Gastronomía de Palestina para niños
La gastronomía de Palestina se refiere a los deliciosos platillos que disfrutan las personas palestinas, incluyendo a quienes viven en Palestina, Israel, Jordania, en comunidades de otros países cercanos y en la diáspora palestina (personas de origen palestino que viven en diferentes partes del mundo). Esta cocina forma parte de la cocina levantina, que también incluye la comida de Siria, Jordania y el Líbano.
La comida palestina es una mezcla de sabores y tradiciones de muchas culturas que han vivido en la región a lo largo de la historia. Por ejemplo, tiene influencias de la época islámica, especialmente de los árabes y, más tarde, de la cocina turca debido a la llegada de los turcos otomanos.
Los estilos de cocina y los ingredientes cambian según la región. Esto se debe al clima, la ubicación y las costumbres de cada lugar. Por ejemplo, en la Galilea, el arroz y las diferentes versiones de kibbeh son muy comunes. En Cisjordania, se prefieren comidas más abundantes con pan Pita, arroz y carne. Las personas que viven cerca de la costa, como en Gaza, comen mucho pescado, otros productos del mar y lentejas. La cocina de Gaza es una variante de la levantina, pero usa más mariscos y especias, y a menudo incluyen chiles picantes.
Aunque la mayoría de las comidas se disfrutan en casa, salir a comer se ha vuelto popular, especialmente durante las fiestas. En estas ocasiones, se sirven platillos más ligeros como ensaladas, pan y brochetas de carne.
La región también es famosa por sus postres. Algunos se preparan a diario y otros solo para ocasiones especiales. La mayoría de los dulces palestinos son pasteles rellenos de queso, dátiles o frutos secos como almendras, nueces o pistachos. Las bebidas también varían según la ocasión; por ejemplo, durante el Ramadán, se beben jugos de algarrobo, tamarindo y albaricoque al atardecer. El café se toma durante todo el día. Algunas bebidas como el arak o la cerveza son consumidas por cristianos y algunos musulmanes.
Contenido
Historia de la Gastronomía Palestina
La región del Levante tiene una historia muy rica, y su cocina ha recibido aportes de muchas culturas. Cuando los musulmanes conquistaron esta área, se convirtió en parte de una región llamada País de Sham, y por eso, muchos aspectos de la cocina palestina son parecidos a la cocina de Siria, especialmente en la Galilea. Los platillos modernos sirio-palestinos han sido influenciados por tres grandes grupos islámicos: los árabes, los árabes con influencia persa (iraquíes) y los turcos.
Los árabes que llegaron a Siria y Palestina tenían al principio una cocina sencilla, basada en arroz, cordero, yogur y dátiles. Esta cocina evolucionó con el tiempo, especialmente durante el califato abasí, cuando Bagdad se convirtió en la capital y se añadieron elementos de la cocina persa. El geógrafo árabe al-Muqaddasi mencionó en su época los alimentos de Palestina:
De Palestina vienen las aceitunas, higos secos, pasas, la fruta de algarrobo... de Jerusalén vienen los quesos y las pasas célebres de las especies conocidas como Ainuni y Duri, excelentes manzanas... también los piñones de la clase llamada Quraish mordida, y su igual no se encuentra en otro lugar... desde Sughar y Beit She'an vienen los dátiles, la melaza llamada dibs y el arroz.
La cocina del Imperio Otomano, que incluyó a Palestina en 1516, ya había incorporado una rica cocina árabe. Después de la guerra de Crimea en 1855, muchas comunidades como bosnios, griegos, franceses e italianos se establecieron en la zona, sobre todo en ciudades como Jerusalén, Jaffa y Belén. Sus cocinas también contribuyeron al carácter de la comida palestina. Hasta mediados del siglo XX, los ingredientes principales de la cocina rural palestina eran el aceite de oliva, el orégano y el pan horneado en un horno sencillo llamado Taboon.
