Gastronomía levantina para niños
Datos para niños Gastronomía levantinaمطبخ شامي (mutbaj shami) |
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 Una comida típicamente levantina. En sentido horario: hummus, halumi, babaganúsh, makdús y ensalada de pepino (jiar).
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| Territorio: | Levante mediterráneo (Bilad al-Sham) | |
| Sistema culinario: | dieta mediterránea | |
| Relacionadas: | Gastronomía del Líbano · de Siria · de Jordania · de Palestina · de Israel · de Grecia · de Chipre · de Turquía | |
La gastronomía levantina o shami es la cocina tradicional de cuatro países árabes en el Levante mediterráneo. Estos países son Siria, Líbano, Palestina y Jordania.
Esta cocina es parte de lo que se conoce como gastronomía árabe. Los países del Levante comparten muchas cosas, como su idioma (el árabe levantino) y su deliciosa comida. En el mundo árabe, esta región se llama País de Sham. La comida levantina también tiene cosas en común con la cocina griega y la turca.
Contenido
La Deliciosa Cocina del Levante
La gastronomía levantina es parte de la dieta mediterránea, reconocida como Patrimonio de la Humanidad. Esto significa que usa muchos ingredientes frescos y saludables.
¿Qué Ingredientes Usan?
En la cocina levantina se usan muchos productos del Mediterráneo. Algunos de los más importantes son:
- Aceite de oliva y aceitunas.
- Trigo, que es la base de muchos panes y platos.
- Leche y sus derivados, como el labne (un tipo de yogur griego espeso) y quesos como el akkawi o el šankliš.
- Legumbres como lentejas y garbanzos.
- Especias aromáticas como orégano, tomillo, pimienta, comino y zumaque.
- Semillas como el sésamo, con el que se hace el tahín.
- También se usan mezclas de especias como el za'atar.
- Hacen muchos encurtidos de aceitunas, labne, pepinillos o berenjenas (makdús).
- Las verduras a menudo se rellenan para hacer maḥši.
- El arroz es un ingrediente básico y casi siempre se cocina con fideos.
La región del Levante es rica en árboles frutales como albaricoques, naranjas, limones, higos, manzanas y granadas. También hay muchas verduras y hierbas frescas como perejil y cilantro. Se consume carne de pollo y cordero, y en la costa, algunos productos del mar.
Los levantinos también disfrutan mucho de los frutos secos (almendras, pistachos). Aromatizan sus platos con agua de azahar o agua de rosas. Tienen una gran tradición en la repostería, con postres muy dulces.
¿Cómo se Sirven las Comidas?
Tradicionalmente, la comida levantina no se sirve como un menú occidental con primer plato, segundo plato y postre. En cambio, se presentan muchos platos pequeños que se pueden combinar al gusto.
Este estilo se llama mezze o muqabbilāt, que significa 'aperitivos' o 'entremeses'. Todos los platos se sirven al mismo tiempo, acompañados de pan plano árabe (jubz). El pan es muy importante, ya que se usa para tomar la comida en lugar de cubiertos.
Platos Famosos del Levante
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Aquí te presentamos algunos de los platos más conocidos:
- Baba ganuš: Un puré de berenjenas asadas con tahina (pasta de sésamo), limón y ajo.
- Falāfel: Bolitas fritas hechas de garbanzos triturados y especias. Se suelen servir en pan de pita con hummus.
- Fattūš: Una ensalada fresca con pepinos, rábanos, tomates y pan pita frito o tostado.
- Ḥummus biṭ-ṭaḥine: Un puré espeso de garbanzos, tahina, limón y ajo. Se sirve con aceite de oliva.
- Kibbe: Bolitas rellenas de carne de cordero picada con bulgur (trigo partido), cebolla y especias. Se fríen y se sirven con tahina y limón.
- Labne: Un yogur árabe muy espeso, similar al yogur griego. Se sirve solo o como acompañamiento.
- Maqlube: Un plato de arroz con carne y vegetales fritos. Se cocina en una olla y luego se voltea al servir, de ahí su nombre que significa "al revés".
- Muŷaddara: Lentejas cocidas con bulgur o arroz y cebolla caramelizada.
- Šāwarmā: Carne asada en un asador giratorio, que se corta en finas láminas y se sirve envuelta en pan pita con ensalada y salsas.
- Tabbūle: Una ensalada con mucho perejil picado, bulgur, cebolla y tomate, aliñada con limón y aceite.
Postres Dulces
La repostería levantina es muy famosa por sus sabores dulces y texturas variadas:
- ʿAwāme: Bolitas de masa frita bañadas en jarabe de azúcar o miel.
- Baklāva: Un postre de hojaldre relleno de nueces picadas y empapado en almíbar.
- Kanafe: Un postre hecho con masa fina rallada y queso derretido, bañado en un jarabe dulce.
- Maʿamūl: Galletas de sémola rellenas con dátiles o nueces.
- Qatāyef: Una especie de crepes dulces rellenas de queso o crema y frutos secos. Se comen mucho durante el mes de Ramadán.
Bebidas Refrescantes
En el Levante, las bebidas también son muy importantes:
- Café: Conocido como Qáhue, es un café fuerte y espeso que se prepara hirviendo granos de café arábigo.
- Limonana: Una limonada muy popular en verano, hecha con jugo de limón fresco y hojas de menta.
- Qamar al-Din: Una bebida tradicional de Damasco, hecha de néctar de albaricoque, que se sirve fría.
- Matte: Una infusión que se ha vuelto tradicional en algunas regiones, traída por personas que viajaron a Argentina y regresaron.
- Té árabe: Una bebida muy común, servida caliente.
- Infusión de zhurat: Una mezcla de flores secas y hierbas, como pétalos de rosa, manzanilla y tila, conocida por sus propiedades digestivas.
Geografía y Clima del Levante
La región del Levante tiene una geografía y un clima muy variados. La zona costera, cerca del mar Mediterráneo, tiene inviernos suaves y veranos calurosos. Es una zona muy fértil y con mucha gente.
Más hacia el interior, hay montañas como la cordillera del Líbano. Después de las montañas, el clima se vuelve más seco, con paisajes de estepa y valles fértiles cerca de ríos como el Orontes o el Éufrates. En el extremo oriental, se encuentra el desierto sirio, donde es muy difícil cultivar debido a la falta de lluvia.
Galería de imágenes
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Makdús
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Manakiš
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Muŷaddara
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Falāfel
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Qudra
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Varias ṣfīḥa.
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Filetes de carne ensartada en un asador giratorio, para hacer šāwarmā (Jerusalén, 2018).
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Baklāva.
Véase también
En inglés: Levantine cuisine Facts for Kids
