Gastronomía de Israel para niños
La cocina israelí es una mezcla de sabores y tradiciones que llegaron con personas de diferentes partes del mundo. Imagina un gran plato donde se unen las costumbres de cocina de los judíos de Oriente Medio (Mizrajíes), los de España y Europa (Sefardíes), y los de Europa Central y Oriental (Asquenazíes).
Desde antes de que Israel se convirtiera en un país en 1948, y especialmente desde los años 70, esta cocina ha evolucionado. Ahora, es una mezcla única que combina la comida judía con la gastronomía árabe.
Muchos de los alimentos que se comen en Israel son típicos de la región del Mediterráneo. Platos como el faláfel (bolitas fritas de garbanzos), el hummus (crema de garbanzos), la shakshuka (huevos en salsa de tomate) y el cuscús son muy populares.
Además, la cocina israelí usa muchos ingredientes frescos de la región, como frutas, verduras, productos lácteos y pescado. También hay platillos especiales para las fiestas judías, como el pan jalá para el Shabat, las sufganiyot (donas) para Janucá, y el jachnun y malawach para el desayuno del Shabat.
En los últimos años, se han añadido nuevos platos hechos con productos locales como naranjas y aguacates. También, chefs que han estudiado en otros países han traído ideas de cocinas internacionales, haciendo la comida israelí aún más variada.
Contenido
Historia de la Cocina Israelí
Orígenes Antiguos
Las tradiciones culinarias de Israel tienen una historia de más de tres mil años. A lo largo del tiempo, estas tradiciones han cambiado gracias a influencias de Asia, África y Europa, creando una mezcla de sabores. Los registros antiguos nos muestran cómo era la comida en la región hace mucho tiempo, incluso en los días de los reyes del antiguo Israel.
Durante el período del Segundo Templo (entre los años 516 antes de Cristo y 70 después de Cristo), las culturas griega y romana influyeron mucho en la comida, especialmente la de los sacerdotes y la gente importante de Jerusalén. Se servían comidas elaboradas con entradas sabrosas, pescado, carne, verduras frescas, aceitunas, tartas y frutas dulces.
La comida de los antiguos israelitas se basaba en productos que todavía son importantes hoy. Estos eran conocidos como las "siete especies": aceitunas, higos, dátiles, granadas, trigo, cebada y uvas. Esta dieta local se enriquecía con especias que llegaban de otros lugares, ya que Israel estaba en un cruce de rutas comerciales.
Después de la destrucción del Segundo Templo y la salida de muchos judíos de la tierra de Israel, la cocina judía siguió desarrollándose en los muchos países donde vivían las comunidades judías. Los cambios en la economía, la agricultura y las costumbres de cada país influyeron en su comida.
El Antiguo Yishuv y Nuevas Influencias
La comunidad judía que vivía en la Siria otomana antes de la inmigración sionista (a partir de 1881) se llamaba el Antiguo Yishuv. Su estilo de cocina era sefardí, que se desarrolló entre los judíos de España antes de su expulsión en 1492, y en los lugares a los que se mudaron, como los Balcanes y el Imperio Otomano. Los sefardíes también se establecieron en el Antiguo Yishuv, especialmente en Jerusalén, donde su cocina se mezcló con la otomana, creando la "cocina sefardí de Jerusalén". Esta incluye pasteles como el sambousak y las bourekas, verduras gratinadas y rellenas, y platos de arroz y bulgur, que hoy son clásicos de Jerusalén.
Más tarde, en el siglo XVIII, grupos de judíos jasídicos de Europa del Este llegaron y trajeron su cocina tradicional asquenazí. Desarrollaron variaciones locales, como el kugel Yerushalmi, un budín de fideos picante y caramelizado.
A partir de 1881, más judíos de Europa del Este, especialmente de Polonia y Rusia, empezaron a emigrar. Estos pioneros querían usar productos locales y se adaptaron al clima mediterráneo. Empezaron a usar verduras como calabacines, pimientos, berenjenas, alcachofas y garbanzos. El primer libro de cocina en hebreo, publicado en los años 30, animaba a usar hierbas mediterráneas y especias de Oriente Medio. El pan, las aceitunas, el queso y las verduras crudas que adoptaron se convirtieron en la base del desayuno del kibutz, que hoy se sirve en hoteles y en muchos hogares israelíes.
Los Primeros Años del Estado de Israel
Cuando Israel se fundó, enfrentó desafíos económicos y militares. Entre 1948 y 1958, hubo racionamiento de alimentos, un período conocido como Tzena. En esta década, más de un millón de inmigrantes judíos llegaron, principalmente de países árabes y sobrevivientes de eventos difíciles en Europa. Llegaron con pocos alimentos básicos, por lo que tuvieron que adaptar sus platos tradicionales con lo que había disponible. Por ejemplo, usaban berenjena picada en lugar de hígado, o pavo en lugar de ternera para el schnitzel. Estas adaptaciones se convirtieron en parte de la cocina israelí.
Se introdujeron sustitutos como el ptitim, una pasta a base de trigo que parecía arroz. Verduras como la berenjena se usaban como alternativa a la carne. El sabor y la nutrición se complementaban con pasta de tomate, puré de garbanzos, tahina y mayonesa en tubos. La carne era escasa hasta finales de los años cincuenta, cuando se empezó a criar ganado.
Durante la Guerra de la Independencia, una planta local llamada khubeza (una variedad de malva) se convirtió en una fuente importante de alimento. Durante el asedio de Jerusalén, cuando no llegaban alimentos, la gente recogía hojas de khubeza, que son ricas en hierro y vitaminas. La radio de Jerusalén incluso dio instrucciones para cocinarla en forma de croquetas llamadas Ktzitzot Khubeza. Hoy en día, los chefs israelíes han vuelto a usar la khubeza y otras plantas silvestres en restaurantes de lujo.
El Impacto de la Inmigración
Los inmigrantes que llegaron a Israel trajeron consigo sus propias tradiciones culinarias. Durante unos cincuenta años antes de 1948, hubo muchas olas de inmigración judía, cada una aportando nuevos alimentos y estilos de cocina. Los inmigrantes de Europa Central trajeron platos como el schnitzel y el strudel, mientras que los judíos rusos trajeron el borsch y el arenque.
Los platos asquenazíes incluyen sopa de pollo, schnitzel, salmón ahumado, hígado picado, pescado relleno, knishes y kugel. Las primeras pastelerías israelíes fueron abiertas por judíos asquenazíes, quienes popularizaron pasteles de Europa Central y del Este, como babkas y espirales de nueces.
Después de 1948, la mayor influencia vino de la migración de judíos de Turquía, Irak, Kurdistán, Yemen y del norte de África, especialmente Marruecos. El personal de las cocinas del ejército, escuelas, hospitales, hoteles y restaurantes estaba formado por mizrajíes, kurdos y yemenitas, lo que influyó en los métodos de cocción y los ingredientes del país.
La cocina mizrají, de los judíos del norte de África, incluye carnes, hojaldres salados y dulces, platos de arroz, verduras rellenas, pan de pita y ensaladas, con muchas similitudes con la cocina árabe. Otros platos populares del norte de África en Israel son el cuscús, la shakshouka, la matbuja y la ensalada de zanahoria. Los platos sefardíes, con influencias balcánicas y turcas, incluyen bourekas y yogur. La comida yemenita incluye jachnun, malawach y skhug. Los platos iraquíes populares en Israel incluyen varios tipos de kubba, verduras rellenas (mhasha), kebab, sambusac y sabich.