Cocinas Regionales de Palestina
Existen tres principales estilos de cocina en Palestina: la Galilea, Gaza y Cisjordania (que a su vez tiene sus propias subregiones culinarias). En la Galilea, el bulgur y la carne (de res o cordero) son los ingredientes principales, a menudo combinados para crear diferentes platillos. Sin embargo, en Cisjordania y la Franja de Gaza, las personas tienen un estilo de cocina propio. En Cisjordania, las comidas son más abundantes y se diferencian de las del norte del Levante. Los platillos principales incluyen arroz, panes planos y carnes asadas.
El alimento básico de los habitantes de la Franja de Gaza es el pescado, debido a su ubicación en la costa mediterránea. Su cocina es similar a la del Levante, pero usa más especias como chiles, semillas de eneldo, ajo y acelgas. Aunque la cocina es variada, los palestinos no se limitan a los alimentos de su región específica y hay un intercambio constante de recetas. Sin embargo, debido al aislamiento de Gaza, sus estilos de cocina son menos conocidos en otras zonas.
Cocina de la Galilea
La cocina de la Galilea es muy parecida a la cocina libanesa debido a la comunicación que existía entre ambas regiones antes de la creación de Israel. La Galilea se especializa en comidas que combinan bulgur, especias y carne, conocidas como kubbi por los árabes. Kubbi bi-siniyee es una mezcla de cordero o carne picada con pimienta y otras especias, envuelta en una capa de bulgur y cocida al horno. Puede ser el plato principal en un almuerzo palestino.
Kubbi neyee es una versión de kubbi que se sirve cruda, mezclada con bulgur y varias especias. Se come principalmente como acompañamiento con pan pita o pan yufka para recoger la carne. Lo que no se come crudo, se cocina al día siguiente, ya sea horneado o como bolitas fritas de Kibbeh.
Una comida especial en la Galilea suele ser cordero asado o cualquier otra carne, acompañado de arroz mezclado con carne de cordero picada y sazonada con especias, a menudo decorado con perejil picado y nueces tostadas. El Shish kebab o lahme mashwi y el shish taouk son carnes asadas en brochetas y se comen comúnmente después de una variedad de aperitivos llamados maza.
El meze es una gran variedad de aperitivos que suelen incluir hummus (a veces con carne encima), baba ghannouj, tabulé, labneh, aceitunas y vegetales encurtidos. El queso Ackawi, un queso semiduro común en todo el Medio Oriente y entre la diáspora árabe, se originó en la ciudad de Acre en la costa de la Galilea. El nombre del queso, Ackawi, viene de la pronunciación de Acre, que es Akka.
Cocina de Cisjordania
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Musakhkhan es un plato principal común que nació en las zonas de Yenín y Tulkarem, al norte de Cisjordania. Consiste en un pollo asado sobre pan Taboon o pita, cubierto con trozos de cebolla dulce frita, zumaque, pimienta de Jamaica y piñones.
Maqluba es una cazuela de arroz y berenjena horneada, mezclada con coliflores cocidas, zanahorias y pollo o cordero. El plato es conocido en todo el Levante, pero es especialmente popular entre los palestinos. Su origen se remonta al siglo XII.
Mansaf es una comida tradicional en la región central de Cisjordania y el Néguev al sur, con raíces en la población beduina de la antigua Arabia. Se prepara principalmente para ocasiones especiales como fiestas, bodas o grandes reuniones. El Mansaf se cocina con una pierna de cordero o grandes trozos de cordero sobre pan Taboon, que suele estar cubierto con arroz amarillo. Un yogur espeso y seco hecho con leche de cabra, llamado Jameed, se vierte sobre el cordero y el arroz para darle su sabor único. El plato también se decora con piñones y almendras cocidos. La forma tradicional de comer mansaf es con la mano derecha.
Además de las comidas, muchas subregiones de Cisjordania tienen sus propias mermeladas de frutas. En la zona de Hebrón, las uvas son el cultivo principal. Las familias cosechan uvas en primavera y verano para hacer pasas, mermeladas y una melaza llamada dibs. La zona de Belén, especialmente Beit Jala, y el pueblo de Jifna son conocidos por sus albaricoques y mermelada de albaricoque. La zona de Tulkarem es famosa por sus aceitunas y aceite de oliva.
