Gastronomía de Asiria para niños
La gastronomía de Asiria es el conjunto de platos y sabores tradicionales del pueblo asirio. Es muy parecida a otras cocinas de Oriente Medio, como la cocina griega, la cocina libanesa y la cocina turca. La mayoría de los platos son similares a los de las regiones donde viven los asirios.
El arroz es un alimento básico y se sirve casi siempre con cada comida. Se acompaña de un guiso que se vierte sobre el arroz. El té se bebe a menudo durante todo el día, solo o con amigos. Con el té, se suelen servir aperitivos como queso, galletas saladas, bizcochos o baklava. Durante la Cuaresma, un período de ayuno religioso, se aplican algunas restricciones en la dieta, lo que significa que no se pueden comer ciertos tipos de alimentos, especialmente los que provienen de animales.
Contenido
Variaciones y diferencias regionales de la gastronomía asiria
La forma en que se preparan las comidas asirias puede variar un poco dependiendo de la región. Los asirios que viven fuera de su tierra natal (conocidos como la diáspora) suelen combinar sus comidas tradicionales con los platos típicos del lugar donde viven.
Como los asirios son una minoría en muchas de las regiones donde viven, su cocina local también ha tomado elementos de las sociedades y grupos vecinos. Por ejemplo, la cocina asiria de Irak incluye muchos platos iraquíes, y lo mismo ocurre con los asirios de Irán, Siria o Turquía. El falafel con amba es muy popular entre los asirios, especialmente durante las festividades que requieren no comer ciertos alimentos.
También han sido influenciados por la cocina turca y persa. Un plato llamado bushala es una sopa de yogur con verduras de hoja. Sin embargo, en algunas tribus asirias, bushala se refiere a una sopa diferente hecha solo con yogur y arroz, que se puede sazonar con mantequilla y aceite de oliva. Este plato se conoce como girdoo en otras tribus para distinguirlo de la sopa de hojas.
Desayuno asirio
Los desayunos comunes incluyen huevos fritos con tomates y especias, o huevos revueltos con vegetales. Los huevos pasados por agua se preparan a menudo cuando alguien de la familia está enfermo, ya que se cree que son muy saludables.
Harissa, una papilla asiria tradicional hecha de pollo, trigo y mucha mantequilla, se prepara generalmente para Navidad y a veces se come como desayuno por ser una comida nutritiva. El yogur casero llamado mastā se puede comer solo con pan, o mezclarse con pepinos, ajo, sal, menta y aceite de oliva para hacer "jajik".
Los quesos variados y el "samoon" (un pan asirio grueso) también son muy populares. El baklava, kelecheh y kadeh también se pueden comer en el desayuno. "Gehmar" es una crema espesa que se come con miel o jarabe de dátiles en samoon.
Durante la Cuaresma, cuando no se come carne ni productos lácteos por motivos religiosos, muchos asirios fríen una mezcla de tomates, cebollas, papas y pimientos verdes con aceite de oliva y especias como curry, pimiento rojo, pimentón, sal y pimienta. Esto se come generalmente con samoon, lawasha (un pan plano sin levadura) o pan de pita. Los desayunos de Cuaresma también incluyen tahini mezclado con jarabe de higo o dátiles, llamado "napukhta", que se come con los panes mencionados. Halawah, una pasta de sésamo con pistachos, también es popular en Cuaresma.
Aperitivos asirios
Los aperitivos asirios, conocidos como maza (ܡܙܐ), son similares a los mezes de otras cocinas. Pueden incluir hummus (ḥemṣē ṭḥīnē), baba ghanouj, tapoula, fattoush, verduras con salsa, y burek (un rollo frito relleno de carne molida o carne de pollo, cebollas, perejil y especias).
Las habas, conocidas como baqqilē, y los garbanzos, conocidos como ḥemṣē o ḥerṭmanē (ܚܪܛܡܢܐ), son muy comunes en sopas y ensaladas. Las almendras fritas y las pasas se usan como guarniciones para los platos principales. La patata frita es un puré de patatas frito relleno de carne molida, perejil y cebolla.
El "kubba", hecho con carne molida y una capa exterior de trigo molido, se aplana y se fríe o se hornea. Es otro aperitivo favorito y se suele comer con salsa de tomate o de bistec. Otro aperitivo popular es el tourhee, que significa literalmente encurtido. Se encurten muchos tipos de vegetales como pepinos, coles, zanahorias, coliflor, remolachas y pimientos.
Aunque la dieta de los asirios está influenciada por la comida de la región donde viven, tienen sus propios platos distintivos. Tourshea es un vegetal encurtido que es asirio. En los Estados Unidos de América, la influencia de la dieta local se ve en que algunas personas añaden azúcar a los encurtidos, algo que no hacen los asirios de Oriente Medio. El dolma (verduras rellenas), las hojas de uva (dolma durpeh) y la col (dolmeh kalama) son alimentos asirios.
El arroz con eneldo y habas es un plato iraní, mientras que el arroz asirio se cocina con mantequilla pura. Los asirios tienen un khoodoosh distinto, un guiso hecho de judías verdes y carne roja. Harissa es la comida navideña asiria hecha con un pollo entero y pirda (trigo). Estos se consideran alimentos asirios "puros".
