Pizzoccheri para niños
Los pizzoccheri son un tipo de pasta especial que viene de una región de Italia llamada Valtelina, en la provincia de Sondrio. Lo que los hace únicos es que se preparan principalmente con harina de trigo sarraceno, lo que les da un color grisáceo muy característico.
Datos para niños Pizzoccheri |
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| Pizzoccheri | ||
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| Tipo | Pasta | |
| Consumo | ||
| Datos generales | ||
| Ingredientes | harina de trigo sarraceno, harina de trigo, agua | |
Contenido
¿De dónde vienen los Pizzoccheri?
Historia de la pasta de trigo sarraceno
El trigo sarraceno se ha usado en la cocina de la Valtelina desde el siglo XIV. Los pizzoccheri, tal como los conocemos, podrían haber aparecido a finales de la Edad Media. Un escritor llamado Ortensio Lando mencionó en 1548 una comida similar llamada "pinzocheri" en la zona de Como.
Reconocimiento y protección de los Pizzoccheri
Los pizzoccheri tienen un sello especial llamado PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali), que los reconoce como un producto tradicional italiano. En 2016, obtuvieron el reconocimiento IGP. Esto significa que su calidad y origen están protegidos, asegurando que solo los pizzoccheri hechos en la Valtelina con la receta tradicional puedan llevar ese nombre.
¿Cómo se hacen los Pizzoccheri?
Ingredientes principales y proporciones
Para hacer pizzoccheri, se mezclan dos tipos de harina: harina de trigo común y harina de trigo sarraceno. La harina de trigo sarraceno es la que más se usa. Por ejemplo, la Accademia del Pizzocchero de Teglio, una organización dedicada a este alimento, sugiere usar un 80% de harina de trigo sarraceno en su receta.
Proceso de elaboración de la masa
Las harinas se mezclan con agua para formar una masa, igual que con otras pastas. Luego, esta masa se corta en tiras planas de unos 8 cm de largo, 2 o 3 mm de grosor y entre 5 mm y 1 cm de ancho.
Producción artesanal e industrial
Muchas veces, los pizzoccheri se siguen haciendo a mano, especialmente en ferias y eventos en la Valtelina. También se pueden comprar ya hechos en tiendas, listos para cocinar. Los hay frescos, que necesitan refrigeración, y secos, que duran mucho más tiempo.
Receta tradicional: Pizzoccheri alla Valtellinese
Aunque los pizzoccheri se pueden usar en muchas recetas, la forma más famosa y tradicional de prepararlos es la Pizzoccheri alla Valtellinese.
Preparación de los ingredientes
Para esta receta, los pizzoccheri se cocinan en agua con sal junto con patata troceada y verduras. Las verduras más comunes son la col de Saboya, las espinacas o las acelgas.
Mezcla y condimento
Una vez cocidos, se escurren y se mezclan con trozos de queso Valtellina Casera y un queso rallado como el Grana Padano o el parmesano. A esta mezcla se le añade un poco de cebolla o ajo que se ha cocinado previamente en mantequilla. Al servir, cada persona puede añadir pimienta negra molida o, siguiendo la tradición, un condimento local llamado Pesteda valtellinese.