Cocina de Gaza
El estilo de cocina de la Franja de Gaza es similar a los de otros países del Levante y también está influenciado por la costa mediterránea. El alimento principal para la mayoría de los habitantes de la zona es el pescado. Gaza tiene una importante industria pesquera, y el pescado se sirve a menudo a la parrilla o frito, después de ser rellenado con cilantro, ajo, pimiento rojo y comino, y marinado en una mezcla de cilantro, pimientos rojos, comino y limones.
Además del pescado y otros mariscos, Zibdieh es una cazuela de barro con camarones cocidos en un guiso de aceite de oliva, ajo, chiles y tomates pelados. Los cangrejos se cocinan y luego se rellenan con una pasta picante de pimiento rojo llamada shatta.
Un plato típico de Gaza es el Sumaghiyyeh, que consiste en zumaque remojado en agua y mezclado con tahina. Esta mezcla se añade a acelgas en rodajas, trozos de carne cocida y garbanzos guisados, y se sazona con semillas de eneldo, ajo y pimientos picantes. A menudo se come fresco con khubz. Rummaniyya se prepara de diferentes maneras según la época del año y lleva semillas de granada sin madurar, berenjenas, tahina, ajo, chiles y lentejas. Fukharit adas es un guiso de lentejas cocido a fuego lento, sazonado con pimienta roja, semillas de eneldo, ajo machacado y comino; se prepara tradicionalmente en invierno y principios de primavera.
Qidra es un plato de arroz que lleva el nombre de la vasija de barro y el horno en el que se cocina. El arroz se cocina con trozos de carne (a menudo cordero), dientes de ajo enteros, garbanzos, vainas de cardamomo y varias especias como cúrcuma, canela, pimienta, nuez moscada y comino. El arroz blanco cocido en caldo de carne o pollo y sazonado con especias suaves como la canela se conoce como Fatteh ghazzawiyyeh. El arroz se coloca sobre un pan yufka delgado llamado farasheeh, cubierto con ghee y rematado con pollo o cordero relleno. Este plato se come con pimientos verdes y salsa de limón.
Tipos de Comidas Palestinas
Comidas con Arroz
El arroz es un ingrediente fundamental en los platillos de celebración y es muy importante en las comidas palestinas. Los platos con arroz suelen ser el centro de la cena palestina, ya que incluyen una variedad de ingredientes comunes en la región. El arroz rara vez se sirve solo o como guarnición, sino que se incorpora en un plato grande o tabeekh (guiso), que incluye sopas, verduras y carne (pollo o cordero). La carne casi siempre está presente en los platos palestinos.
Mansaf es un plato muy popular que se sirve en eventos importantes como bodas, compromisos, funerales, bautizos y circuncisiones. Es un plato que combina elementos de la tierra palestina, como pan, sopa de laban (yogur), arroz, frutos secos (piñones), perejil y cordero, lo que lo convierte en un plato cultural. La comida se sirve a menudo de forma tradicional en un plato largo y común, un Sidr. Generalmente se come sin cubiertos, y cada persona se sienta una al lado de la otra para comer del mismo plato grande.
Maqluba significa "boca abajo" en árabe, y es un plato hecho con carne, vegetales fritos y arroz. Se cocina con la carne en el fondo de una olla grande, luego se añaden capas de verduras fritas como papas, zanahorias, coliflor y berenjena. Después, se añade el arroz. Al servir, el Maqluba se voltea boca abajo, con la carne ahora en la parte superior, de ahí su nombre. Maqluba es un plato popular, comúnmente servido con ensalada y yogur por los palestinos.
Oozie es un rico plato de arroz con verduras picadas y carne asada. Se considera relativamente más sencillo de cocinar que otros platos palestinos, ya que se prepara con arroz básico (con verduras en cubitos) y una carne servida encima. La comida se sirve en un gran Sidr, similar al mansaf, decorado con perejil picado y piñones o almendras picadas.
Ruz ma Lajma es generalmente el único plato compuesto únicamente por arroz en la mayoría de las cocinas árabe y palestina, con arroz simplemente cocido, especias, carne picada y nueces. Se suele servir con un cordero entero, kharoof, como plato principal.
