Pimentón para niños
El pimentón, también conocido como ají de color o páprika, es un condimento en polvo de color rojo-anaranjado. Tiene un sabor especial y se obtiene al secar y moler ciertos tipos de pimientos rojos. Algunas variedades importantes son la ñora y la páprika.
Este condimento es muy importante en la cocina española. Se usa en platos como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas bravas, la sobrasada y el chorizo. También es clave en la gastronomía de Extremadura y la gastronomía de León. En las Islas Canarias, es fundamental en algunos de sus mojos. La cocina húngara también lo usa mucho. Hoy en día, India y China son los mayores exportadores de pimentón. Gracias a la mejora de las plantas, ahora existen variedades de pimentón de color anaranjado, amarillo y casi blanco.
Datos para niños Pimentón |
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 287 kcal 1200 kJ | ||
| Carbohidratos | 53.99 g | |
| • Azúcares | 10.34 g | |
| • Fibra alimentaria | 34.9 g | |
| Grasas | 12.89 g | |
| Proteínas | 14.14 g | |
| Agua | 11.24 g | |
| Retinol (vit. A) | 2463 μg (274%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.330 mg (25%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 1.230 mg (82%) | |
| Niacina (vit. B3) | 10.060 mg (67%) | |
| Vitamina B6 | 2.141 mg (165%) | |
| Vitamina C | 0.9 mg (2%) | |
| Vitamina E | 29.10 mg (194%) | |
| Vitamina K | 80.3 μg (76%) | |
| Calcio | 229 mg (23%) | |
| Hierro | 21.14 mg (169%) | |
| Magnesio | 178 mg (48%) | |
| Fósforo | 314 mg (45%) | |
| Potasio | 2280 mg (49%) | |
| Sodio | 68 mg (5%) | |
| Zinc | 4.33 mg (43%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Pimentón en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Contenido
¿De dónde viene el pimentón?
Los pimientos, de donde se obtiene el pimentón, son originarios del Nuevo Mundo (América). Se han encontrado plantas silvestres desde México hasta América del Sur. Durante muchos siglos, diferentes pueblos de estos continentes los cultivaron. Los españoles llevaron los pimientos al Viejo Mundo (Europa, Asia y África) en el siglo XVI.
En España, antes se llamaba "pimienta" a todas las especias que picaban. Para diferenciar lo que hoy conocemos como chile o ají (Capsicum) de la pimienta negra (Piper nigrum), los llamaron "pimienta de Chile", "pimiento" o "pimentón". Más tarde, el científico Carlos Linneo les dio el nombre general de Capsicum. Este nombre incluye las muchas clases de chiles que se han descubierto, que se usan como verduras o para dar sabor a la comida.
Poco a poco, los europeos descubrieron que los ajíes tenían muchas formas, tamaños y colores. Podían ser redondos, cónicos, alargados, torcidos, o con forma de botón, zanahoria o pera. Sus colores variaban entre verde, anaranjado, rojo, amarillo y casi blanco. Algunos eran muy picantes (generalmente los más pequeños) y otros, más grandes, eran más dulces.
También se descubrió que los chiles se mezclan fácilmente entre sí. Esto ha hecho que surjan muchas nuevas formas y niveles de picante en todo el mundo. Las semillas de los chiles mexicanos se llevaron a otros continentes y se adaptaron allí. Se extendieron tan rápido por Asia y África que, durante muchos años, los europeos pensaron que los chiles venían de Oriente.
Las variedades más dulces, los pimientos, se empezaron a cultivar mucho en España. Los libros de botánica del siglo XVII ya los mencionaban. Decían que se cultivaban con mucho cuidado en Castilla, no solo por los jardineros, sino también por las mujeres en macetas en los balcones. Así podían usarlos todo el año, frescos o secos, en salsas o en lugar de pimienta.
Las semillas del chile americano también llegaron a Oriente. Allí se prefirieron y se hicieron más fuertes las variedades más picantes. Cuando se extendió por Europa, se hizo muy popular en Hungría. En el siglo XVIII, algunos cocineros, como Auguste Escoffier, que trabajaba en un restaurante de Montecarlo, presentaron el "pimentón de Szeged" como una nueva especia húngara.