Tendencias Modernas
A medida que la agricultura israelí se desarrolló, aparecieron nuevos tipos de frutas y verduras en el mercado, lo que permitió a los cocineros experimentar con nuevos platos.
También comenzaron a usar ingredientes "bíblicos" como la miel, los higos y las granadas, y alimentos locales como los nopales (tzabar) y los garbanzos. Desde finales de los años 70, ha habido un creciente interés en la cocina internacional, la cocina con hierbas y el vegetarianismo. Una cultura gastronómica sofisticada comenzó a desarrollarse en Israel con la publicación de libros de cocina, como "De la cocina con amor" de Ruth Sirkis, que introdujo tendencias internacionales en 1974. La apertura de restaurantes de cocina china, italiana y francesa también fomentó más el salir a comer.
La década de 1980 fue un período importante: hubo más optimismo después de la firma de un acuerdo de paz en 1979, una recuperación económica a mediados de los 80 y un aumento de los viajes al extranjero. Estos factores contribuyeron a un mayor interés por la comida. Además, los ingredientes de alta calidad y producción local se volvieron más accesibles. Por ejemplo, las lecherías privadas comenzaron a producir quesos artesanales de cabra, oveja y vaca, que rápidamente se hicieron populares. En 1983, la bodega Golan Heights Winery fue una de las primeras en transformar los gustos con su producción de vinos de clase mundial. Se puso atención a la elaboración de panes artesanales y a la producción de aceite de oliva de alta calidad. El éxito de la acuicultura aseguró un suministro constante de pescado fresco, y la revolución agrícola en Israel llevó a una gran variedad y calidad de frutas, verduras y hierbas frescas.
La herencia culinaria de los diferentes grupos étnicos, tanto sefardí como asquenazí, ha resurgido con la creciente aceptación de la sociedad diversa. Además de cocinar en casa, muchos alimentos étnicos están ahora disponibles en mercados callejeros, supermercados y restaurantes, o se sirven en bodas y celebraciones. La gente come cada vez más alimentos de orígenes distintos al suyo. Las combinaciones de alimentos de diferentes grupos étnicos se están volviendo comunes, a medida que se desarrolla una cultura gastronómica multiétnica.
La década de 1990 vio un creciente interés por la cocina internacional. El sushi, en particular, se ha arraigado como un estilo popular para salir a comer. En los restaurantes, la cocina de fusión, que mezcla cocinas clásicas como la francesa y la japonesa con ingredientes locales, se ha generalizado. En la década de 2000, la tendencia de "comer sano", con énfasis en alimentos orgánicos y de granos enteros, se ha vuelto popular.
Características de la Cocina Israelí
La geografía de Israel influye mucho en su cocina. Alimentos comunes en la región mediterránea, como aceitunas, trigo, garbanzos, productos lácteos, pescado y verduras como tomates, berenjenas y calabacines, son muy importantes. Las frutas y verduras frescas son abundantes y se cocinan y sirven de muchas maneras.
Israel tiene varias zonas climáticas que permiten cultivar una gran variedad de productos. Los cítricos como naranjas, limones y pomelos crecen en la llanura costera. Higos, granadas y aceitunas crecen en las zonas montañosas más frías. El clima subtropical cerca del Mar de Galilea y el valle del río Jordán es ideal para mangos, kiwis y plátanos, mientras que el clima templado de las montañas de Galilea y el Golán es adecuado para uvas, manzanas y cerezas.
Las costumbres alimenticias israelíes también se ajustan a la región mediterránea, donde el almuerzo, en lugar de la cena, es la comida principal del día. La "comida de kibutz" ha sido adoptada por muchos israelíes para sus cenas ligeras y desayunos. Puede consistir en varios tipos de quesos, yogur, labneh, crema agria, verduras, ensaladas, aceitunas, huevos duros o tortillas, encurtidos, arenque, una variedad de panes, jugo de naranja natural y café.
Además, las fiestas judías influyen en la cocina, con la preparación de alimentos tradicionales. Por ejemplo, diferentes tipos de jalá (pan trenzado) para el Shabat y las fiestas, donas de jalea (sufganiyot) para Janucá, pasteles hamantaschen para Purim, jaroset (una pasta de fruta) para la Pascua, y productos lácteos para Shavuot. La cena del Shabat, el viernes por la noche, y en menor medida el almuerzo del Shabat, son comidas importantes en los hogares israelíes, junto con las comidas de las fiestas.
Aunque no todos los judíos en Israel comen kosher, la tradición del Cashrut (leyes dietéticas judías) influye mucho en la disponibilidad de ciertos alimentos y en su preparación en hogares, instituciones públicas y muchos restaurantes. Esto incluye la separación de la leche y la carne, o evitar el uso de alimentos no kosher, como el cerdo y los mariscos. Durante la Pascua, el pan y otros alimentos fermentados están prohibidos para los judíos observantes, por lo que se sustituyen por matzá y alimentos sin levadura.
Platillos Populares
Israel no tiene un plato nacional único reconocido por todos, pero muchos consideran que el falafel (bolas fritas de garbanzos) es el más representativo. Los vendedores ambulantes de todo Israel venden falafel, y es una de las comidas callejeras favoritas.
Ensaladas y Entradas
Las ensaladas de verduras se comen con la mayoría de las comidas, incluso en el desayuno tradicional israelí, que suele incluir huevos, pan y productos lácteos como yogur o queso cottage. Para el almuerzo y la cena, la ensalada puede servirse como acompañamiento. La versión ligera de la ensalada, hummus y papas fritas servida en pan de pita, se conoce como hummuschipsalat.
La ensalada israelí se hace típicamente con tomates y pepinos finamente picados, aderezados con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Las variaciones incluyen la adición de pimientos rojos o verdes en cubitos, zanahoria rallada, repollo o lechuga finamente rallada, rábano en rodajas, hinojo, cebolla, cebollín, perejil picado u otras hierbas y especias como la menta, el za'atar y el zumaque. Aunque fue popularizada por los kibutzistas, existen versiones de esta ensalada mixta traídas a Israel desde varios lugares. Por ejemplo, los judíos de la India la preparan con jengibre finamente picado y chiles verdes, los judíos del Norte de África le añaden cáscara de limón y pimienta de cayena, y los judíos de Bujará pican las verduras muy finamente y usan vinagre, sin aceite en el aderezo.
El tabulé es un plato vegetariano levantino (a veces considerado una ensalada) tradicionalmente hecho de tomates, perejil finamente picado, menta, bulgur y cebolla, y sazonado con aceite de oliva, jugo de limón y sal. Algunas variaciones israelíes de la ensalada usan semillas de granada en lugar de tomates.
La ensalada Sabich es una variación del conocido plato israelí Sabich. Los ingredientes de la ensalada son berenjena, huevos duros, tahini, ensalada israelí, papa y perejil.
La kubba es un plato hecho de arroz, sémola o bulgur (trigo partido), cebollas finamente picadas y carne magra molida, cordero o pollo. La variedad más conocida es una croqueta frita en forma de torpedo rellena de carne picada, pollo o cordero. Fue traída a Israel por los judíos de origen iraquí, kurdo y y sirio.