Guisos
Los guisos son esenciales en la cocina familiar diaria y siempre se sirven con fideos de arroz o arroz blanco. Son populares porque ofrecen una amplia gama de nutrientes de la carne, las verduras y el arroz. El líquido extra también es importante en el clima seco. Los guisos también son beneficiosos económicamente, ya que usan una cantidad relativamente pequeña de carne para alimentar a familias grandes, especialmente entre la población con menos recursos.
Mloukhiyeh es un guiso de malva del Judío. La malva del Judío se recolecta durante la cosecha y se congela o se seca. Es muy popular en el Medio Oriente, ya que se cultiva en zonas de clima seco. El guiso se cocina con jugo de limón y agua, y se sirve con limones en rodajas y arroz. Puede servirse con pollo o cordero, o sin carne.
Adas es una sopa de lentejas saludable, común en el Medio Oriente. A diferencia de otras partes de la región, los palestinos no le añaden yogur u otros ingredientes. Se prepara con lentejas y cebolla picada y se sirve con rodajas de cebolla y pan.
Comidas con Pan
Los palestinos hornean una variedad de panes: incluyen khubz, pita y yufka, y Taboon. El Khubz es un pan de uso diario, muy similar al pita. A menudo se usa en lugar de cubiertos; se rompe en trozos pequeños y se utiliza para recoger salsas como hummus o ful. El Yufka es un pan sin levadura, delgado como papel, casi transparente cuando se desdobla. El Taboon recibe su nombre de los hornos donde se hornea.
El Musakhkhan es un plato palestino muy popular que consiste en pollo asado, con cebolla frita, zumaque, pimienta de Jamaica, azafrán y piñones, servido sobre uno o más taboons. El plato se suele comer con las manos y se sirve con limón. En abril de 2010, los palestinos entraron en el Libro Guinness de los Récords por el plato de Musakhkhan más grande del mundo.
La gastronomía de Palestina también incluye muchas comidas como pequeñas pizzas, entre ellas manakish, sfiha, fatayer, samosa e ikras. La Sfiha es un pan plano horneado en miniatura, cubierto con cordero y pimientos o tomates cocidos. El Manakish es un pan plano horneado, generalmente cubierto con za'atar y aceite de oliva. Las Sfiha son empanadas de carne decoradas con especias y pimientos. La Samosa y el Fatayer son pastas horneadas o a veces fritas, rellenas de carne picada y cebollas cocidas o snobar (piñones). El Fatayer suele doblarse en triángulos y, a diferencia de la samosa, puede rellenarse con queso árabe o za'atar. Las Ikras son similares a la samosa y el fatayer, usando masa rellena de carne o espinacas, pero no se fríen (como la samosa) y generalmente se sirven como una comida principal en lugar de un acompañamiento.
Los sándwiches generalmente se hacen con yufka o khubz, como el Döner y el Falafel, que también son comidas comunes con pan. El döner se puede servir como un bocadillo o una comida con carne y pan. Puede ser de pollo o carne de res y se adorna con varios ingredientes. Estos pueden incluir encurtidos, hummus o una mezcla de yogur con ajo. El falafel, hecho de garbanzos fritos, perejil y cebolla, se fríe en pequeñas tortitas y se adorna con ingredientes similares a los del döner.
Mahshi (Verduras Rellenas)
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Los platillos de mahshi (plural de Mahshi) consisten en verduras rellenas de arroz, como berenjenas, calabazas, papas, zanahorias y calabacines, así como una variedad de verduras de hoja, principalmente hojas de uva, hojas de col y, con menos frecuencia, acelgas. Preparar Mahshi requiere cuidado y tiempo, por lo que a menudo se prepara antes del día en que se cocina y se sirve. Muchas mujeres de la familia participan en enrollar y rellenar las verduras, lo que reduce el esfuerzo individual, prestando mucha atención a los detalles.