Tipos de pimentón
Existen tres tipos principales de pimentón:
- Pimentón dulce: Tiene su sabor característico, pero no pica.
- Pimentón picante: Además de su sabor, pica en mayor o menor medida.
- Pimentón agridulce u ocal: Se obtiene de una variedad específica de pimientos llamada jariza, que se cultiva en Jaraíz de la Vera (Cáceres). También se puede lograr un sabor similar mezclando el pimentón dulce y el picante en diferentes cantidades.
El pimentón también tiene diferentes propiedades según el pimiento del que se haga. Por ejemplo, para hacer embutidos, el pimentón debe ayudar a conservarlos para que no se echen a perder.
Pimentón húngaro (Paprika)
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En Hungría y Serbia, el pimentón se conoce como "paprika". Se usa tanto en la cocina húngara que es uno de sus ingredientes más típicos. Su plato nacional, el gulash, es un buen ejemplo. Se usan variedades de pimientos propias de la región. Este pimentón es el más conocido en las cocinas del norte y este de Europa. En alemán, la palabra Paprika también se refiere al pimiento, es decir, a la planta y a su fruto.
Pimentón español
El pimentón llegó a la cocina española en el siglo XVI. Cristóbal Colón escribió en su diario el 15 de enero de 1493 sobre una nueva especia que llamó "ají", usando una palabra de los indígenas americanos. Más tarde, se castellanizó a "pimiento" (por su parecido con la pimienta negra). Ángel Muro, un investigador culinario del siglo XIX, dijo en su Diccionario Culinario de 1892 que el pimentón se había vuelto "un artículo de primera necesidad" para casi todos en España, especialmente en Castilla la Vieja, como la sal y el aceite.
Tipos de pimentón español
Las dos variedades de pimentón más famosas en España vienen de la comarca de La Vera, en Cáceres, y de Murcia. El pimentón de La Vera fue traído en el siglo XVI por monjes jerónimos del monasterio de Yuste. El pimentón de Murcia también fue traído por monjes jerónimos del monasterio de La Ñora, y se hace con pimientos rojos de la variedad "bola" o Ñora.
El pimentón de la Vera (Cáceres) y el pimentón de Candeleda (Ávila) son diferentes de los de otros países y del de Murcia. Tienen un aroma ahumado especial. Esto se debe a que se secan con humo de madera de roble o encina durante 10 a 15 días en los meses de octubre y noviembre. En España, es fácil encontrar pimentón en supermercados. Se vende en latas de metal con un cierre hermético para que conserve su aroma y no le entre humedad.
Museos del pimentón
En Jaraíz de la Vera, Cáceres, hay un museo dedicado a este condimento. Se llama Museo del Pimentón y está en la plaza Mayor del pueblo. En Candeleda, Ávila, hay un Centro de Recepción de Visitantes y Aula de Interpretación del Pimentón llamado “El Sequero”.
¿Para qué se usa el pimentón?
Uno de los usos principales del pimentón en la cocina española es para hacer conservas. Se usa mucho en embutidos como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos, el lomo adobado o el morcón. También se usa en escabeches, como los mejillones, pollo, sardinas o caballa.
Además, se usa a diario en la cocina para dar sabor o decorar platos. Por ejemplo, en el pulpo a la gallega, los pinchos morunos o las patatas revolconas. Uno de sus primeros usos fue simplemente como colorante para alimentos. Puede dar color al caldo de una paella, a unas aceitunas a la madrileña o a los garbanzos del cocido madrileño. A veces, también da un aroma ahumado. Se usa en la preparación de salsas como el mojo picón, y mezclado con aceite en los mejillones gallegos. También se usa para hacer escabeches y para dar sabor a sopas, como la sopa de ajo. Se añade a arroces y a las migas.
En la cocina del norte de África, se usa para decorar purés de garbanzos o berenjenas. En la cocina húngara, es muy conocido su uso abundante en varios platos, como el famoso gulash. En la cocina portuguesa, el colorau (pimentón) se usa en platos con arroz.
Otros nombres del pimentón
En algunos países de Latinoamérica, la palabra "pimentón" se refiere al pimiento verde, rojo o amarillo, a veces llamado morrón. En estos países, el ají en polvo (no específicamente páprika) se conoce simplemente como "ají", "ají panca" o "colorante".