El sambusak es un bolsillo semicircular de masa relleno con puré de garbanzos, cebolla frita y especias. Hay otra variedad rellena de carne, cebolla frita, perejil, especias y piñones, que a veces se mezcla con el puré de garbanzos. La versión para el desayuno se come con queso feta o queso Tzfat y za'atar. Puede ser frito o cocido.
Las bourekas son pasteles salados traídos a Israel por los judíos de Turquía, los Balcanes y Salónica. Están hechas de una masa hojaldrada en una variedad de formas, a menudo cubiertas con semillas de sésamo, y están rellenas de carne, garbanzos, queso, espinacas, papas o champiñones. Las bourekas se venden en quioscos, supermercados y cafeterías, y se sirven en eventos y celebraciones, además de ser preparadas en casa. A menudo se sirven como una comida ligera con huevos duros picados y ensalada de verduras.
Las verduras asadas incluyen pimientos, chiles, tomates, cebollas, berenjenas y a veces también papas y calabacines. Generalmente se sirven con carne a la parrilla.
El Tursu es un encurtido de verduras hecho sumergiéndolas en agua y sal (a veces con aceite de oliva) en una olla. Los ingredientes pueden incluir: pepino, repollo, berenjena, zanahoria, nabo, rábano, cebolla, alcaparras, limón, aceitunas, coliflor, tomates, ají, pimiento, ajo y frijoles.
Una gran variedad de ensaladas y salsas se hacen con berenjenas asadas. El Baba Ganush, o salat ḥatzilim en Israel, se hace con tahina y otros condimentos como ajo, jugo de limón, cebolla, hierbas y especias. La berenjena a veces se asa a la parrilla sobre una llama abierta para que la pulpa tenga un sabor ahumado. Una variación particularmente israelí de la ensalada se hace con mayonesa, llamada salat ḥatzilim b'mayonnaise. Las ensaladas de berenjena también se hacen con yogur o con queso feta, cebolla picada y tomate, o al estilo de los judíos rumanos, asado con pimiento rojo.
La tahina se usa a menudo como aderezo para falafel, como salsa para cocinar carne y pescado, y también como base para dulces como la halva.
El hummus es una parte fundamental de la cocina israelí. Su consumo en Israel ha sido comparado con la mantequilla de maní en América. El hummus en pan de pita es una comida común para los niños y una adición popular a muchas comidas. Los supermercados ofrecen una variedad de hummus preparado comercialmente, y algunos israelíes prefieren comprar hummus fresco en una hummusia, un lugar dedicado exclusivamente a la venta de hummus.
La ensalada de aguacate al estilo israelí, con jugo de limón y cebolletas picadas, fue introducida por los agricultores que plantaron aguacates en la llanura costera en la década de 1920. Desde entonces, los aguacates se han convertido en un manjar de invierno y se añaden a las ensaladas, además de comerse con pan.
El meze de vegetales frescos y cocidos, pepinos encurtidos y otros vegetales, hummus, ful y tahini, queso labneh con aceite de oliva, e Ikra se sirve en las comidas festivas y en los restaurantes. Las ensaladas incluyen ensalada turca (una ensalada picante de cebollas, tomates, hierbas y especias finamente picadas), tabulé, ensalada de zanahoria, pimientos rojos y verdes marinados y asados, coliflor frita, matbuja, torshi y diversas ensaladas de berenjena.
Las interpretaciones israelíes modernas del meze mezclan lo tradicional y lo moderno, combinando aperitivos comunes con combinaciones únicas como hinojo y ensalada de pistacho, remolacha y ensalada de granada, o apio y kashkaval en ensalada de queso.
Las verduras rellenas, llamadas memula'im, fueron creadas originalmente para añadir ingredientes económicos a una comida. Son preparadas por cocineros en Israel de todos los orígenes étnicos y se hacen con muchos sabores diferentes, como picante o agridulce, con ingredientes como pimientos, chiles, higos, cebolla, corazones de alcachofa, acelga, remolacha, frutos secos, tomates, hojas de vid, papas, malva, berenjenas, calabacines y rellenos con carne y arroz al estilo de los Balcanes, bulgur en la cocina de Oriente Medio, o con ptitim, un tipo de pasta de Israel. Los otomanos introdujeron las hojas de parra rellenas en el siglo XVI. Las hojas de vid se rellenan comúnmente con una combinación de carne y arroz, aunque existen otros tipos de relleno, como las lentejas, o los que se han desarrollado entre las diversas comunidades. Los corazones de alcachofa rellenos de carne son famosos como uno de los grandes platos de la cocina sefardí de Jerusalén del Antiguo Yishuv. La mitad de un calabacín relleno se llama por su nombre ladino, Medios; fue traído de España por los judíos sefardíes en 1492.
Sopas y Dumplings
Se disfrutan muchas sopas, especialmente en invierno. La sopa de pollo ha sido un pilar de la cocina judía desde la época medieval y es muy popular en Israel. La sopa de pollo clásica se prepara como un caldo simple con algunas verduras, como cebolla, zanahoria y apio, y hierbas como el eneldo y el perejil. Versiones más elaboradas son preparadas por los sefardíes con orzo o arroz, o la adición de jugo de limón o hierbas como la menta o el cilantro, mientras que los asquenazíes pueden añadir fideos. Una adaptación israelí de la tradicional sopa de pasta asquenazí conocida como mandlen, llamada "shkedei marak" ("almendras de sopa") en Israel, se sirve comúnmente con sopa de pollo.
Especialmente en días festivos, se sirven dumplings con la sopa, como las kneidlach (bolas de matzá) de los asquenazíes o gondi (albóndigas de garbanzo) de los judíos iraníes, o kubba, una familia de albóndigas traídas a Israel por los judíos de Oriente Medio. Son especialmente populares las kubba de bulgur rellenas de carne molida de cordero y piñones, y las kubba de sémola o arroz suave cocinadas en sopa, que los judíos de ascendencia kurda o iraquí suelen disfrutar a la hora del almuerzo los viernes.
La sopa de lentejas se prepara de muchas maneras, con ingredientes como el cilantro o carne. Otras sopas incluyen la harira de los judíos de Marruecos, que es una sopa picante de cordero (o pollo), garbanzos, lentejas y arroz, y la sopa de médula ósea yemenita conocida como ftut, que se sirve en ocasiones especiales como bodas, y está sazonada con la sal hawaij tradicional.
La sopa de frijol blanco en salsa de tomate es común en Jerusalén porque los judíos sefardíes se establecieron en la ciudad después de haber sido expulsados de Andalucía.
Granos y Pasta
El arroz se prepara de muchas maneras en Israel, desde arroz blanco simple al vapor hasta guisos festivos. También se cocina con especias y se sirve con almendras y piñones. El arroz "verde", preparado con una variedad de hierbas frescas picadas, es un favorito de los judíos persas. Otro plato de arroz se prepara con fideos finos que se fríen primero y luego se hierven con el arroz. La mujadara es un plato popular de arroz y lentejas, adoptado de la cocina árabe. El Orez Shu'it es un plato inventado en Jerusalén por judíos sefardíes, hecho de frijoles blancos cocidos en un caldo de tomate y servido sobre arroz blanco, muy consumido en la región de Jerusalén.