Waraq al-'ainib ("hojas de uva rellenas") es una comida mahshi reservada para grandes reuniones. Las hojas de uva suelen envolverse alrededor de carne picada, arroz blanco y tomates en cubitos; sin embargo, no siempre se usa carne. Es un excelente ejemplo de la atención al detalle en la cocina palestina y levantina, con cada pieza bien envuelta en bocados pequeños (algunas familias varían en su forma). Luego se cocina y se sirven docenas de rollos en un plato grande, generalmente acompañados de rodajas de papa hervida, zanahorias y trozos de cordero. Kousa mahshi son calabacines rellenos con los mismos ingredientes que waraq al-'ainib y generalmente se sirven junto a él en comidas abundantes. Si se hace con un gran número de calabacines, junto con el waraq al-'ainib, se conoce como waraq al-'ainib wa kousa.
Salsas y Acompañamientos
Salsas para pan y acompañamientos como: hummus, baba ghanoush, mutabbel y labneh son comunes durante el desayuno y la cena.
El Hummus es un elemento básico en los acompañamientos palestinos, especialmente en hummus bi tahini, donde garbanzos cocidos y molidos se mezclan con tahini (pasta de sésamo) y, a veces, jugo de limón. El hummus a menudo se mezcla con aceite de oliva y, a veces, se espolvorea con paprika, orégano y piñones; estos últimos son especialmente populares en Cisjordania. Los garbanzos también se mezclan con habas, dando como resultado un plato diferente, mukhluta, con un sabor y color parduzco distintos.
El Baba ghanoush es una salsa de berenjena con varias versiones. La base de todas las variantes es puré de berenjena asada y tahini con aceite de oliva, que puede sazonarse con ajo, cebolla, pimientos, semillas de comino molido, menta y perejil. El Mutabbel es una de las variantes más picantes, ya que contiene chiles verdes rallados.
Jibneh arabieh o jibneh baida es un queso de mesa blanco que se sirve con cualquiera de los platos anteriores. El queso Ackawi es una variación común de jibneh baida, tiene una textura suave y un sabor salado sutil. El Labaneh es un yogur espeso, con textura de queso crema, que se sirve en un plato con aceite de oliva y za'atar (generalmente llamado labeneh wa za'atar) o en un sándwich de khubz.
Ensaladas
La ensalada palestina más servida es un tipo simple conocido como salatat bandura (ensalada de tomate), similar a la ensalada árabe. Se compone de tomates y pepinos cortados en cubitos, combinados con aceite de oliva, perejil, jugo de limón y sal. Dependiendo de la zona de Palestina, la receta también puede incluir cebollín y ajo.
El Tabulé es una ensalada de mesa de estilo mediterráneo originaria del Levante. Se prepara con perejil picado, bulgur, tomates picados, pepinos y se adereza con jugo de limón y vinagre. En 2006, el plato de tabulé más grande del mundo fue preparado por cocineros palestinos en la ciudad cisjordana de Ramala.
El Fattoush es una combinación de trozos de pan tostado y perejil con pepinos picados, rábanos, tomates y cebollines, sazonados con zumaque. La Dagga es una ensalada de Gaza que generalmente se hace en un cuenco de barro y es una mezcla de tomate triturado, dientes de ajo, chiles rojos, eneldo picado y aceite de oliva. Se sazona con jugo de limón justo antes de servir.
Salatah arabieh o "ensalada árabe" es una ensalada que se usa con la mayoría de las comidas. La lechuga romana, los tomates y los pepinos son los ingredientes principales. La lechuga se corta en tiras largas y luego en tiras finas; los tomates y los pepinos se cortan en cubos. Una pizca de sal, el jugo de un limón fresco entero y varias cucharadas de aceite de oliva se usan para el toque final.
Dulces
Los postres palestinos incluyen baklava, halawa y kanafeh, así como otros pasteles de sémola y trigo. El Baklawa es un pastel hecho de finas capas de masa sin levadura (hojaldre), rellenas de pistachos y nueces, endulzadas con miel. El Burma Til-Kadayif, o simplemente Burma, especialmente popular en el este de Jerusalén, tiene el mismo relleno que el baklava, pero es cilíndrico y se hace con masa de kanafeh en lugar de hojaldre. La Halawa es un dulce de sésamo endulzado que se sirve en trozos. El Muhalabiyeh es un arroz con leche hecho con leche y cubierto con pistachos o almendras.
