Samosa para niños
La samosa es una deliciosa empanadilla que se fríe o se hornea. Suele tener un relleno salado, como patatas con especias, cebollas, guisantes, carne o lentejas. Puede tener diferentes formas, como triángulos, conos o medias lunas, dependiendo de la región donde se prepare.
La samosa de la India, que a menudo se acompaña de una salsa picante, es quizás la más conocida. Sin embargo, hay muchas recetas parecidas en lugares desde África hasta China. Se cree que estas empanadillas tienen un origen muy antiguo, de la Edad Media o incluso antes. Las samosas son un plato principal, un aperitivo o un tentempié muy popular en las cocinas del subcontinente indio, Asia occidental, el sudeste asiático, el Mediterráneo y África. Gracias a que la gente se ha mudado y las culturas se han mezclado, hoy en día también se preparan en muchas otras partes del mundo.
Datos para niños Samosa |
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| Ingredientes | harina de trigo, papa, zanahoria, guisante y carne | |
Contenido
- ¿De dónde viene la palabra "samosa"?
- ¿Cuál es la historia de la samosa?
- ¿Cómo son las samosas en diferentes regiones?
- Samosas en regiones de habla portuguesa
- Samosas en regiones de habla inglesa
- Ver también
- Véase también
¿De dónde viene la palabra "samosa"?
La palabra samosa viene de la palabra persa sanbosag (en persa, سنبوساگ). En otros países, el nombre también puede venir de esta misma raíz. Por ejemplo, se llama sanbusak o sanbusaj en el mundo árabe, sambosa en Afganistán, shingara en Bengala, y samboosa en Tayikistán. En Madagascar se dice sambosa o samosa, y en las naciones de habla turca se conoce como samsa. Los somalíes la llaman sambuus, y en Goa (India), Mozambique y Portugal se conoce como chamuça.
Aunque hoy se les llama sambusak en el mundo árabe, algunos libros de cocina medievales los escribían como sambusaj. La palabra samoosa también se usa en Sudáfrica.
¿Cuál es la historia de la samosa?
La samosa nació en el Medio Oriente y Asia Central. Desde allí, se extendió a África, el sudeste de Asia, el sur de Asia y otros lugares. El término samosa y sus variantes se refieren a una familia de pasteles y empanadillas muy populares desde el noreste de África hasta el oeste de China.
La samosa llegó al subcontinente indio con la expansión de la cultura musulmana en la región. Ya en el siglo IX, el poeta persa Ishaq al-Mawsili escribió un poema elogiando la samosa (llamada sanbusaj). Se pueden encontrar recetas de este plato en libros de cocina árabes de los siglos X al XIII, con nombres como sanbusak, sanbusaq y sanbusaj, todos derivados de la palabra persa sanbosag.
En Irán, el plato fue muy popular hasta el siglo XVI. Un historiador iraní, Abolfazl Beyhaqi (995-1077), la mencionó en su libro de historia, Tarikh-e Beyhaghi.
Las samsa llegaron al subcontinente indio en los siglos XIII o XIV gracias a comerciantes de Asia Central. Amir Khusro (1253–1325), un sabio y poeta de la corte del Sultanato de Delhi, escribió alrededor del año 1300 que los príncipes y nobles disfrutaban de la "samosa hecha con carne, manteca, cebolla, etc.". Ibn Battuta, un viajero del siglo XIV, describió una comida en la corte donde se servía el samushak o sambusak, un pequeño pastel relleno de carne picada, almendras, pistachos, nueces y especias.
El Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi, un libro de cocina indio medieval, menciona cómo se hacían las samosas. El Ain-i-Akbari, un documento del Imperio mogol del siglo XVI, también habla de una receta llamada qutab, que la gente de Industán llamaba sanbúsah.
¿Cómo son las samosas en diferentes regiones?
Samosas en el Subcontinente Indio
Samosas en India
En India, la samosa se hace con una masa de harina, conocida como maida. El relleno suele ser una mezcla de patatas cocidas y machacadas, cebollas, guisantes verdes, lentejas, especias y chiles verdes, o incluso frutas. La empanadilla se fríe en aceite vegetal (o a veces en ghee, que es mantequilla clarificada) hasta que queda dorada. Se sirve caliente y a menudo se come con una salsa fresca de menta, cilantro o tamarindo. También se pueden preparar versiones dulces.