El cuscús fue traído a Israel por judíos del norte de África. Todavía se prepara en algunos restaurantes o por cocineros tradicionales pasando sémola por un tamiz varias veces y luego cocinándola sobre un caldo aromático en una olla de vapor especial llamada Couscoussiere. En general, el cuscús instantáneo es ampliamente utilizado para cocinar en casa. El cuscús se usa en ensaladas, platos principales e incluso algunos postres. Como plato principal, pollo o cordero, o verduras cocidas en un caldo condimentado con azafrán o cúrcuma se sirven sobre el cuscús al vapor.
El Ptitim es una pasta de Israel que ahora viene en muchas formas, incluyendo perlas, lazos, estrellas y corazones, pero se formó originalmente como granos de arroz, ya que se originó en los primeros días del Estado de Israel como un sustituto a base de trigo para el arroz, cuando el arroz, un alimento básico de los judíos mizrajíes, era escaso. El primer ministro de Israel, David Ben-Gurion, es famoso por haber pedido a la empresa Osem que ideara este sustituto, de ahí el apodo de "el arroz de Ben-Gurion". El Ptitim se puede hervir como la pasta, o preparar al estilo pilaf primero salteándolo y luego hirviéndolo en agua o caldo, o al horno en una cacerola. Al igual que otras pastas, se pueden saborizar de muchas maneras con especias, hierbas y salsas. Una vez considerado principalmente un alimento para niños, el ptitim ahora se prepara en restaurantes, tanto en Israel como a nivel internacional.
El burgul es una especie de trigo seco partido, servido a veces en lugar de arroz.
Pescado
El pescado fresco está fácilmente disponible, capturado en las zonas costeras de Israel del Mediterráneo y el Mar Rojo, o en el Mar de Galilea, o criado en estanques gracias a los avances en el cultivo de peces en Israel. El pescado fresco se sirve entero, al estilo mediterráneo, a la plancha o frito, aderezado solo con jugo de limón recién exprimido. La trucha (llamada forel), la dorada (llamada Denisse), el pez de San Pedro (conocido como 'musht') y otros pescados frescos se preparan de esta manera. El pescado también se come al horno, con o sin verduras, o frito en rodajas, o a la parrilla sobre brasas, y se sirve con diferentes salsas.
El pescado también se come estofado en un plato llamado hraime. Pescados como el mero (más conocido en Israel por su nombre árabe lokus) o el halibut se preparan en una salsa con chile picante y otras especias para Rosh Hashaná, Pésaj y el Sabbat de los judíos del norte de África. Las versiones para todos los días se preparan con tipos de pescado más económicos y se sirven en restaurantes, cocinas públicas y en el hogar para las comidas entre semana.
El pescado, tradicionalmente la carpa, pero ahora también otros pescados blancos firmes, se pican y se hacen barras o bolas y se cocinan en caldo de pescado, como el pescado relleno de los judíos asquenazíes, quienes también trajeron arenque encurtido de Europa del Este. El arenque se sirve a menudo en el Kidush que sigue a los servicios de la sinagoga en Shabat, especialmente en las comunidades asquenazíes. En la comunidad inmigrante rusa se puede servir como una comida ligera con papas cocidas, crema agria y panes oscuros.
Las Kofta de pescado generalmente se fríen con especias, hierbas y cebollas (a veces también piñones) y se sirven con pasta de sésamo o salsa de yogur. Las kofta de pescado hervidas se cocinan en una salsa de tomate, pasta de sésamo o yogur.
La tilapia al horno con salsa de tahini, aderezada con aceite de oliva, cilantro, menta, albahaca y piñones (y a veces también con cebolla frita) es una especialidad de Tiberias.
Aves y Pollo
El pollo es la carne más consumida en Israel, seguido por el pavo. El pollo se prepara de muchas formas, desde un simple pollo asado cocido en el horno hasta guisos elaborados con salsas ricas, como la de dátiles o la de tomate. Ejemplos incluyen la cazuela de pollo con cuscús, inspirada en la cocina judía marroquí, pollo con aceitunas, un clásico del Mediterráneo, y albóndigas de pollo en salsa de tomate, de la cocina sefardí de Jerusalén. Las albóndigas también se preparan a partir de carne picada, similar a las populares kufta que se hacen de carne picada, hierbas y especias y se cocinan con salsa de tomate, jarabe de dátiles, jarabe de granada o jarabe de tamarindo con verduras o frijoles.
La carne a la parrilla y en salsa barbacoa son comunes en la cocina israelí. El país cuenta con muchos pequeños restaurantes especializados en carne de kebab de cordero, shish taouk, merguez y pinchito. La barbacoa al aire libre, conocida como mangal o al ha-esh (en el fuego) es un pasatiempo israelí muy querido. En los tiempos modernos, el Día de la Independencia de Israel se celebra con frecuencia con un pícnic o una barbacoa en parques y bosques de todo el país. La brocheta de hígado de ganso es un plato del sur de Tel Aviv. Se asa a la parrilla con sal y pimienta negra y, a veces, con especias como el comino o la mezcla de especias baharat.
El pollo o cordero al horno es muy común con papas y cebollas fritas.
El schnitzel de pavo es una adaptación israelí del schnitzel de ternera, y es un ejemplo de las transformaciones comunes en la cocina israelí. El schnitzel fue traído a Israel por judíos de Europa Central, pero antes y durante los primeros años del Estado de Israel, la ternera era difícil de conseguir y el pollo o pavo eran un sustituto económico y sabroso. Además, un Wiener Schnitzel se cocina tanto en mantequilla como en aceite, pero en Israel solo se usa aceite, debido a las leyes de kashrut. Hoy en día, la mayoría de los cocineros compran milanesas ya empanizadas y las sirven con hummus, tahina y otras ensaladas para una comida principal rápida. Otros grupos de inmigrantes han añadido variaciones de sus propios orígenes; los judíos de Yemen, por ejemplo, lo sazonan con hawaij. Además, las versiones vegetarianas se han vuelto populares, y la compañía de alimentos israelí, Tiv'ol, fue la primera en producir un schnitzel vegetariano a base de un sustituto de carne de soja.
Varios tipos de salchichas forman parte de la cocina sefardí y mizrají en Israel. Los judíos de Túnez cocinan una salchicha, llamada osban, con un relleno de carne molida o hígado, arroz, espinacas picadas y una mezcla de hierbas y especias. Los judíos de Siria hacen salchichas pequeñas, llamadas gheh, con una mezcla de especias diferentes, mientras que los judíos de Irak hacen las salchichas, llamadas mumbar, con carne picada e hígado, arroz y su mezcla tradicional de especias.
La Musaca es un plato de carne picada al horno y berenjena que, a diferencia de sus versiones levantinas, se sirve caliente.
Los guisos de carne (pollo, cordero y ternera) se cocinan con especias, hierbas como el perejil, la menta y el orégano, cebolla, salsa de tomate o pasta de sésamo o jugos como melaza de granada, jugo de granada, uva de vino, melaza de dátiles y tamarindo. A veces también se añaden guisantes, garbanzos, frijoles blancos, caupí o judías verdes.
El pollo relleno en Israel generalmente se rellena con arroz, carne (cordero o ternera), perejil, frutas secas como dátiles, albaricoques o pasas, especias como la canela, la nuez moscada o la pimienta de Jamaica; a veces se añaden hierbas como el tomillo y el orégano (no secos) sobre el pollo para darle sabor y luego se cuece en el horno.
Productos Lácteos
Hay muchos productos lácteos frescos de alta calidad disponibles, como el queso cottage, quesos blancos, yogures incluyendo leben y Eshel, quesos amarillos y los quesos de sal en salmuera típicos de la región mediterránea.
