Borsch para niños
Datos para niños Borsch |
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| Borscht, borshch, borsht, bortsch, borschtsch | ||
 Un plato de Borsch, con eneldo y una cucharada de smetana.
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| Tipo | Sopa | |
| Consumo | ||
| Origen |  Ucrania |
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| Gastronomía | ||
| Distribución | Europa Oriental y Asia del Norte | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | Primer plato | |
| Ingredientes | ||
El borsch es una sopa muy conocida que viene de Ucrania. Es popular en Europa del Este y Asia del Norte. Forma parte de las comidas tradicionales de varios países. Entre ellos están Ucrania, Bielorrusia, Lituania, Polonia y Rusia. También es un plato importante para el pueblo judío.
La remolacha es el ingrediente principal de esta sopa. Gracias a ella, el borsch fue reconocido el 1 de julio de 2022. La Unesco, una organización de la ONU, lo incluyó en la lista de Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad. Esto ocurrió en una reunión en París. La UNESCO explicó que, aunque reconoce el riesgo de que la tradición del borsch se pierda en Ucrania, esto no significa que el plato no se prepare en otros lugares. No implica que un país sea el único dueño de esta herencia cultural.
En inglés, la palabra "borsch" se refiere a menudo a la versión ucraniana. Esta sopa se hace con remolacha, que le da su color rojo característico. Sin embargo, el nombre "borsch" también se usa para otras sopas ácidas sin remolacha. Por ejemplo, existe el borsch verde hecho con acedera. También hay un borsch blanco con centeno y otro de col.
El borsch viene de una sopa muy antigua. Al principio, se cocinaba con tallos y hojas de una planta llamada heracleum común. Esta planta crece en prados húmedos y le dio el nombre eslavo al plato. Con el tiempo, se convirtió en muchas sopas ácidas diferentes. El borsch rojo ucraniano, hecho con remolacha, es el más famoso hoy en día.
Normalmente, se prepara con caldo de carne o huesos. También lleva verduras salteadas. Además de remolachas, suele incluir repollo, zanahorias, cebollas, papas y tomates. El borsch puede llevar carne o pescado, o ser solo de verduras. Se puede comer frío o caliente. Puede ser una comida completa o un caldo ligero. A menudo se sirve con smetana (una crema agria), huevos cocidos o papas. También hay otras guarniciones más elaboradas, como los uszka o los pampushky.
La popularidad del borsch se extendió por Europa del Este y el antiguo Imperio ruso. Luego, con la migración, llegó a otros continentes. En América del Norte, el borsch se asocia a menudo con las comunidades judías o menonitas. Ellos fueron quienes lo trajeron desde Europa. Varios grupos étnicos consideran el borsch, en sus diferentes versiones locales, como su plato nacional. Lo consumen en comidas especiales dentro de sus tradiciones religiosas.
Contenido
¿De dónde viene el nombre "Borsch"?
El nombre "borsch" viene de la palabra "борщ" (borsch). Esta palabra es común en las lenguas eslavas orientales, como el ucraniano o el ruso. También tiene palabras parecidas en otras lenguas eslavas. Su origen está en el protoeslavo *bŭrščǐ, que significa "espondilio". Finalmente, viene del protoindoeuropeo *bhr̥stis, que significa "punta de rastrojo".
El espondilio común era el ingrediente principal de la sopa. Después fue reemplazado por otras verduras, especialmente la remolacha en la versión ucraniana. Sin embargo, la palabra en inglés borscht (también escrita borsch, borsht o bortsch) viene directamente del yidis באָרשט (borsht). Esto se debe a que el plato se hizo popular en América del Norte gracias a los judíos asquenazíes de Europa del Este que hablaban yidis.
¿Cómo se prepara el Borsch?
Ingredientes y pasos básicos
El borsch ucraniano típico se hace con caldo de carne o huesos. También lleva verduras salteadas y remolacha agria. La remolacha agria es jugo de remolacha fermentado. Algunas recetas pueden no usar todos estos ingredientes o sustituirlos.
El caldo se prepara hirviendo carne, huesos o ambos. La carne de res, de cerdo o una mezcla son las más usadas. Partes como el pecho, las costillas, el muslo y el cuello dan más sabor. Los huesos con médula son los mejores para el caldo. El caldo de carne se cocina unas dos horas. El de huesos tarda de cuatro a seis horas. La carne y los huesos se suelen quitar. La carne se vuelve a añadir a la sopa unos 10 a 15 minutos antes de que esté lista. Algunas recetas usan carnes ahumadas, lo que le da un sabor especial. Otras usan caldo de ave o cordero. Las versiones para ayuno suelen usar caldo de pescado. Las recetas vegetarianas a menudo usan caldo de hongos.
Las verduras más comunes en el borsch son remolachas, repollo blanco, zanahorias, raíz de perejil, papas, cebollas y tomates. Algunas recetas pueden incluir frijoles, manzanas ácidas, nabo, nabicol, apio, calabacín o pimientos. La chirivía puede reemplazar la raíz de perejil. La pasta de tomate se usa a menudo con tomates frescos o en su lugar.
Técnicas de cocción tradicionales
La forma tradicional de preparar el borsch es cocinar las verduras por separado. Primero se saltean, estofan, hierven o hornean. Luego se mezclan con el caldo. Esta forma de cocinar el borsch viene de cómo se usaba el horno ruso. En este horno, los ingredientes se cocinaban lentamente. Era importante considerar los diferentes tiempos de cocción para que todo estuviera listo al mismo tiempo. En ruso, si todas las verduras se añaden crudas al caldo, se le llama borshchok, que es una forma diminuta de borshch.