A menudo, las samosas se sirven en un plato llamado chaat, junto con garbanzos o guisantes blancos, decoradas con yogur, tamarindo y salsa verde, cebolla picada y una mezcla de especias llamada chaat masala. También se pueden servir con salsa de tomate.
En algunas regiones de India, como Delhi o Punyab, hay una versión más grande de la samosa con un relleno picante de patatas con especias, guisantes, chiles verdes, queso e incluso frutas secas. Esta samosa es más grande que otras variedades indias y extranjeras.
En Odisha, Bengala Occidental y Jharkhand, las shingadas (la versión de las samosas de las Indias Orientales) son aperitivos muy populares. Son un poco más pequeñas que las de otras partes de India y su relleno es principalmente de patatas cocidas y cortadas en cubitos, junto con otros ingredientes. Se envuelven en una fina capa de masa y se fríen. Las buenas shingaras se distinguen por su textura hojaldrada y crujiente.
Las shingaras se fríen hasta que están doradas y se sirven calientes con kétchup o salsa. Se suelen comer a la hora del té como merienda. También pueden ser dulces. Las shingaras de Bengala suelen ser triangulares, rellenas de patatas, guisantes, cebollas, almendras picadas u otras verduras. Son más fritas y crujientes que las samosas indias. La fulkopir shingara (rellena de coliflor) es otra variedad popular. En Bengala, hay shingaras no vegetarianas con carne de cordero o pescado. También hay versiones más dulces, como la narkel er shingara (de coco), o rellenas de khoya (un producto lácteo) y bañadas en jarabe de azúcar.
En Hyderabad, India, se come una versión más pequeña de la samosa con una masa más gruesa y relleno de carne picada, conocida como lukhmi. También hay una variación con relleno de cebolla.
En los estados del sur de India, como Andhra Pradesh o Tamil Nadu, las samosas son un poco diferentes. Se doblan de otra manera, pareciéndose más a las chamuças portuguesas, y tienen una masa distinta. El relleno también cambia, típicamente con patatas machacadas con especias, cebollas fritas, guisantes, zanahorias, repollo, hojas de curry y chiles verdes. Se suelen comer sin salsa. Las samosas en el sur de India varían mucho en tamaño y relleno, influenciadas por los gustos locales, e incluyen una gran variedad de carnes y verduras.
Samosas en Bangladés
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Las samosas planas (triangulares) y las de forma completa (como una pirámide triangular) son aperitivos populares en Bangladés. Una versión bengalí de la samosa de forma completa se llama সিঙাড়া (shingara) y suele ser más pequeña que la variedad estándar. La shingara generalmente se rellena con patatas, verduras o nueces. Sin embargo, las shingaras rellenas con hígado de res son muy populares en algunas partes del país. La samosa plana se llama somosa o somucha, y generalmente se rellena de cebolla y carne picada.
Samosas en Nepal
Las samosas se llaman singadas en la zona oriental de Nepal; en el resto del país se les llama simplemente samosa. Al igual que en India, es un aperitivo muy popular en la cocina nepalí. Los vendedores las ofrecen en varios mercados y restaurantes.
Samosas en Pakistán
En Pakistán se encuentran muchos tipos de samosas. En general, la mayoría de las variedades que se venden en el sur y el este del país, especialmente en la ciudad de Lahore, son más picantes y contienen principalmente rellenos de vegetales o patatas. Sin embargo, las samosas que se venden en el oeste y el norte del país suelen tener rellenos de carne picada y son menos picantes. Las samosas de carne, con carne picada de cordero, ternera o pollo, son muy populares como tentempié.
En Pakistán, las samosas de Karachi son famosas por su sabor picante, mientras que las de Faisalabad son conocidas por ser inusualmente grandes. Otra variedad especial, disponible en Karachi, se llama kaghazi samosa (en urdu, کاغذی سموسہ; "samosa de papel" en español) por su cubierta delgada y crujiente, que se parece a una envoltura de wonton o rollito de primavera.