La producción de los diferentes derivados de la leche ha sido un sector importante de la agricultura israelí desde la fundación del Estado, y el rendimiento de las vacas lecheras locales se encuentra entre los más altos del mundo. Inicialmente, el moshav (cooperativas agrícolas) y el kibutz producían queso blanco suave principalmente porque era económico y nutritivo. Se convirtió en un alimento básico importante en los años de austeridad y ganó una popularidad que disfruta hasta hoy.
El queso blanco suave, gvina levana, a menudo se menciona por su contenido de grasa, como el 5% o 9%. Se come solo, o mezclado con frutas o verduras, se unta en pan o galletas y se usa en una variedad de tartas y pasteles.
El Labneh es un queso blanco a base de yogur común en los Balcanes y el Medio Oriente. Se vende sin formato, con za'atar, o en aceite de oliva. A menudo se come para el desayuno con otros quesos y pan. En el norte del país, las bolas de Labneh conservadas en aceite de oliva son más comunes que en el centro y las regiones del sur. La adición de especias como za'atar, orégano seco o zumaque y hierbas como el tomillo, la menta o el cebollín es común cuando se conservan las bolas de Labneh en aceite. Es especialmente común comerlos durante el desayuno porque la carne generalmente no se come por la mañana.
El queso Tzfat, un queso blanco en salmuera, similar al feta, fue producido por primera vez por la lechería Méiri en Safed en 1837 y todavía lo producen los descendientes de los fabricantes de queso originales. La lechería Méiri también se hizo famosa por su producción de queso brinza al estilo de los Balcanes, que se conoció como queso búlgaro debido a su popularidad en la década de 1950 entre los inmigrantes judíos de Bulgaria. Otras industrias lácteas ahora también producen muchas variedades de estos quesos. El yogur búlgaro, traído a Israel por los judíos búlgaros, se usa para hacer una sopa tradicional de yogur y pepino.
A principios de la década de 1980, las pequeñas lecherías privadas comenzaron a producir quesos artesanales de cabra y de oveja, así como de leche de vaca, similares a los quesos tradicionales, como los hechos en zonas rurales de Francia, España e Italia. Muchos están hechos con leche orgánica. Estos ahora también son producidos por kibutz y la lechería nacional Tnuva.
Platillos con Huevo
La Shakshuka, un plato de huevos escalfados en una salsa de tomate picante, es un favorito nacional, especialmente en invierno. Tradicionalmente se sirve en una sartén de hierro fundido con pan para mojar en la salsa. Algunas variaciones del plato se cocinan con el uso generoso de ingredientes como la berenjena, ají, pimentón picante, espinacas o queso feta.
Los omelettes se sazonan con cebolla, hierbas como semillas de eneldo (Shamir), espinaca, perejil, menta, cilantro y malva con especias como la cúrcuma, el comino, el zumaque, la canela y el clavo de olor, y con queso como el queso Feta o Safed.
Fruta
Israel es uno de los principales productores y exportadores de cítricos frescos del mundo, y se cultivan más de cuarenta tipos de fruta en Israel, incluyendo cítricos como naranjas, toronjas, mandarinas y el pomelit, un híbrido de toronja y pomelo, desarrollado en Israel. Las frutas cultivadas en Israel incluyen aguacates, plátanos, manzanas, cerezas, ciruelas, lichis, nectarinas, uvas, dátiles, fresas, pera espinosa (tzabbar), caqui, níspero (Shesek) y granadas, y se comen regularmente: los israelíes consumen un promedio de casi 160 kilogramos de fruta por persona al año.
Muchas variedades únicas de mango son nativas del país, la mayoría desarrolladas durante la segunda mitad del siglo XX. Nuevas y mejoradas variedades de mango todavía se introducen en los mercados cada pocos años. Podría decirse que la variedad más popular es el tipo Maya, que es de tamaño pequeño a mediano, fragante, colorido (con 3-4 colores) y generalmente sin fibras. La temporada de mango israelí comienza en mayo, y los últimos frutos maduran cuando se acerca octubre. Las diferentes variedades están presentes en los mercados en diferentes meses, con el tipo Maya visto entre julio y septiembre. Los mangos se usan frecuentemente en platos de fusión y para la fabricación de sorbete.
Muchos israelíes siembran árboles frutales en sus patios, siendo los cítricos (sobre todo naranja y limón) los más comunes; los mangos también son muy populares. Las Moreras se ven con frecuencia en los jardines públicos, y su fruto se sirve popularmente junto a varios postres y como jugo.
Las frutas se sirven como aperitivo o postre junto a otros artículos o por sí solas. Los jugos de frutas recién exprimidos se preparan en los quioscos de la calle y se venden embotellados en los supermercados. Varias frutas se añaden a platos de pollo o carne y la ensalada de fruta fresca y la compota a menudo se sirven al final de la comida.
Platillos Horneados, Galletas y Pasteles
Hay una fuerte tradición de repostería casera en Israel que surge de los años en que había muy pocas panaderías para satisfacer la demanda. Muchos panaderos profesionales llegaron a Israel de Europa Central y fundaron tiendas y panaderías locales, a menudo llamadas Konditoria, dando forma a los gustos y preferencias locales. Ahora hay un estilo local con una amplia selección de tartas y pasteles que incluye influencias de otras cocinas y combina ingredientes tradicionales europeos con ingredientes mediterráneos y de Oriente Medio, como halva, masa de hojaldre, dátiles y agua de rosas.
Los ejemplos incluyen pasteles de sémola con sabor a cítricos, humedecidos con almíbar y llamados Basbousa, tishpishti o Revani en las panaderías sefardíes. El babka asquenazí se ha adaptado para incluir halva o crema de chocolate, además de la antigua canela. También hay muchas variedades de pastel de manzana. Las galletas hechas con dátiles triturados (ma'amoul) se sirven con café o té, como en todo el Medio Oriente.
El kugel de Jerusalén (Yerushalmi Kugel) es una versión israelí del budín de fideos tradicional, hecho con azúcar caramelizada y aderezado con pimienta negra. En su origen fue una especialidad de los judíos asquenazíes del Antiguo Yishuv. Típicamente se hornea en un horno a muy baja temperatura durante la noche y se come después de los servicios de la sinagoga el sábado por la mañana.
Las Bourekas son sabrosos dulces traídos a Israel por los judíos de Turquía, los Balcanes y Salónica. Están hechas de una pasta hojaldrada en una variedad de formas, con frecuencia cubiertas con semillas de sésamo, y están rellenas de carne, garbanzos, queso, espinacas, papas o champiñones. Las bourekas se venden en quioscos, supermercados y cafeterías, y se sirven en eventos y celebraciones, además de ser preparadas por los cocineros del hogar. Se sirven a menudo como una comida ligera con huevos duros picados y ensalada de verduras.
Los judíos asquenazíes de Viena y Budapest trajeron pastelería sofisticada y la convirtieron en tradición en Israel. La Torta Sacher y la Linzer Torte se venden en las panaderías profesionales, pero el pastel de queso y el strudel también se preparan en casa.
Las donas de jalea (sufganiyot), tradicionalmente rellenas de mermelada roja, pero también de natillas o dulce de leche, se comen como golosinas de Janucá.
Las galletas Tahini son galletas de origen israelí hechas de pasta de sésamo, harina, mantequilla y azúcar y generalmente cubiertas con piñones.