El Kanafeh (kanafeh bil-Jibn) es un postre muy conocido en el mundo árabe y Turquía. Se hace con varias tiras finas de fideos de pastelería con queso endulzado con miel en el centro. La capa superior de la masa suele teñirse de naranja con colorante alimentario y se espolvorea con pistachos triturados. Nablus, hasta el día de hoy, es famosa por su kanafeh, en parte por el uso de un queso blanco salado llamado Nabulsi, en honor a la ciudad. Se usa azúcar hervida como jarabe para el kanafeh.
Aperitivos
Es común que los anfitriones palestinos ofrezcan a sus invitados frutas frescas y secas, nueces, semillas y dátiles. Las semillas de sandía asadas y saladas, las semillas de calabaza y girasol, así como los pistachos y los anacardos son aperitivos comunes.
Las semillas de sandía, conocidas como bizir al-bateekh, y las semillas de calabaza, conocidas como bizir abyad, se comen regularmente durante diversas actividades de ocio: jugando a las cartas, fumando argeelah, conversando con amigos o antes y después de las comidas.
Estructura de las Comidas
La cultura y la vida de los palestinos giran en torno a la comida en todos los aspectos, ya sea en un día normal o en una ocasión especial, como una boda o una fiesta. Las comidas se organizan en un ciclo por los palestinos y abarcan dos platos principales y varios intermedios como café, frutas y dulces, además de la cena. Como en la mayoría de las culturas árabes, las comidas son un momento para estar en familia y pueden durar de 1 a 2 horas, dependiendo de la hora del día. A diferencia de otras culturas, el almuerzo es la comida principal, y el desayuno y la cena son más ligeros.
- Fatur/Iftur (literalmente "desayuno") es el término para el desayuno, que generalmente consiste en huevos fritos, aceitunas, labaneh, aceite de oliva, za'atar o mermeladas. El hummus bi tahini también se come principalmente a esta hora del día.
- Ghada es el término para el almuerzo, generalmente al final de la tarde. El almuerzo es la comida más abundante del día y puede incluir arroz, cordero, pollo, verduras cocidas y diferentes tipos de mahashi.
- Asrooneh deriva de la palabra 'Asr' (literalmente 'tarde') y es el término para el consumo de una variedad de frutas y legumbres después del ghada.
- Asha es el término para la cena, que se come generalmente entre las 8 y las 10 p.m. El 'Asha es más sencillo que el ghada y algunos alimentos que se consumen incluyen fatayer, hummus bi tahina, una variedad de ensaladas y una tortilla de estilo levantino llamada ijee.
- Hilew A veces, después o justo antes del 'asha, así como cuando se tienen visitas, incluye varios dulces. El Baklawa es común y generalmente se compra en pastelerías en lugar de hacerse en casa, como el muhallabiyeh.
- Shay wa Kahwah El té y el café se sirven durante todo el día, antes, después y entre el fatur, ghada y 'asha.
Salir a Cenar
Los restaurantes o mata'im ofrecen una gran variedad de aperitivos fríos conocidos como el meze. Destacan el hummus bi tahina, mukhluta, a veces casi una docena de variaciones de ensalada de berenjena, tabulé, fattoush, ensaladas de pimiento y repollo rojo, y platos elaborados por el chef. Las bolas de Kibbeh y la sfiha son los aperitivos calientes más comunes. Los restaurantes rara vez ofrecen comidas muy abundantes; sin embargo, los platos principales incluyen shish kebab, shish taouk, costillas de cordero y pechugas de pollo. Las tiendas de Falafel o Mahal falafel ofrecen principalmente falafel y shawarma con varios rellenos. También ofrecen hummus o tabulé para acompañar la comida.