- En Argentina, se le llama Pimentón.
- En Perú y Chile, "Pimentón" y "Morrón" (o "Pimiento Morrón") se usan para el pimiento verde, amarillo, morado o rojo. El pimiento molido en polvo se llama comúnmente "ají de color".
- En Chile y Argentina, existe un ají picante en polvo llamado "merkén", que fue creado por el Pueblo Mapuche. Se hace con variedades de ají rojo muy picantes, como el Cacho de Cabra (Capsicum annuum var. longum).
- En Venezuela, se le conoce como "pimentón español", porque la palabra "pimentón" se usa para el pimiento.
- En Uruguay, se distingue el pimentón dulce (de ñora) y picante (de paprika) del ají molido.
Sellos de calidad
Algunos pimentones tienen sellos de calidad que garantizan su origen y forma de producción.
En España
Pimentón de la Vera DOP
El Pimentón de la Vera tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2006. Se produce con pimientos de las variedades 'Jaranda', 'Jariza', 'Jeromín' y 'Bola'.
Hay tres tipos de sabores:
- El pimentón dulce, con sabor suave, hecho con las variedades ‘Bola’ y ‘Jaranda’.
- El chilión ocal o agridulce, que es ligeramente picante, hecho con las variedades jaranda y jariza.
- El ají, que es muy picante, hecho con las variedades 'Jeromín', 'Jariza' y 'Jaranda'.
Se puede añadir aceite de girasol (3% y hasta 6% para el más picante) para mejorar su brillo y consistencia.
El secado tradicional de La Vera es lento, con humo de leña de roble verde durante 10 a 15 días. Esto le da un sabor ahumado especial, intenso y que se nota mucho.
Pimentón de Murcia DOP
El Pimentón de Murcia, hecho con la variedad 'Bola' o 'Americano', tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP) desde 2001.
El pimentón murciano tiene un sabor muy suave, no pica nada (tiene muy poca Capsaicina, que es lo que da el picor) y un color rojo brillante. Como no se seca con madera, no tiene el sabor ahumado del Pimentón de la Vera. La región de Murcia tiene un clima mediterráneo con otoños menos húmedos, por lo que el secado al sol es suficiente. Aun así, la denominación de origen permite secarlo en estufas ventiladas.
Pimentón de Mallorca DOP
El pimentón de Mallorca, también llamado "pimentón Tap de Cortí" o pebre bord de Mallorca en catalán, es un ingrediente clave de la sobrasada, un embutido tradicional con Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 1996. También se usa en el lacón a la gallega. Se produce con la variedad ‘tap de cortí’, un pimiento propio de las Islas Baleares. Su sabor es dulce, suave y no es amargo ni picante. Se cultivó de forma tradicional en toda la isla de Mallorca hasta finales del siglo XIX. Después, en los años 70, se introdujeron variedades que producían más, y su cultivo disminuyó. Para protegerlo de desaparecer, las autoridades lo declararon una variedad propia en peligro. Obtuvo la DOP en 2020, después de nueve años de trámites. En 2020, se producían unas 30 toneladas al año en 13 hectáreas.
Hungría
Szegedi fűszerpaprika-őrlemény DOP
El pimentón de Szeged, o Szegedi fűszerpaprika-őrlemény, tiene una DOP desde 2010.
Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény DOP
El pimentón de Kalocsa, o Kalocsai fűszerpaprika-őrlemény, tiene una indicación geográfica húngara desde 1969. En Europa, tiene una DOP desde 2012.
Eslovaquia
El pimentón o paprika de Žitava recibe su nombre del valle del río Zitava, donde se cultivaron estos pimientos por primera vez. Su producción se desarrolló en las tierras bajas del Danubio. Tiene la etiqueta AOP (Denominación de Origen Protegida) desde 2014.
Ver también
- Capsicum
- Pimiento o Pimiento Morrón
- Pimentón de la Vera
- Pimentón de Murcia
- Pimentón de Candeleda
- Pimienta roja
- Especia
- Escala Scoville
Véase también
En inglés: Paprika Facts for Kids