Las verduras suelen cortarse en juliana (tiras finas), excepto las papas y el calabacín, que se cortan en cubos. Las remolachas se pueden hornear un poco antes. Luego se les añade vinagre o jugo de limón para mantener su color. Se estofan por separado de otras verduras. Las cebollas, zanahorias, perejil, nabo y otros tubérculos se saltean. Tradicionalmente se hace con grasa animal, como manteca de cerdo o mantequilla. Luego se mezclan con tomates o pasta de tomate. Los frijoles secos se hierven aparte. Las papas y el repollo se hierven en el caldo unos 15 minutos antes de añadir las demás verduras.
Tipos de Borsch: ¿Cuáles son sus variantes?
Borsch en Ucrania
Ucrania es el país de origen del borsch. Por eso, tiene muchas versiones regionales de esta sopa. Prácticamente cada región tiene su propia receta. Las diferencias pueden ser el tipo de caldo (carne, hueso o ambos), el tipo de carne (ternera, cerdo, aves, etc.), las verduras y cómo se cortan y cocinan.
Por ejemplo, la receta típica lleva carne de res y cerdo. Pero la versión de Kiev usa cordero o cordero joven además de carne de res. En la región de Poltava, el caldo se hace con carne de aves, como pollo, pato o ganso. El borsch de Chernígov se caracteriza por usar calabacines, judías y manzanas. En esta versión, las remolachas se saltean en aceite vegetal en lugar de manteca. El sabor ácido viene solo de los tomates y las manzanas ácidas. El borsch de Leópolis se hace con caldo de huesos y se sirve con trozos de salchichas vienesas.
Borsch en Polonia
En Polonia, hay un caldo de remolacha rojo rubí llamado barszcz czysty czerwony, o borsch rojo claro. Se hace mezclando un caldo de carne y verduras colado con caldo de setas silvestres y un líquido ácido de remolacha. Algunas versiones usan carne ahumada para el caldo. La acidez se logra o mejora con jugo de limón, pepinillos encurtidos o vino tinto seco. Se puede servir en un tazón o, en fiestas, como una bebida caliente en una taza. A menudo se acompaña de una croqueta o una masa rellena. A diferencia de otros tipos de borsch, no se le añade crema agria.
El barszcz wigilijny, o borsch de Nochebuena, es una versión del borsch claro. Se sirve tradicionalmente en la cena de Nochebuena polaca. En esta receta, se omite el caldo de carne o se reemplaza con caldo de pescado. Este caldo se hace hirviendo las cabezas de los pescados usados en otros platos de Nochebuena. Los hongos del caldo de setas se guardan para hacer uszka (pequeños dumplings rellenos), que se sirven con el borsch.
Borsch en Rusia
En la cocina rusa, también hay muchas recetas regionales de borsch. Por ejemplo, el borsch moscovita se sirve con trozos de salchichas. Puede llevar salchichas ahumadas o similares a las vienesas. La relación del borsch con las salchichas y Moscú podría estar ligada a Anastas Mikoyan y la producción industrial de salchichas en la Unión Soviética.
Otras versiones rusas únicas incluyen el borsch estilo siberiano, que lleva albóndigas. El borsch de Pskov se hace con un tipo de pescado seco de los lagos locales. El borsch monástico de Cuaresma usa alga marina encurtida en lugar de repollo. El borsch de la Armada Rusa (flotsky borshch) se distingue porque las verduras se cortan en cubos o rombos, no en tiras finas. Algunos cocineros rusos añaden mayonesa en lugar de crema agria o vinagre, o ambos.
Borsch frío
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El borsch frío se come en varias culturas. Es muy común en la cultura judía de origen europeo (Lituania, Bielorrusia, Rusia y Ucrania). El borsch frío a menudo se sirve como una sopa dulce. Lleva rodajas de remolacha cocidas en caldo, a veces con jugo de limón, cebolla picada y un poco de azúcar. Se sirve el caldo con los trozos de remolacha. A menudo se acompaña de papa cocida y un poco de crema agria. La crema agria contrasta con el dulzor de la sopa. No se mezcla con la sopa, se sirve en el plato para que se pruebe mientras se come la sopa.
Borsch caliente
El borsch caliente es el más popular. Es una sopa que puede llevar muchos ingredientes opcionales. Dependiendo de la gastronomía, puede incluir diferentes verduras (judías, col, zanahoria, papas, cebollas o tomates), setas y carnes (pollo o ternera). En este caso, se parece más a un cocido que a una sopa ligera.
¿Dónde se consume el Borsch?
El borsch se consume mucho en Ucrania, donde se cree que se originó. Pero también es parte de la herencia culinaria de muchos países de Europa del Este y Europa Central. La sopa se llama barščiai en lituano, Borschtsch en alemán (en Prusia Oriental se llamaba Bartsch), barszcz en polaco, borsch en ucraniano y borş en rumano.
El borsch ha llegado a otros lugares gracias a la migración. Por ejemplo, las comunidades judías de Europa Oriental lo llevaron a América Latina, especialmente a Argentina. Esta mezcla de culturas en la comida se ve en los diferentes tipos de borsch que existen.
Véase también
En inglés: Borscht Facts for Kids