Las cafeterías o Al-Maqhah sirven bebidas calientes y refrescos, y generalmente están limitadas a clientes masculinos, quienes participan en actividades de ocio como jugar a las cartas o al backgammon y fumar argileh (árabe para la hookah). Las confiterías o Mahal al hilaweyat, que se encuentran en los mercados de las ciudades más importantes, ofrecen una amplia gama de dulces comunes entre los palestinos, como kanafeh, baklava y galletas con sabor a anís. Las tiendas familiares a menudo sirven al menos un tipo de dulce que ellos mismos crearon. La ciudad de Nablus, en particular, es mundialmente famosa por sus exquisitos dulces árabes y tiene algunas de las tiendas de dulces más antiguas de Palestina.
Bebidas Palestinas
Bebidas sin Alcohol
Los refrescos también son comunes en los hogares palestinos. En la ciudad de Ramallah hay una planta embotelladora de Coca-Cola, mientras que Gaza, Hebrón y Nablus tienen centros de distribución. Una planta de Pepsi-Cola en Gaza cerró en 2007.
Los jugos de frutas caseros también son una bebida común en los días cálidos y durante el Ramadán, el mes sagrado de ayuno para los musulmanes. En la cultura palestina, el café y el té se sirven tradicionalmente a los adultos durante una visita o reunión, mientras que el jugo se sirve principalmente a los niños. Sin embargo, en ocasiones especiales, a todos se les sirven jugos como tamar hind o qamar deen. El Tamar hind, originario de África, es una bebida de regaliz hecha remojando o infusionando palos de regaliz, y añadiendo jugo de limón. El Kharroub se hace de manera similar, pero usando algarrobo en lugar de tamarindo. El Qamar Deen se sirve tradicionalmente para romper el ayuno del Ramadán (al igual que el agua), y es una bebida fría hecha de una hoja seca de albaricoque remojada en agua y mezclada con jugo de limón o jarabe.
El agua de rosas o de menta es una bebida que se añade comúnmente a los dulces y platos palestinos. Sin embargo, también es una bebida popular por sí sola y se considera refrescante en los veranos calurosos. Hierbas como la salvia también pueden hervirse con agua para crear una bebida que a veces se usa con fines medicinales. Una bebida caliente a base de leche endulzada con salep, adornada con nueces, ralladura de coco y canela, se conoce como sahlab y se sirve principalmente durante la temporada de invierno.
Café y Té
Dos bebidas calientes que los palestinos consumen son el café —servido por la mañana y durante todo el día— y el té, que a menudo se toma por la noche. El té suele aromatizarse con na'ana (menta) o maramiyyeh (salvia). El café preferido suele ser café turco o árabe. El café árabe es similar al café turco, pero el primero se especia con cardamomo y suele ser sin azúcar.
Entre los beduinos y la mayoría de otros árabes en toda la región de Palestina, el café amargo, conocido como qahwah sadah (literalmente "café normal"), era un símbolo de hospitalidad. Servir la bebida era ceremonial; implicaba que el anfitrión o su hijo mayor se movieran hacia la derecha entre los invitados —quienes eran juzgados por la edad y el estatus— sirviendo el café en pequeñas tazas de una olla de latón. Se consideraba "educado" que los invitados solo aceptaran tres tazas de café y luego terminaran su última copa diciendo daymen, que significa "siempre", pero con la intención de significar "que siempre puedan contar con los medios para servir café".
Bebidas con Alcohol
Una bebida con alcohol muy consumida entre los cristianos palestinos y muchos musulmanes menos estrictos es el Arak. El Arak es una bebida con sabor a anís, transparente, que se mezcla con agua para suavizarla y darle un color blanco cremoso. Se consume en ocasiones especiales como fiestas, bodas y reuniones o con el meze. La cerveza también es una bebida consumida, y la ciudad palestina de Taybeh en el centro de Cisjordania tiene la única fábrica de cerveza en los territorios palestinos. Además de cerveza normal, la fábrica de cerveza produce cerveza sin alcohol para los musulmanes estrictos.
Cocina Festiva
Hay una clara diferencia entre los platillos que los palestinos comen a diario y aquellos reservados para las festividades, que incluyen celebraciones religiosas y familiares de musulmanes y cristianos.
