, sino también para el crecimiento de casi todas las regiones vinícolas de Europa y para la historia del vino en general. El historiador Tucídides destacó la importancia de la vinicultura (el cultivo de la vid para hacer vino) en la sociedad griega antigua al decir que los pueblos del Mediterráneo comenzaron a dejar de ser "bárbaros" cuando aprendieron a cultivar olivos y vides.
Los antiguos griegos fueron pioneros en nuevas formas de cultivar la vid y producir vino. Compartieron estos conocimientos con otras comunidades antiguas en lo que hoy conocemos como Francia, Italia y Rusia. También difundieron sus técnicas a través del comercio y la colonización. De esta manera, influyeron mucho en las culturas vinícolas de los celtas, etruscos, escitas y, finalmente, los romanos.
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Orígenes del vino en Grecia
El cultivo de la vid existe en Grecia desde finales del periodo Neolítico. Se hizo más común a principios de la Edad del Bronce. Gracias al comercio con el Antiguo Egipto, la civilización minoica de Creta aprendió métodos egipcios para hacer vino, lo que probablemente influyó en la Grecia micénica. Los palacios minoicos tenían sus propios viñedos, y se descubrió un lugar en Zakros en 1961 que era como una granja dedicada a la producción de vino.
En la cultura minoica (alrededor del año 1500 a.C.), el vino y el toro sagrado estaban relacionados. Usaban copas con forma de cuerno llamadas rhyta. La palabra Oinops (que significa ‘de color de vino’) aparece en tablillas de lineal B de Cnosos y también en los escritos de Homero. Junto con las aceitunas y los granos, la uva era un cultivo muy importante para la vida y el desarrollo de la comunidad. El calendario griego antiguo seguía el ciclo del año del viticultor.
Una de las primeras prensas de vino conocidas se encontró en Palekastro, Creta. Se cree que desde esta isla, los micénicos llevaron el cultivo de la vid a otras partes del mar Egeo y al continente griego.
En la época micénica, el vino se volvió aún más importante cultural, religiosa y económicamente. Las tablillas con escritura lineal B incluyen detalles sobre vinos, viñedos y comerciantes de vino. También mencionan a Dioniso, el dios griego del vino. Los griegos contaban que la cultura del vino llegó gracias a los mitos de Dioniso y del héroe Aristeo.
Restos antiguos de ánforas (recipientes para vino) encontrados en lugares como Chipre, Egipto, Palestina, Sicilia y el sur de Italia muestran que los micénicos comerciaban activamente con vino por todo el mundo antiguo.
Cómo los griegos expandieron el vino: Colonización y comercio
Cuando las ciudades-estado griegas fundaron colonias por todo el Mediterráneo, los colonos llevaron vides consigo. También cultivaron las variedades de uva salvajes que encontraban. Sicilia y el sur de Italia fueron algunas de las colonias más antiguas, y ya tenían muchas vides. Los griegos llamaron a la parte sur de la península itálica Oenotria, que significa ‘tierra de vides’.
Pronto, los colonos en Massalia (hoy Marsella, en el sur de Francia) y a lo largo de la costa del Mar Negro también cultivaron vides. Su objetivo no era solo producir vino para su propio consumo, sino también crear oportunidades de comercio para satisfacer la demanda de las ciudades-estado cercanas. Atenas era un mercado grande y rentable para el vino. Por eso, se crearon importantes viñedos en el Ática y en la isla de Tasos para cubrir su demanda. Algunos historiadores creen que los griegos pudieron haber introducido el cultivo de la vid en España y Portugal, aunque también es posible que los fenicios llegaran a estas regiones antes.
Las monedas griegas de la época clásica, que a menudo tenían diseños de uvas, vides y copas de vino, muestran la importancia del vino en la economía griega antigua. Con cada socio comercial importante, desde Crimea, Egipto, Escitia, Etruria y otros lugares, los griegos compartieron sus conocimientos sobre el cultivo de la vid y la producción de vino, así como los productos de su propia producción. Los arqueólogos han encontrado millones de ánforas con los sellos distintivos de diferentes ciudades-estado e islas del Egeo, lo que demuestra el gran alcance de la influencia griega.