Almuerzo y cena asirios
Para los asirios, no hay una gran diferencia entre el almuerzo y la cena; se les conoce como kawitrāw kharamsha o ˁurāytā w ḥšāmtā (ܚܕܝܐ ܘ ܥܫܝܐ). El almuerzo y la cena suelen consistir en arroz basmati que puede prepararse de varias maneras: simple, rojo (smooqah), amarillo (zardah) o simple con fideos pequeños fritos llamados sha'riya. También hay arroz verde (reza qeena), que tiene sabor y se sazona con habas y eneldo, lo que le da su color verde. En lugar de arroz, se puede preparar gurgur (burghul o "perda" en asirio) de la misma manera. La carne de res y el kebab de pollo, a la parrilla en brochetas, también se comen a la hora de la comida.
El biryani es un plato de arroz asirio con sha'riya, guisantes, papas fritas en cubos, almendras, pasas, rodajas de huevos duros y pollo. El Rezza Smooqah (arroz rojo) a menudo se hace con carne de pollo o carne. El arroz generalmente se acompaña con un guiso, llamado shirwah, con una base de caldo (preparado con pasta de tomate, agua, especias) y un ingrediente vegetal principal (papas, frijoles, quingombos, judías verdes, espinaca, coliflor o calabacín). Se pueden añadir trozos de carne de res o pollo según el gusto. Durante la Cuaresma, la carne se omite por razones religiosas. Una ensalada asiria tradicional consiste en tomates en cubos, pepinos, pimientos y cebollas rojas, con un aderezo casero de limón, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva.
Otros platos especiales asirios incluyen thlokheh (lentejas cocinadas con curry y sha'riya), kofta (kipteh, albóndigas de carne molida con perejil, arroz, cebolla y especias en un estofado a base de tomate), hamaca kuba (albóndigas de carne de res largas con una cáscara exterior de trigo partido, muy similar al kibbeh frito sirio y libanés), y girdo (o girdu) es una papilla hecha de arroz y yogur agrio, servida con jarabe de higo o higo.
Otras especialidades asirias tradicionales incluyen Tepsi (una cazuela hecha en capas de papas fritas, berenjenas fritas, pimientos verdes fritos, cebollas fritas, carne y tomates empapados en salsa de tomate y al horno), Shamakhshi (berenjena frita enrollada rellena con carne molida en salsa de tomate), Dolma (arroz y salsa de tomate rellena con hojas de parra, repollo, varios pimientos, calabacín y berenjena), Masgouf (pescado condimentado con aceite de oliva, sal y cúrcuma, cubierto con tomates, papas y cebollas, luego al horno) y Lahmacun (pan plano con carne molida, pasta de tomate, especias y cebollas).
Las semillas de sésamo son importantes en la cocina y se usan para hacer tahini. Incluso hay un cuento popular asirio sobre los dioses que bebían vino de sésamo la noche antes de crear la tierra.
Sopas y guisos asirios
Boushala (o bushala) es uno de los platos más antiguos conocidos. Es una sopa a base de yogur con verduras variadas como la acelga o espinaca y trigo bulgur. Esta sopa se puede servir caliente o fría. Dikhwah (o dokhwa) es un guiso espeso a base de yogur seco con cebada y carne.
Harissa (o hareesa) es una papilla hecha con granos de trigo pelados, pollo o ternera sin hueso y caldo, que a veces se come con mantequilla o canela.
Tashrib (o tashreeb) es una sopa hecha de garbanzos, cebollas y carne de pollo o cordero, que a menudo se sirve sobre pan en el desayuno. Tashrib es similar a un plato sirio llamado fatta y un plato iraquí llamado tashghib. Hay variaciones del plato que pueden incluir más ingredientes como lentejas, fideos y granada.
Pacha (similar a platos armenios y turcos) es un guiso espeso que consiste en estómago de cordero relleno de arroz, sesos, lengua, hígado o tripas.
Postres asirios
Hay varios tipos de postres, como pasteles y galletas, que incluyen Baklava, Kulecheh, Kadeh, Nazoochi y otros. Debido a la influencia de la época en que los británicos y franceses administraron Irak y Siria después del Imperio Otomano, se adoptaron muchas costumbres, y el té y las galletas a menudo se comen como aperitivos.
Kadeh parece un pan espeso, plano y amarillento, pero contiene mucha mantequilla, huevos y azúcar, lo que lo convierte en un pastel muy dulce. Kadeh se prepara generalmente junto con Kulecheh y se sirve durante la Navidad. Nazoochi es similar a Kadeh, pero más dulce y cortada en forma de triángulo, se sirve a la hora del té o en eventos sociales.
Bebidas asirias
Daweh es una bebida popular de yogur hecha con yogur, agua, sal y, a veces, menta. Se consume durante el verano cuando hace calor. El té negro casi siempre se bebe por la mañana con el desayuno asirio. El té asirio se bebe con azúcar y leche evaporada, a diferencia de la leche o crema regular. El té de limón seco, o chai noomi basra, un té de hierbas, se puede consumir para tratar el malestar estomacal y la indigestión.
El café asirio tradicional se hace en un Jezve de bronce grande (que a menudo está decorado con imágenes asirias) y se sirve endulzado, similar al café turco. El café turco, que es un recuerdo de los tiempos otomanos, a menudo se usa de la misma manera, aunque con un toque de adivinación llamado finjan, que es una forma de leer el futuro en los posos del café. Cuando se termina el café, la persona que adivina mira el fondo de la taza y lee el futuro.
Galería de imágenes
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Bushala (o boushala)
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Kubba
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Tlokheh (sopa de lentejas)
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Koofteh tabrizi
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Kleicha
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Kelecheh
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Basmati
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Kubbeh, mercado Mahane Yehuda, Jerusalén.
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Estofado de Okra en Turquía
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Arak palestino
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Café árabe
Véase también
En inglés: Assyrian cuisine Facts for Kids