Ramadán
En el pasado, durante el mes de ayuno del Ramadán, el Musaher de un pueblo gritaba y tocaba el tambor para despertar a los residentes de la ciudad para el suhoor (literalmente 'alba') —generalmente muy temprano en la mañana, entre las 4 y 6 a.m. Las comidas que se consumen a esta hora son ligeras e incluyen labaneh, queso, pan y huevos fritos o hervidos, junto con diversas bebidas. La llamada del muecín a la oración del alba marcaba el comienzo del sawm o ayuno.
Romper el ayuno del día tradicionalmente comienza con el consumo de dátiles y una bebida fría. Los palestinos preparan una variedad de bebidas a base de frutas, incluyendo sabores como tamar hindi o tamarindo, sous o regaliz, kharroub o algarrobo y qamar eddine. El Tamar Hindi se hace remojando tamarindos en agua durante muchas horas, luego se cuela, endulza y se mezcla con agua de rosas y jugo de limón. El Kharroub se hace de manera similar, pero usando algarrobo en lugar de tamarindo. El Qamar Eddine se hace con albaricoques secos cocidos y enfriados.
El término iftar tiene un significado diferente en Ramadán, donde se usa para describir la "ruptura del ayuno", a diferencia de su significado común de desayuno por la mañana. El Iftar comienza con sopa, ya sea de lentejas, verduras o freekeh. La Shurbat freekeh ("sopa freekeh") se hace con trigo verde cocido en caldo de pollo. Hay una amplia variedad de comidas que se sirven durante el iftar, desde pequeños platos o tazones a base de vegetales hasta saniyyehs (platos o bandejas grandes) de una carne en particular. Platos pequeños comunes en la mesa de la cena son la Bamia —okra en pasta de tomate—, mloukhiyeh —guiso de malva— o maqali, una gran variedad de tomates fritos, berenjenas, papas, pimientos y calabacín. El pilaf o freekeh normalmente se sirven junto a la carne de la cena. Cada familia prepara comida extra para compartir con sus vecinos y los menos afortunados, quienes deben recibir una versión igual de los alimentos consumidos en el hogar.
Postres de las Festividades
Un postre palestino común reservado solo para el Ramadán es el qatayef, que se puede encontrar en los numerosos vendedores ambulantes en varias ciudades palestinas importantes, así como en los hogares palestinos típicos. Qatayef es el nombre general de los postres en su conjunto, pero más específicamente, el nombre de la masa que actúa como base. El resultado de verter la mezcla en un plato redondo caliente es similar a los panqueques, excepto que solo se cocina un lado, y luego se dobla. La masa se rellena con queso de cabra sin sal o nueces molidas y canela. Luego se hornea y se sirve con un jarabe de azúcar y agua caliente o a veces miel.
Ka'ak bi 'Awja es una pasta de sémola dulce rellena de dátiles molidos llamados 'Ajwa o nueces. Este postre es una comida tradicional para los cristianos durante la Pascua. Sin embargo, el ka'ak bi 'awja también se prepara hacia el final del Ramadán, para ser comido durante el Eid al-Fitr, una fiesta musulmana inmediatamente después de Ramadán, así como durante el Eid al-Adha. Durante el mawlid —la fiesta en honor al nacimiento del profeta Muhammad— se sirve el Zalabieh, que consiste en pequeñas y crujientes bolas de masa frita en jarabe. La masa está hecha de harina, levadura y agua.
Un pudín especial llamado Mughli se prepara para un recién nacido. El postre está hecho de arroz molido, azúcar y una mezcla de especias, adornado con almendras, piñones y nueces. La aparición del primer diente de un bebé se celebra con tazones de trigo endulzado o cebada, y los dulces que se sirven después de la circuncisión de un niño incluyen baklava y burma. Las familias cristianas en duelo sirven un bollo dulce conocido como Rahmeh. Es un alimento que se come en memoria de los difuntos y como un gesto para bendecir el alma de la persona fallecida. La Iglesia Ortodoxa Griega ofrece una bandeja especial con trigo cocido cubierto de azúcar y dulces después de un funeral.
Véase también
En inglés: Palestinian cuisine Facts for Kids