Pan y Sándwiches
En las comunidades judías del viejo Yishuv, el pan se horneaba en casa. Pequeñas panaderías comerciales se establecieron a mediados del siglo XIX. Una de las primeras, Panadería de Berman, se estableció en 1875 y evolucionó de una industria artesanal de hacer pan casero y pasteles para los peregrinos.
Panaderos expertos que llegaron entre los inmigrantes de Europa Central y Oriental en las décadas de 1920 y 1930 introdujeron panes de masa fermentada hechos a mano. Desde la década de 1950, el pan producido en masa reemplazó estos panes y los panes subsidiados por el gobierno conocidos como Ahid Lehem estuvieron disponibles hasta la década de 1980, cuando las panaderías especializadas nuevamente comenzaron a producir panes ricos de masa fermentada en la tradición europea, y panes al estilo mediterráneo con acentos como aceitunas, queso, hierbas o tomates secados al sol. Una gran variedad de panes ya está disponible en las panaderías y cafeterías.
El pan jalá es ampliamente comprado o preparado para el Shabat. El jalá es típicamente un pan de huevo enriquecido, a menudo trenzado en la tradición asquenazí, o redondo para Rosh Hashaná, el año nuevo judío.
Los panes de Shabat y fiestas de los judíos de Yemen se han hecho populares en Israel y se pueden comprar congelados en los supermercados. El Jachnun es una masa muy fina que se enrolla, se baña en aceite o grasa y se cuece durante la noche a fuego muy lento. Tradicionalmente se sirve con una salsa de tomate picado o rallado, huevos duros y skhug. El Malawach es un círculo delgado de masa tostado en una sartén. El Kubaneh es una masa de levadura horneada durante la noche y que tradicionalmente se come el sábado por la mañana. El Lahoh es un pan-panqueque esponjoso hecho de harina fermentada y agua, y se fríe en una sartén. Los judíos de Etiopía hacen un pan similar llamado injera de harina de mijo.
El pan de pita es un pan plano de doble capa tradicional en muchas cocinas del Medio Oriente y del Mediterráneo. Se cuece sin ningún condimento, o con un toque de sésamo o semillas de nigella o za'atar. El pita se usa de múltiples formas, como relleno de falafel, ensaladas o carnes como aperitivo o comida rápida; relleno de schnitzel, ensalada y papas fritas para el almuerzo; relleno de crema de chocolate como aperitivo para los niños; o roto en pedazos para comer con hummus, berenjena y otras salsas. Un lafa es un pan más grande y suave que se enrolla con un falafel o relleno de shawarma. Varios grupos étnicos siguen horneando panes blancos tradicionales. Los judíos de la ex república soviética de Georgia hacen el pan blanco, lavash.
Confitería, Dulces y Bocadillos
La Baklava es una pasta filo rellena de nuez y endulzada con jarabe, se sirve en celebraciones en las comunidades judías que se originaron en el Medio Oriente. También se sirve a menudo en los restaurantes como postre, junto con pequeñas tazas de café turco.
El Kadaif es una pasta hecha de fideos largos y delgados rellenos con nueces o pistachos y endulzados con jarabe; se sirve junto a la baklava.
La Halva es un dulce, hecho de tahina y azúcar, y es muy popular en Israel. Se usa para hacer postres originales como el parfait de halva.
Los Ma'amoul son pequeños pasteles rellenos de dátiles, pistachos o nueces (o de vez en cuando almendras, higos u otros rellenos).
El Hamantash es una masa de levadura dulce rellena de nueces trituradas, pasas, albaricoques secos, dátiles, halva o mermelada de fresa horneados. Es una especialidad de Purim. La forma triangular puede haber sido influenciada por viejas ilustraciones de Amán, en las que llevaba un sombrero de tres picos.
Las semillas de girasol, llamadas garinim (literalmente, semillas), se consumen en todas partes, en las salidas, en los estadios y en casa. Generalmente se compran sin cáscara y se abren con los dientes. Se pueden comprar recién tostadas en las tiendas y puestos de mercado que se especializan en frutos secos y semillas, así como envasadas en los supermercados, junto con las también muy queridas semillas de calabaza y sandía, pistachos, cacahuetes y recubiertas de azúcar.
La Bamba es un suave aperitivo de maní que es uno de los favoritos de los niños, y el Bissli es un bocadillo crujiente hecho de pasta seca frita, que se vende en varios sabores, incluyendo BBQ, pizza, falafel y cebolla.
El Malabi es un flan cremoso procedente de Turquía preparado con leche o leche de almendras (para una versión kosher) y maicena. Se vende como alimento callejero o en puestos, en vasos desechables con jarabe espeso dulce y varias coberturas crujientes como pistachos o coco picado. Su popularidad ha hecho que en los supermercados se vendan en paquetes de plástico y que los restaurantes ofrezcan versiones más caras y sofisticadas que usan varios ingredientes y aderezos como las bayas y frutas. El Sahlab es un postre similar hecho a partir de los tubérculos en polvo de orquídeas y leche.
La sandía con queso feta es un postre popular; a veces se añade menta a la ensalada.
El Krembo es un dulce de malvavisco cubierto de chocolate que se vende solo en invierno, y es una alternativa muy popular a los helados. Viene envuelto en papel de aluminio de colores, y consiste en una base de galleta redonda cubierta con una cucharada de crema de malvavisco cubierta de chocolate.
Salsas y Condimentos
Las salsas picantes a base de chile son prominentes en los alimentos de Israel, y se basan en chiles verdes o rojos. Se sirven con aperitivos, falafel, guisos y carnes a la brasa, y se mezclan con hummus y tahina. Aunque se originaron principalmente de inmigrantes del norte de África y Yemen, estas salsas picantes son ampliamente consumidas ahora.
El Skhug es una salsa picante de chile traída a Israel por los judíos de Yemen, y se ha convertido en uno de los condimentos más populares de Israel. Se añade al falafel y al hummus y también se unta sobre pescado, queso blanco, huevos, salami o sándwiches de aguacate.
Otras salsas picantes a base de chiles y ajo son la harissa tunecina y el filfel chuma de la comunidad judía de Libia en Israel.
La Amba es una salsa de mango encurtido, introducida por los judíos iraquíes, y de uso común como condimento con shawarma, kebabs, Yerushalmi Meorav y falafel y ensaladas de vegetales.
Bebidas
Existe una fuerte cultura de tomar café en Israel. El café se prepara como instantáneo (nes), helado, latte (hafuḥ), espresso al estilo italiano o café turco, que a veces es aromatizado con cardamomo (hel). Escritores, artistas y músicos judíos de Alemania y Austria, que inmigraron a Israel antes de la Segunda Guerra Mundial, introdujeron el modelo de las cafeterías de Viena con su decoración tradicional, ambiente relajado, café y pasteles.
Las cafeterías se encuentran por doquier en las zonas urbanas y sirven como lugares de encuentro para socializar y hacer negocios. Casi todas sirven productos horneados y sándwiches, y muchas también sirven comidas ligeras. Hay tanto cafeterías locales como de cadenas (franquicias). La mayoría tienen asientos al aire libre para aprovechar el clima mediterráneo de Israel. Tel Aviv es particularmente conocido por su cultura del café.
El té también es una bebida ampliamente consumida y se sirve en los cafés y se toma en casa. El té se prepara de muchas maneras, desde té negro con azúcar estilo turco, hasta té con limón o leche, y, disponible como una opción común en la mayoría de los establecimientos, al estilo del Medio Oriente con menta (nana). El té con agua de rosas también es común.
