Juliana para niños
La juliana es una técnica culinaria muy útil que se usa para cortar verduras. Consiste en hacer tiras largas y muy delgadas, como si fueran pequeños palitos. Para lograrlo, se puede usar un cuchillo bien afilado o una mandolina, que es un utensilio especial para cortar de forma uniforme. Este tipo de corte se usa mucho para acompañar otros alimentos, como guarnición, o para sopas y ensaladas. Hace mucho tiempo, a este corte se le llamaba "cincelar", una palabra que viene del francés. Era una de las primeras cosas que se aprendían en las escuelas de cocina.
Contenido
¿Qué es el corte juliana?
El corte juliana es una forma específica de preparar las verduras. Imagina que tienes una zanahoria y la cortas en láminas muy finas. Luego, esas láminas las apilas y las cortas de nuevo para obtener tiras largas y delgadas. Esto hace que las verduras se cocinen más rápido y tengan una textura agradable en los platos. Es ideal para ensaladas, salteados o para decorar.
¿De dónde viene el nombre?
La primera vez que se mencionó el corte juliana en un libro fue en 1806, en una obra llamada Le Cuisinier impérial. No se sabe con certeza de dónde viene el nombre "juliana". Algunos expertos creen que podría ser por un cocinero llamado Jean Julien. Se dice que él fue el primero en escribir y compartir cómo cortar las verduras de esta manera.
Platos famosos con corte juliana
El corte juliana es muy popular en muchas cocinas del mundo. En la cocina española, por ejemplo, existe una Sopa juliana. Esta sopa se prepara con varias verduras cortadas en tiras finas, lo que le da un aspecto y sabor muy especial. Es una forma deliciosa de comer muchas verduras juntas.
El corte pluma: una juliana especial
Existe un tipo de corte muy parecido a la juliana, pero que se usa solo para la cebolla. Se llama "corte pluma". Es aún más fino que la juliana normal y se hace cortando la cebolla de una manera específica, paralela a su raíz. Se le llama así porque, cuando terminas de cortar, las tiras de cebolla parecen pequeñas plumas. Este corte es perfecto para ensaladas o para salsas donde quieres que la cebolla sea muy delicada.
Otros cortes de cocina
Además del corte juliana, existen otras técnicas para cortar alimentos en la cocina. Cada una tiene un propósito diferente y se usa para distintos tipos de platos. Algunas de estas técnicas son:
- Brunoise: Este corte es para hacer cubitos muy pequeños.
- Macedonia: Aunque se refiere a una mezcla de frutas, el término también se usa para describir el corte de frutas en cubos medianos.
Véase también
En inglés: Julienning Facts for Kids