Un naufragio descubierto cerca de la costa sur de Francia contenía unas 10.000 ánforas con unos 300.000 litros de vino griego. Se cree que este vino estaba destinado al comercio con la Galia, subiendo por los ríos Ródano y Saona. Se calcula que los griegos enviaban casi 10 millones de litros de vino a la Galia cada año a través de Massalia. En 1929, el descubrimiento de la Tumba de Vix cerca de Borgoña reveló varios objetos que mostraban los fuertes lazos entre los comerciantes de vino griegos y los habitantes celtas de la zona. El objeto más importante era una gran crátera de fabricación griega, diseñada para contener más de 1.000 litros de vino.
Innovaciones en el cultivo y la producción de vino
Los griegos antiguos llamaban a la vid cultivada hemeris, que significa ‘domada’, porque sabían que podía crecer por sí sola. El escritor griego Teofrasto, del siglo IV a. C., dejó un registro detallado de algunas de las innovaciones griegas en el cultivo de la vid. Una técnica importante fue el estudio de los suelos de los viñedos y cómo se correspondían con tipos específicos de vides. Homero escribió que Laertes, el padre de Odiseo, tenía unas 50 variedades de vid plantadas en diferentes partes de su viñedo.
Otra innovación fue el control de la cantidad de uvas producidas (los rendimientos) para lograr una mejor concentración de sabores y calidad, en lugar de buscar una mayor producción. En esa época, la economía solía favorecer los rendimientos altos para la mayoría de los cultivos, por lo que limitar la producción agrícola intencionadamente no era una costumbre común. Teofrasto también describió la costumbre de usar chupones y estacas para plantar nuevos viñedos. Los griegos también practicaron el emparrado, apoyando las vides en estacas para facilitar su cultivo y vendimia, en lugar de dejarlas crecer como arbustos o sobre árboles.
Aunque los ampelógrafos (expertos en variedades de uva) no han podido identificar a los ancestros exactos de ninguna variedad de uva actual entre las usadas por los antiguos griegos, varias variedades como la Aglianico (también conocida como Helleniko), Grechetto y Trebbiano (también llamada Greco) tienen una clara herencia griega.
Los griegos practicaban una forma primitiva de pisado de la uva. Ponían cestas de mimbre llenas de uvas en cubas de madera o barro cocido con una cuerda o tablón encima. Los trabajadores del viñedo se sujetaban de la cuerda para mantener el equilibrio y aplastaban las uvas con los pies. A veces, esto se hacía con el acompañamiento de otro trabajador tocando la flauta de forma festiva. Después de prensar, las uvas se ponían en grandes pithoi (vasijas grandes) para que fermentaran. Las obras de Hesíodo y la Odisea de Homero incluyen algunas de las primeras menciones a la producción de vino de pasas, dejando las uvas recién cosechadas en esteras para que se sequen hasta convertirse casi en pasas antes de prensarlas.
Un vino lesbio conocido como Protropon fue uno de los primeros vinos conocidos hechos exclusivamente con zumo "libre", obtenido solo de racimos de uva prensados bajo su propio peso. Otras innovaciones griegas incluyen la cosecha intencionada de uvas sin madurar para obtener un vino más ácido para mezclar. También descubrieron que cocinar el mosto de uva era otra forma de añadir dulzor al vino. Los griegos creían que el vino también podía mejorarse añadiendo ingredientes como resina, hierbas, especias, agua marina, salmuera, aceite y perfume. El Retsina, el Glühwein y el vermú son ejemplos modernos de esta costumbre.
El vino griego antiguo
En la antigüedad, la reputación de un vino dependía más de la región de donde venía que del productor o viñedo específico. En el siglo IV a. C., el vino más caro vendido en Atenas era el vino quío, a un precio de entre un cuarto y dos dracmas por chous (aproximadamente 4 botellas de 75 cl actuales). Los poetas griegos, como críticos de vinos de la época, elogiaban ciertos vinos y hablaban negativamente de los que no cumplían sus expectativas. Los vinos que se mencionaban con mayor frecuencia como de buena calidad eran los de Calcídica, Ismara, Quíos, Cos, Lesbos, Mende, Naxos, Pepareto (actual Skopelos) y Tasos.