Otra variante popular en Punyab consiste en samosas con guarniciones de puré de garbanzos, cebollas y ensalada de hojas de cilantro, además de varias salsas para acompañarlas. Se pueden encontrar fritas u horneadas, con un relleno salado, como patatas con especias, cebollas, guisantes, lentejas y carne picada (cordero, ternera o pollo). También se venden samosas dulces en ciudades de Pakistán, como Peshawar; estas no tienen relleno y se sumergen en un jarabe de azúcar espeso.
Otro aperitivo pakistaní, popular en Punyab, se conoce como "samosa chaat". Es una combinación de una samosa desmenuzada, junto con garbanzos y especias, yogur y salsa. Las samosas son un alimento básico para muchas familias pakistaníes durante el mes de Ramzan.
Samosas en Maldivas
Los tipos de samosa que se preparan en la cocina maldiva se conocen como bajiyaa. Se rellenan con una mezcla que incluye pescado o atún y cebolla.
Samosas en el Sudeste de Asia
Samosas en Birmania
Las samosas se llaman samusas en birmano y son un aperitivo muy popular en Birmania.
Samosas en Indonesia
El equivalente local de las samosas en Indonesia se conoce como pastel. Es más parecido al estilo de las empanadas españolas, es decir, no tiene tanto sabor a curry o especias, ya que está ligeramente sazonado en comparación con la samosa india, que es más rica en especias.
Los pasteles finos y ligeros suelen rellenarse con verduras, carne picada, pollo o camarones, y se cubren con rodajas de huevo al gusto, antes de freírse hasta que estén dorados. Esta popular merienda se disfruta con chile picante verde.
Samosas en África
Samosas en el Cuerno de África
Las samosas son un alimento básico de la cocina local en el Cuerno de África, Yibuti y Somalia, donde se les conoce como sambuus. Se hacen tradicionalmente con una masa de hojaldre más delgada, similar a los rollitos de huevo, y se rellenan con carne molida. Aunque se pueden comer en cualquier época del año, generalmente se reservan para ocasiones especiales.
Samosas en Sudáfrica
En Sudáfrica se les llama samoosas. Suelen ser más pequeñas que las variantes indias y forman parte de la cocina india sudafricana y del cabo malayo.
Samosas en África Occidental
Las samosas también existen en países de África Occidental como Ghana, donde son una comida callejera común, y en Senegal, donde se les conoce como fataya.
Samosas en el Medio Oriente
Samosas en Israel
En Israel, un sambusaq (sambusaq en hebreo, סמבוסק) puede ser una empanadilla semicircular de masa rellena de puré de garbanzos, cebolla frita y especias. Otra variedad se rellena con carne, cebolla frita, perejil, especias y piñones, que a veces se mezclan con puré de garbanzos. La versión para el desayuno lleva queso feta o queso tzfat y za'atar. Está asociado con la cocina judía Mizrahi, y los inmigrantes judíos de otros países de Oriente Medio y África han llevado varias recetas a Israel. Según el historiador de alimentos Gil Marks, el sambusak ha sido una parte tradicional de la comida sabática sefardí desde el siglo XIII en España.
Samosas en regiones de habla portuguesa
En Goa (India) y Portugal, las samosas se conocen como chamuças. Por lo general, se rellenan con pollo, carne de res, cerdo, cordero o verduras, y se sirven bastante calientes. Son una parte importante de la cocina de Goa y portuguesa, donde son un aperitivo común.
Un tentempié inspirado en la samosa también es muy común en Brasil, y relativamente común en varias antiguas colonias portuguesas en África, como Cabo Verde, Guinea-Bissau, Santo Tomé y Príncipe, Angola y Mozambique. Allí se les conoce comúnmente como pastéis (en Brasil) o empadas (en portugués de África). Están relacionados con la empanada hispana y con el calzone italiano.
Samosas en regiones de habla inglesa
Las samosas son populares en el Reino Unido, Trinidad y Tobago, Guyana, Uganda, Sudáfrica, Ruanda, Kenia y Tanzania. También están ganando popularidad en Canadá y los Estados Unidos. A veces se les llama samboosa o sambusac, pero en Sudáfrica, a menudo se les llama samoosa. Las samosas congeladas están cada vez más disponibles en supermercados de Canadá, Estados Unidos y el Reino Unido.
A veces se usan variaciones que emplean masa filo o tortillas de harina.
Ver también
Véase también
En inglés: Samosa Facts for Kids