La Limonana, un tipo de limonada hecha de limones recién exprimidos y menta, fue inventada en Israel a principios de la década de 1990 y se ha convertido en un elemento básico del verano en todo el Medio Oriente.
La Rimonana es similar a la Limonana, hecha de jugo de granada y menta.
La cerveza de malta, conocida como la cerveza negra (בִירָה שְחוֹרָה, bira shḥora), es una bebida sin alcohol producida en Israel desde los tiempos pre-estatales. Goldstar y Maccabi son marcas de cerveza israelí. Recientemente, algunas pequeñas fábricas de cerveza comenzaron a proveer nuevas marcas de cerveza, como Dancing Camel, Negev y Can'an.
Vinos
La mayoría de los israelíes disfrutan del vino con moderación, casi siempre en las comidas o reuniones sociales. Los israelíes beben una cantidad moderada de vino al año, pero la cantidad por persona ha aumentado desde la década de 1980, a medida que la producción israelí de vino de alta calidad crece para satisfacer esta demanda, especialmente los vinos semisecos y secos. Además de los vinos israelíes, se importa un número creciente de vinos de Francia, Italia, Australia, Estados Unidos, Chile y Argentina.
La mayor parte del vino producido y consumido desde la década de 1880 era vino dulce kosher, cuando se estableció la bodega Carmel Winery, hasta la década de 1980, cuando se comenzaron a producir y consumir vinos más secos o semisecos después de la introducción de la primera cosecha de la bodega Golan Heights Winery. Esta bodega fue la primera en centrarse en la siembra y la elaboración de vinos de Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Riesling y Gewürztraminer blanco. Estos vinos son kosher y han ganado medallas de oro y plata en competiciones internacionales. El vino israelí ahora es producido por cientos de bodegas, que varían en tamaño, desde pequeñas bodegas boutique en los pueblos hasta grandes empresas que producen más de diez millones de botellas al año, que también se exportan a todo el mundo.
Comidas Fuera del Hogar
Comida Callejera
En Israel, como en muchos otros países de Oriente Medio, la "comida callejera" es un tipo de comida rápida que a veces se come literalmente de pie, y en otras ocasiones hay lugares para sentarse a comer. Los siguientes son platillos que normalmente se comen de esta manera.
El falafel son bolas fritas o hamburguesas de garbanzos con especias, puré o habas y son una comida típica de la comida callejera del Medio Oriente que se ha identificado con la cocina israelí. El falafel se sirve más a menudo en un pan de pita, con encurtidos, tahina, hummus, vegetales cortados y, a menudo, harif, una salsa picante, dependiendo del origen del fabricante de falafel. Las variaciones incluyen falafel verde, que incluyen perejil y cilantro, falafel rojo hecho con Chuma filfel, falafel amarillo hecho con cúrcuma y falafel recubierto con semillas de sésamo.
El shawarma, (de Çevirme, que significa "rotación" en turco) se hace generalmente en Israel con pavo y grasa de cordero. La carne shawarma se rebana, marina y asa en un enorme pincho giratorio. La carne se mete en una pita con hummus y tahina, o con ingredientes adicionales, como aros de cebolla fritos o no, papas fritas, ensaladas y encurtidos. Las versiones de restaurante más exclusivas se sirven en un pan plano abierto, un lafa, con tiras de carne, berenjena asada y ensaladas.
La Shakshouka, originalmente el desayuno de un obrero popularizado por judíos del norte de África en Israel, se hace simplemente de huevos fritos en salsa de tomate picante, con otros ingredientes vegetales o salchicha opcional. La shakshouka se sirve típicamente en la misma sartén en la que se cocina, con gruesas rebanadas de pan blanco para limpiar la salsa, y guarnición de ensalada. Las variaciones modernas incluyen una versión más suave hecha con espinacas y queso feta sin salsa de tomate, y shakshouka con chile picante, una versión que incluye tanto pimientos dulces como picantes y cilantro.
La parrillada mixta de Jerusalén, o me'urav Yerushalmi, consta de parrillada mixta de menudos de pollo y cordero con cebolla, ajo y especias. Es uno de los alimentos callejeros más populares y accesibles de Jerusalén. Aunque el origen del plato es Jerusalén, hoy es común en todas las ciudades y pueblos de Israel.
Los Bagels de Jerusalén, a diferencia de los panecillos redondos horneados popularizados por judíos asquenazíes, estos son largos y con forma ovalada, hechos de masa de pan, cubiertos de semillas de sésamo o za'atar, y son suaves, masticables y dulces. Se han convertido en una merienda favorita de las multitudes en los partidos de fútbol, y también se sirven en hoteles, así como en casa.
El Malabi es un flan cremoso procedente de Turquía preparado con leche o leche de almendras (para una versión kosher) y maicena. Se vende como alimento callejero o en puestos, en vasos desechables con jarabe espeso dulce y varias coberturas crujientes como pistachos o coco picado. Su popularidad ha hecho que en los supermercados se vendan en paquetes de plástico y que los restaurantes ofrezcan versiones más caras y sofisticadas que usan varios ingredientes y aderezos como las bayas y frutas. El Sahlab es un postre similar hecho a partir de los tubérculos en polvo de orquídeas y leche.
El Sabich es un bocadillo tradicional que judíos mizrajíes llevaron a Israel y se vende en los quioscos de todo el país, pero especialmente en Ramat-Gan, donde fue introducido por primera vez. Es una pita llena de berenjenas fritas, huevo duro, ensalada, tehina y encurtidos.
El sándwich de Túnez se hace generalmente de una barra de pan con varios rellenos que pueden incluir atún, huevo, limón encurtido, ensalada y pimiento verde frito picante.
Lugares para Comer
Hay miles de restaurantes, cafeterías informales y bares en Israel, que ofrecen una amplia variedad de opciones de comida y estilos culinarios. Lugares para comer que son claramente de Israel son los siguientes:
Los puestos o quioscos de falafel son comunes en todos los barrios. Los vendedores de falafel compiten para destacarse de sus competidores y esto lleva a la oferta de extras especiales adicionales, como papas fritas, berenjenas fritas, ensaladas y encurtidos por el precio de una sola porción de falafel.
La Hummusia es un establecimiento que ofrece principalmente hummus con una selección limitada de extras como tahina, huevo duro, falafel, cebolla, pepinillos, limón y salsa de ajo y pan de pita o Taboon.
Misada Mizrahit (literalmente, "restaurante del este") se refiere a los restaurantes judíos mizrajíes, orientales o árabes. Estos establecimientos populares y relativamente económicos suelen ofrecer una selección de ensaladas meze seguidas de carne a la parrilla con una guarnición de papas fritas y un postre sencillo, como mousse de chocolate.
Las Steakiyot son parrillas de carne que venden para comer en el lugar y para llevar pollo, pavo o cordero como carne, shishlik, kebab y hasta la parrillada mixta de Jerusalén, todo en pan pita o en Taboon.
Platillos Festivos
Shabat
Las cenas del viernes por la noche (víspera del Shabat) suelen ser con amigos y familia. Según los gustos familiares y las variaciones de origen étnico, se sirven platos tradicionales, como el pan jalá, sopa de pollo, ensaladas, platos de pollo o de carne y pasteles o frutas para el postre.
