Fideo para niños
Los fideos son un tipo de pasta con forma alargada. Pueden ser muy cortos, como el cabello de ángel, o largos y gruesos como los pici o los soba. También hay fideos largos y finos como los spaghetti, o muy delgados como los fideos de cristal.
Los fideos se hacen con algún tipo de harina (de trigo, arroz, soya o legumbres) mezclada con agua, sin usar levadura.
Se preparan en muchas cocinas del mundo, especialmente en Asia Oriental y en las cocinas mediterráneas. Se han encontrado fideos muy antiguos en China, lo que sugiere que allí se desarrollaron por primera vez.
Los fideos pueden ser frescos o secos, y son la base de muchos platos. Las sopas de fideos son muy populares en casi todas las culturas.
Datos para niños Fideos |
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| Tipo | pasta | |||||||
| Consumo | ||||||||
| Distribución | internacional | |||||||
| Datos generales | ||||||||
| Ingredientes | harina, agua, sal y otros ingredientes | |||||||
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Contenido
¿De dónde vienen los Fideos?
La palabra "fideos" viene del mozárabe, que a su vez viene del árabe andalusí fidāwiš. Antiguamente en España, a los fideos se les llamaba "aletrías".
El nombre en inglés, noodle, apareció en Inglaterra en el siglo XVIII y viene del alemán, nudel.
Los Fideos más Antiguos: China
En 2005, unos arqueólogos encontraron fideos de mijo en un lugar llamado Lajia, en Qinghai, China. Estos fideos tienen unos cuatro mil años de antigüedad, lo que los convierte en los más antiguos del mundo. Estaban protegidos por un cuenco, lo que impidió que el aire los dañara. La primera vez que se mencionan los fideos en escritos fue durante la Dinastía Han, entre los años 25 a.C. y 220 d.C.
Fideos en Europa y el Mediterráneo
Los fideos se desarrollaron de forma independiente en diferentes partes del mundo. En Italia, por ejemplo, la pasta tiene sus raíces en el lagănum de la época romana. Las formas italianas de hacer fideos con harina de trigo duro y sus recetas se extendieron por Europa, luego por América y el resto del mundo.
En el siglo I a.C., el escritor Horacio mencionó tiras de masa que se freían o cocían en guisos. Sin embargo, no eran como los fideos de hoy.
Las primeras referencias claras sobre la pasta en Italia vienen de la civilización etrusca y luego de la romana, con el lagănum (una lámina parecida a la lasaña). Estas láminas de pasta tomaron otras formas, como la de los fideos, en la Edad Media. Se empezaron a cocer en agua hirviendo y, a veces, a secar, especialmente a partir del siglo X, gracias a técnicas aprendidas de los sarracenos.
Existe una historia popular que dice que Marco Polo trajo los fideos a Italia desde China en 1271. Sin embargo, esta historia no es cierta. Los historiadores han demostrado que los fideos ya existían en Italia mucho antes de que Marco Polo naciera. Los fideos se crearon de forma independiente en varios lugares de Eurasia, sin que unos derivaran de otros.
En Alemania, documentos de 1725 mencionan el spätzle, un tipo de fideo. Se cree que ya existía desde la Edad Media.
Fideos en Asia: Japón y Corea
Los fideos de trigo en Japón (udon) fueron adaptados de una receta china por un monje budista en el siglo IX. Más tarde, se crearon fideos de kudzu (naengmyeon) en la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos ramen, que se basan en los fideos chinos, se hicieron muy populares en Japón a partir de 1900.
Fideos en Asia Central y Occidental
Los pueblos túrquicos comían fideos erishte en el siglo XIII.
El ash reshteh (fideos en una sopa espesa con hierbas) es un plato muy popular en algunos países de Oriente Medio como Irán. Otros fideos similares, como los reshteh, se comían en Persia en el siglo XIII.
¿Cómo se hacen los Fideos?
Hay diferentes formas de hacer fideos a mano:
- Estirado a mano: Como el famoso lāmiàn de Lanzhou, en China. Se estira la masa hasta formar los fideos.
- Doblado y cortado: La masa se dobla varias veces y luego se corta con un cuchillo, como el soba en Japón.
- Empujado a través de agujeros: La pasta se coloca en un recipiente con agujeros y se empuja directamente al agua hirviendo.
- Cortado con cuchillo: La masa espesa se corta con un movimiento o con un cuchillo y luego se echa en agua hirviendo, como el daoxiao mian de Shaanxi, China.
Tipos de Fideos: ¡Una Gran Variedad!
Fideos de Harina de Trigo
- Mee pok (麪薄): Fideos chinos planos y amarillos, muy populares en el sudeste de Asia.
