Shanklish para niños
Datos para niños Shanklish |
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 pelotilla de shanklish
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| Tipo | queso | |
| Otros nombres | shinklish, shankleesh, etc. | |
| País de origen |  Siria |
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| Leche de | vaca u oveja | |
| Pasteurizado | no | |
| Textura | dura y quebradiza | |
El shanklish (también llamado shanglish) es un queso muy especial que viene de una región en el este del mar Mediterráneo, conocida como el Levante. Se prepara en forma de pequeñas bolitas. Su superficie se cubre con hierbas secas como tomillo o pimienta.
Este queso es famoso por su sabor fuerte e intenso. Por eso, a veces lo llaman el "roquefort sirio". Cuanto más tiempo se guarda, más fuerte se vuelve su sabor y más dura su textura.
El shanklish nació en las Montañas Alauitas, que están en la costa de Siria. También se produce en zonas cercanas como Accar en Líbano e Iscandarona en Turquía. El pueblo de Ar-Rawda, cerca de Tartús en Siria, es muy conocido por hacer shanklish. Se cree que es uno de los quesos más antiguos del mundo.
Contenido
Tipos de Shanklish: ¿Cuál es la diferencia?
A veces, la gente confunde el shanklish con una variedad más suave llamada surke. El surke es más fresco y tiene un sabor más suave. En cambio, el shanklish se deja madurar más tiempo y tiene un olor y sabor más intensos.
El surke es común en las zonas costeras como Tartús, La Taquia e Iscandarona. El shanklish se encuentra tanto en la costa como en el interior del país, en ciudades como Homs y Hama.
¿Puede ser picante?
Sí, el shanklish puede ser picante. Esto depende de las especias que se usen para cubrir las bolitas de queso. Algunas mezclas de especias incluyen pimienta de Alepo, que le da un toque picante.
¿Cómo se prepara el Shanklish?
El shanklish se suele preparar durante la primavera. Luego se guarda de una forma especial, como si fuera un encurtido, para comerlo en invierno.
Para hacerlo, se cocina una especie de yogur espeso llamado laban con jugo de limón fresco. Al calentarse, la parte sólida de la leche se separa y sube a la superficie. Esta parte sólida se va retirando y se forma de nuevo hasta que solo queda agua. Este proceso se llama taqrish. Así se obtiene una masa llamada qurishe, que es como el requesón.
Pasos para hacer las bolitas de queso
- Se sazona la masa qurishe con sal y pimienta.
- Se toman pequeñas porciones y se forman bolitas de unos 6 centímetros de diámetro.
- Una vez hechas todas las bolitas, se cubren con especias. Lo más común es usar tomillo seco, una mezcla de especias llamada zaatar, o pimienta de Alepo.
- Después, las bolitas se secan al sol.
- Finalmente, se guardan en frascos bien cerrados. Allí se dejan madurar un poco y se sumergen en aceite para que se conserven por mucho tiempo.
¿Cómo se come el Shanklish?
El shanklish se come a menudo en las comidas árabes llamadas mezze. Los mezze son como las tapas españolas: son varios platos pequeños y sencillos que se ponen en la mesa para compartir.
Formas populares de servirlo
- La forma más común es en una ensalada llamada shaifura. Esta ensalada lleva tomate y cebolla picados, shanklish desmenuzado y todo se aliña con aceite de oliva.
- Otra forma es picar el shanklish muy fino y servirlo en el desayuno. Se acompaña con huevos revueltos o pan árabe (llamado jubz), junto con pepino, menta y aceite de oliva.
- También se puede hacer una "mantequilla" de shanklish. Para esto, se machaca el shanklish hasta que se convierte en una pasta y se mezcla con mantequilla a temperatura ambiente.
El Shanklish más grande del mundo
El pueblo de Al-Rawda, en Siria, es muy famoso por su shanklish. En 2008, un vecino llamado Tony Abu Issa organizó el Festival Shanklish para dar a conocer la tradición quesera de su pueblo.
En este festival, crearon la "pelota de shanklish más grande del mundo". Pesaba 200 kilogramos y tenía un diámetro de casi 30 metros. ¡Fue un trabajo enorme! Treinta mujeres del pueblo trabajaron durante dos semanas para hacerla. Después, esta gigantesca bola de queso se repartió entre organizaciones de ayuda en Homs y Malula. Tony Abu Issa contactó con Guinness World Records para que este logro fuera incluido en su famoso libro.
Más información
Véase también
En inglés: Shanklish Facts for Kids