El almuerzo del Shabat también es una comida social muy importante. Desde la antigüedad, las comunidades judías de todo el mundo idearon guisos de carne que comenzaban a cocinar antes del encendido de las velas que marca el comienzo del Shabat el viernes por la noche, para cumplir con las normas religiosas de observar el día de descanso. En el Israel moderno, este plato, en sus muchas variaciones, se sigue comiendo en Shabat, no solo en los hogares religiosamente observantes, y también se sirve en algunos restaurantes durante la semana.
Los ingredientes básicos son la carne y frijoles o arroz hervidos a fuego lento durante la noche. El cholent asquenazí generalmente contiene carne, papas, cebada y habas, y en ocasiones kishke y condimentos como pimienta y pimentón. El hamin sefardí contiene pollo o carne, arroz, frijoles, ajo, papas dulces o regulares, condimentos como cúrcuma y canela, y huevos enteros en la cáscara conocidos como haminados. Los judíos marroquíes preparan variaciones conocidas como dafina o skhina (o s'hina) con carne, cebolla, huesos de médula, papas, garbanzos, granos de trigo, huevos y especias como cúrcuma, comino, pimentón y pimienta. Los judíos iraquíes preparan Tebit, con pollo y arroz.
Para los postres o reuniones informales en Shabat, los panaderos caseros todavía hornean una amplia variedad de pasteles los viernes para disfrutarlos el sábado, o los compran en panaderías o tiendas, como bizcochos, pasteles de sémola de cítricos, babkas de canela o chocolate y pasteles de frutas y nueces.
Rosh Hashaná
Rosh Hashaná, el año nuevo judío, se celebra ampliamente con comidas familiares festivas y alimentos simbólicos. La dulzura es el tema principal y las cenas de Rosh Hashaná suelen comenzar con manzanas bañadas en miel, y terminar con la torta de miel (leicaj). La jalá es generalmente redonda, a menudo salpicada con pasas y rociada con miel y otras frutas y verduras simbólicas que se comen como plato principal, como granadas, zanahorias, puerros y remolacha. Se sirven platos de pescado, que simbolizan la abundancia; por ejemplo, el pescado relleno (gefilte fish) es tradicional para los asquenazíes, mientras que los judíos marroquíes preparan un plato de pescado picante, chraime. La torta de miel (leicaj) a menudo se sirve como postre, acompañada de té o café. Los platos cocinados con zumo de granada son comunes durante este período.
Janucá
Janucá, también conocida como la Fiesta de las Luminarias, se caracteriza por el consumo de alimentos tradicionales fritos en aceite, en conmemoración del milagro en el que una pequeña cantidad de aceite suficiente para un día duró ocho días.
Los dos alimentos más populares en Janucá son las tortitas de patata, levivot, también conocidas como latkes en ídish; y las donas de jalea, conocidas como sufganiót en hebreo, pontshkes (en ídish) o bimuelos (en ladino), ya que se fríen en aceite. Los panqueques de Janucá se hacen con una variedad de ingredientes, desde la tradicional patata o queso, hasta innovaciones más modernas, incluyendo maíz, espinaca, calabacín y batata.
Las panaderías en Israel han popularizado muchos nuevos tipos de rellenos para sufganiót además del relleno de jalea de fresa estándar, y estos incluyen chocolate, vainilla o crema de capuchino, y otros. En los últimos años, pequeñas "mini" sufganiót también han aparecido debido a las preocupaciones sobre las calorías.
Tu Bishvat
Tu Bishvat es una fiesta judía, celebrada generalmente a finales de enero o principios de febrero, que marca el "año nuevo de los árboles". Las tradiciones incluyen la plantación de árboles y el consumo de frutos secos y nueces, especialmente higos, dátiles, pasas, algarrobas y almendras.
Muchos israelíes, tanto religiosos (datim) como seculares (jilonim), celebran con un seder de Tu Bishvat de estilo cabalístico que incluye un banquete de frutas y cuatro copas de jugo de uva de acuerdo con la ceremonia presentada en la haggadot especial inspirada en la Hagadá de Pésaj para este propósito.
Purim
La festividad de Purim celebra la liberación del pueblo judío del plan de Amán para aniquilarlos en el antiguo Imperio persa, tal como se describe en el libro de Ester. Es un día de regocijo y alegría, en el que los niños, y muchos adultos, usan disfraces. Es costumbre comer una comida festiva, seudat Purim, en la tarde, a menudo con bebidas especiales, de acuerdo con el ambiente de alegría.
Muchas personas preparan paquetes de comida que dan a los vecinos, amigos, familiares y colegas en Purim. Estos se llaman Mishloaj Manot ("el envío de porciones"), y a menudo incluyen productos de panadería, frutas y frutos secos, y dulces.
La comida que más se asocia con Purim se llama haman hamantash ("orejas de Amán"). Estos son pasteles de tres picos rellenos a menudo con semillas de amapola, pero también con otros rellenos de frutas. La forma triangular puede haber sido influenciada por viejas ilustraciones de Amán, en las que llevaba un sombrero de tres picos.
Pésaj
Las vacaciones de una semana de Pésaj (Pascua judía) en primavera conmemora el Éxodo de Egipto y en Israel es por lo general un tiempo para visitar a los amigos y familiares, viajar, y en la primera noche del Pésaj, la cena ritual tradicional, conocida como el Seder. Los alimentos que contienen jametz - levadura - no se pueden comer durante Pésaj. Esto significa que el pan, los pasteles y ciertas bebidas fermentadas no se pueden consumir. Los asquenazíes tampoco comen legumbres, conocidas como kitniot. A través de los siglos, los cocineros judíos han desarrollado platos con ingredientes alternativos y esto caracteriza la comida de Pésaj en Israel hoy.
La sopa de pollo con dumplings de matzá (kneidelaj) es a menudo un primer plato para la comida de Seder entre los israelíes de todos los orígenes étnicos. Las verduras de primavera, como los espárragos y las alcachofas, a menudo acompañan la comida.
Los restaurantes en Israel han ideado alternativas creativas para ingredientes jametz para crear pasta, panes de hamburguesa, pizza y otras comidas rápidas en versiones kosher para Pésaj mediante la fécula de patata y otros ingredientes no estándares.
Después de Pésaj, se celebra Mimouna, una tradición traída a Israel por parte de las comunidades judías del norte de África. Por la noche, se prepara un festín de frutas, confitería y pastelería para que los vecinos y visitantes disfruten. En particular, la primera levadura después de Pésaj, es una crepa delgada llamada mofletta, se come con miel, jarabe o mermelada. La ocasión se celebra al día siguiente con picnics al aire libre en los que las ensaladas y carnes a la brasa son las características prominentes.
Shavuot
A principios del verano se celebra el festival de la cosecha judía, conocido como Shavuot. Shavuot marca el pico de la nueva cosecha de granos y la maduración de los primeros frutos, y es un momento en que la leche era históricamente más abundante. Para celebrar este día de fiesta, se comen muchos tipos de alimentos lácteos. Estos incluyen quesos y yogures, pasteles a base de queso y quiches llamados pashtidot, panqueques de queso y pastel de queso elaborado con queso blanco suave (levana gvina) o queso crema.
Galería de imágenes
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Desayuno israelí
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Ensalada de berenjena y mayonesa israelí
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Bourekas de patata
Véase también
En inglés: Israeli cuisine Facts for Kids
