Braseado para niños
El braseado o breseado es una técnica de cocina que viene del francés braiser, que significa cocinar con brasas. Es un método especial que combina dos formas de cocinar: primero con calor seco y luego con calor húmedo. Imagina que primero sellas la comida en una sartén y después la cocinas lentamente en una olla cerrada con un poco de líquido. La olla que se usa para esto se llama brasera.
Aunque es parecido al estofado, el braseado tiene sus propias características. Generalmente, es un proceso muy lento que toma mucho tiempo. Esto hace que la comida adquiera un sabor único y delicioso. Se usa mucho para cocinar carnes y pescados, haciéndolos muy tiernos.
Contenido
¿Qué es el Braseado? Una Técnica de Cocina Especial
El braseado es una forma de cocinar que hace que los alimentos, especialmente los que son un poco duros, queden muy suaves y llenos de sabor. Es como darle un doble tratamiento a la comida para que quede perfecta.
Los Dos Pasos Clave del Braseado
Para hacer un braseado, se siguen dos pasos principales que son muy importantes para el resultado final.
Paso 1: Dorar para Sellar el Sabor
El primer paso es dorar la carne o el pescado en un poco de aceite o grasa. Esto se hace a fuego alto hasta que la superficie del alimento se vea ligeramente dorada. A esta parte se le llama "sellado". Al sellar la comida, se crea una capa exterior que ayuda a mantener los jugos y el sabor dentro.
Paso 2: Cocinar Lentamente con Humedad
Después de sellar, se añade un poco de líquido, como agua, vino o caldo, junto con algunos condimentos. Todo esto se cocina a fuego muy suave en una olla que esté bien cerrada. En esta etapa, el vapor y la humedad caliente hacen que la comida se cocine lentamente y se vuelva muy tierna. Esta fase se conoce como "expansión" porque los sabores se desarrollan y la comida se ablanda.
Esta combinación de dorar y luego cocinar lentamente en un ambiente húmedo es lo que define el braseado.
¿En qué se Diferencia del Estofado?
Aunque el braseado y el estofado son técnicas de cocción lenta que usan líquido, tienen algunas diferencias. En el braseado, siempre se empieza dorando el alimento antes de añadir el líquido. Además, se usa menos líquido que en un estofado, y la cocción se hace en una olla muy bien tapada para que el vapor no escape. Esto crea un ambiente de cocción más concentrado y húmedo.
Véase también
En inglés: Braising Facts for Kids
- Cocción roja, una técnica de braseado de China.
- Brasera, la olla especial para brasear.
- Estofado