- Lamian (拉麵): Fideos estirados a mano.
- Chuka men (中華麺): "Fideos chinos" en japonés, usados para el ramen, chanpon y yakisoba.
- Udon (うどん): Fideos japoneses gruesos.
- Sōmen (そうめん): Fideos japoneses muy finos.
- La fideuá valenciana: Un plato español con fideos.
- Spaghetti: Fideos italianos hechos con harina de trigo duro y agua.
Fideos de Harina y Huevo
Estos fideos suelen hacerse con una mezcla de huevo y harina:
- Fideos asiáticos de huevo: Conocidos como ba mee (บะหมี่) en tailandés, son comunes en China, el sudeste de Asia y Japón.
- Tagliatelle: Fideos italianos hechos con harina de trigo y huevo.
- Reshteh: Fideos de Medio Oriente.
Fideos de Arroz
Los fideos de arroz se usan en muchos platos, por ejemplo:
- Vermicelli de arroz: Fideos de arroz muy finos, conocidos como mǐfěn o been hoon (米粉) o sen mee (เส้นหมี่).
- Fideos planos de arroz: Conocidos como héfěn o ho fun (河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่).
- Bánh phở (餅𬖾): Fideos de arroz frescos y gruesos que se usan en la popular sopa vietnamita phở.
- Sevai: Una variedad de fideos de arroz común en el sur de la India.
- Putu mayam: Un fideo de arroz indio.
- Fideos mi xian y migan: Del suroeste de China.
- Khanom chin: Un fideo de arroz fermentado usado en la cocina tailandesa.
Fideos de Almidón
Estos fideos se hacen con el almidón de garbanzos verdes o patata:
- Fideo celofán: También conocidos como fideos de cristal o alubias vermicelli. Se llaman fěnsī (粉絲) en chino, harusame (春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés.
Fideos de Alforfón (Trigo Sarraceno)
Los fideos hechos de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:
- Soba (蕎麦): Fideos de alforfón japoneses.
- Naengmyeon: Fideos coreanos hechos de alforfón y almidón de batata.
- Makguksu (막국수): Una especialidad de la provincia de Gangwon, en Corea del Sur.
- Pizzoccheri: Tallarines italianos de trigo sarraceno, típicos de Valtellina, que se suelen servir con salsa de queso.
Otros Fideos Curiosos
- Fideos de bellota: Conocidos como dotori guksu (도토리국수) en coreano, hechos de harina de bellota, harina de trigo, germen de trigo y sal.
- Olchaeng-i guksu: Fideos coreanos hechos de sopa de maíz que se pasan por una máquina para hacer fideos directamente en agua fría. Se comen principalmente en la provincia de Gangwon.
- Chilk naengmyeon (칡 냉면): Fideos coreanos hechos con almidón de raíz de kudzu, conocidos como kuzuko en japonés. Son masticables y semitransparentes.
- Fideos shirataki (しらたき): Fideos japoneses hechos de konjac.
- Fideos de algas marinas.
- Fideos rosas: También conocidos como "pink noodles" o "pinknus", a veces acompañados de alcaparras.
- Mie jagung: Fideos indonesios hechos con almidón de maíz.
- Mie sagu: Fideos indonesios hechos con sagú.
- Mie singkong o mie mocaf: Fideos indonesios hechos con yuca.
¿Cómo se usan los Fideos en la Cocina?
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Los fideos se usan en muchos tipos de platos:
- Fideos fritos: Se cocinan en caldos de carne, moluscos o verduras. Ejemplos famosos son el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
- Sopa de fideos: Los fideos se sirven en un caldo de carne. Algunos ejemplos son la sopa de fideos con carne de ternera, la phở, el ramen, laksa, batchoy y saimin.
- Fideos fríos: Se sirven como ensalada. Un ejemplo es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, fideos tradicionales como el soba y sōmen se sirven fríos con una salsa para mojar.
- Spätzle: Fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se pueden servir con platos dulces o salados.
Fideos en el Arte
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Arte con Pasta Seca
El arte con pasta seca, conocido en inglés como Macaroni art, consiste en usar piezas de pasta seca (a menudo de diferentes tipos) para crear mosaicos o esculturas. Es una actividad creativa común en las escuelas.
Galería de imágenes
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Pasta de huevo
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Pasta fresca
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Pasta larga
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Fideos de arroz indios putu mayam.
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Fideos de arroz mi xian (米线) cocinados en ollas de cobre (铜锅), China.
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Fideos anchos sin cocer.
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Algunos tipos comunes de noodles comunes en el sudeste de Asia.
Véase también
En inglés: Noodle Facts for Kids