Entre los vinos individuales elogiados estaban dos de origen misterioso: el biblino y el pramno. Se cree que el biblino era un vino hecho de forma similar al fenicio de Biblos, muy elogiado por su fragancia por escritores griegos como Arquestrato. Se piensa que la versión griega de este vino surgió en Tracia de una variedad de uva conocida como biblina. El vino pramno se encontraba en varias regiones, especialmente en Lesbos, pero también en Icaria y Esmirna. Ateneo sugirió que pramno era un nombre general para referirse al vino oscuro de buena calidad y con potencial para envejecer.
La primera referencia a un vino con nombre se debe al poeta lírico Alcmán (siglo VII a. C.), que elogió el Dénthis, un vino de las faldas occidentales del monte Taigeto en Mesenia, como anthosmias (‘que huele a flores’). Aristóteles mencionó un vino lemnio, que probablemente fuera el mismo que la actual variedad Lemnió, un tinto con un aroma a orégano y tomillo. Si es así, este vino sería la variedad más antigua que aún se cultiva. Homero también hizo frecuentes alusiones al ‘mar de color vino oscuro’ (οἶνωψ πόντος, oīnōps póntos).
El estilo más común de vino en la Antigua Grecia era dulce y aromático, aunque también se producían vinos más secos. Su color iba de oscuro, casi negro, a leonado y hasta blanco. La oxidación era un defecto frecuente y muchos vinos no duraban más allá de la siguiente cosecha. Los vinos que se conservaban bien y envejecían eran muy apreciados. El poeta Hermipo describió los mejores vinos maduros con un aroma a «violetas, rosas y jacinto». Los poetas cómicos señalaban que a las mujeres griegas les gustaba «el vino viejo pero los hombres jóvenes».
El vino casi siempre se diluía, normalmente con agua o nieve cuando se quería servir frío. Los griegos creían que solo los "bárbaros" bebían vino sin mezclar ni diluir. El rey espartano Cleómenes I se volvió loco una vez después de beber vino sin diluir. Los griegos valoraban su costumbre de diluir el vino con agua como un rasgo de comportamiento civilizado. Un mito, la batalla de los lápitas con los centauros, mostraba el contraste: los centauros se comportaron de forma descontrolada porque no estaban acostumbrados al vino y lo bebieron sin mezclar.
El vino en la cultura griega
Además de ser una bebida, el vino también tenía importantes papeles religiosos, sociales y medicinales en la sociedad griega. La ‘fiesta del vino’ (me-tu-wo ne-wo) era una celebración de la Grecia micénica que marcaba el «mes del vino nuevo». El culto a Dioniso era muy activo y misterioso, y fue inmortalizado en la obra de Eurípides Las bacantes. A lo largo del año se celebraban varias fiestas en honor del dios del vino. La Antesteria se celebraba en febrero y marcaba la apertura de las jarras de vino de la cosecha del otoño anterior. La fiesta incluía una procesión por Atenas llevando jarras de vino y concursos de bebedores. Las Dionisias incluían representaciones teatrales de comedias y tragedias en honor del dios del vino.
El vino era un componente frecuente en el simposio, una reunión social que a veces incluía el juego del cótabo, que consistía en lanzar las heces del vino (los restos del vino) desde una copa vacía a un blanco.
El uso medicinal del vino fue estudiado a menudo por los griegos. Hipócrates investigó mucho al respecto, usando vino como cura para las fiebres, para la convalecencia y como antiséptico. También estudió su efecto en la digestión de sus pacientes. Los médicos griegos recetaban varios tipos de vino para usarlos como analgésicos (para el dolor), diuréticos (para ayudar a orinar), tónicos (para dar energía) y digestivos.
Los griegos también eran conscientes de que el vino podía tener efectos negativos si se consumía sin moderación. Ateneo mencionó a menudo la resaca provocada por el vino y varios remedios para ella. El poeta Eubulo aconsejó que tres cuencos (kílix) eran la cantidad ideal de vino a consumir para la moderación. El número de tres cuencos como medida de moderación es un tema común en la literatura griega.
Véase también
En inglés: Ancient Greece and wine Facts for Kids
- El apartado "Grecia clásica" del artículo "Historia del vino".
- El apartado "Imperio romano" del artículo "Historia del vino".
- Vino fenicio
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Influencia griega en el siglo VI a.C.
