Manteca de cerdo para niños
La manteca de cerdo es la parte grasa del cerdo que se usa para cocinar y hornear. A veces se usa como un ingrediente más en las recetas. En algunas cocinas, se utiliza para freír alimentos. En el campo, también se ha usado para hacer jabón.
Contenido
Historia de la Manteca de Cerdo
La manteca de cerdo ha sido un alimento muy importante para cocinar y hornear en lugares donde la carne de cerdo es una parte clave de la alimentación. La grasa del cerdo era tan valiosa como la carne misma.
Durante el siglo XIX, la manteca de cerdo se usaba mucho en Norteamérica y en varios países de Europa, de forma parecida a la mantequilla. Siguió siendo tan popular como la mantequilla a principios del siglo XX y se usó mucho como sustituto durante la Segunda Guerra Mundial.
Como era un subproducto fácil de conseguir de la cría de cerdos, la manteca de cerdo era más barata que la mayoría de los aceites vegetales. Era común en la dieta de muchas personas hasta que la revolución industrial hizo que los aceiles vegetales fueran más comunes y económicos. Las mantecas vegetales se crearon a principios del siglo XX, permitiendo usar grasas vegetales sólidas en la repostería y otros usos. Una novela llamada La Jungla, de Upton Sinclair, generó publicidad negativa sobre la industria de la carne.
A finales del siglo XX, la manteca de cerdo empezó a considerarse menos saludable que los aceites vegetales, como el aceite de oliva o el de girasol. Esto se debía a su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol. Sin embargo, la manteca de cerdo tiene menos grasas saturadas y más grasas insaturadas que la mantequilla. La manteca de cerdo que no ha sido procesada de cierta manera no contiene grasas trans. También se le consideró un "alimento de personas con pocos recursos".
Muchos restaurantes en países occidentales dejaron de usar manteca de cerdo por las preferencias de sus clientes. Algunas restricciones alimentarias por motivos religiosos, como el Kashrut y el Halal, hacen que algunos panaderos usen sebo de res en lugar de manteca de cerdo.
Sin embargo, en los años 90 y principios de los 2000, cocineros y panaderos redescubrieron las cualidades únicas de la manteca de cerdo. Esto hizo que volviera a ser valorada entre los amantes de la comida. La mala fama de las grasas trans en los aceites vegetales parcialmente hidrogenados también ayudó a esta tendencia. El chef Rick Bayless es un gran defensor de la manteca de cerdo para ciertos tipos de cocina.
También está volviendo a ser popular en el Reino Unido entre quienes disfrutan de la cocina tradicional británica. Esto causó una "crisis de la manteca de cerdo" a finales de 2004, porque había mucha demanda.
¿Qué Características Tiene la Manteca de Cerdo?
La manteca de cerdo es un tipo de grasa animal. Generalmente se obtiene del vientre del cerdo (Sus scrofa domestica) o de la grasa que rodea sus órganos internos. A temperatura ambiente, suele ser sólida y de color blanquecino o lechoso.
Los ácidos grasos más comunes en la manteca son el ácido oleico, el ácido esteárico y el ácido palmítico. Este tipo de grasa puede volverse rancia si no se guarda correctamente.
Es un alimento que contiene principalmente grasas y es muy rico en energía, con 896 calorías por cada 100 gramos.
Composición de la Grasa
Aquí puedes ver los porcentajes de algunos ácidos grasos en la manteca:
| Porcentaje | |
|---|---|
| Ácido oleico | 41,2 |
| Ácido palmítico | 23,8 |
| Ácido esteárico | 13,5 |
| Ácido linoleico | 10,2 |
| Ácido mirístico | 1,3 |
| Ácido alfa-linolénico | 1,0 |
| Ácido erucástico | 1,0 |
| Ácido láurico | 0,2 |
| Ácido cáprico | 0,1 |
¿Cómo Varía su Composición?
La manteca de cerdo está hecha principalmente de grasas llamadas triglicéridos. Su composición es similar a la del sebo. Los cerdos que comen diferentes tipos de alimentos tendrán manteca de cerdo con distintos contenidos de ácidos grasos. Por ejemplo, los cerdos alimentados con cacahuetes o bellotas, como los criados para el Jamón ibérico, producen una manteca de cerdo algo diferente a la de los cerdos de granjas que comen maíz.
¿Es Nutritiva la Manteca de Cerdo?
Como es una grasa de origen animal, la manteca de cerdo tiene una cantidad considerable de ácidos grasos saturados y colesterol. El colesterol es importante para el desarrollo y funcionamiento de las hormonas en los seres humanos y otros mamíferos. Es un componente clave para producir hormonas como la testosterona, progesterona, estrógenos y la colecalciferol (vitamina D3).
Usos de la Manteca de Cerdo
La manteca de cerdo se usa en muchas cocinas del mundo. Algunos de los mayores consumidores son la cocina china, algunos países de Europa (como la cocina española) y, más recientemente, la cocina estadounidense (donde se usa para freír patatas fritas y en repostería).
Usos en la Cocina
La manteca de cerdo tiene varios usos en la cocina. Uno de los más comunes es como grasa para freír otros alimentos, ya sean verduras, carnes o pescados.
En la cocina andaluza, se usa para untar en los desayunos, como la manteca colorá o la zurrapa de lomo.
Al hacer embutidos (después de la matanza del cerdo), se suele usar para rellenarlos junto con la carne magra. Es uno de los ingredientes de la morcilla de Burgos.
Es común mezclarla con harina para hacer diferentes tipos de masa. Por ejemplo, es un ingrediente en la masa quebrada o el hojaldre.
En la cocina española, a menudo se usa como conservante. En algunas zonas, se llenan vasijas de barro, llamadas orzas, con manteca y diferentes productos de cerdo, como chorizo o lomo.
La manteca de cerdo es un ingrediente de muchos dulces, como los mantecados o los polvorones.
En Italia, se llama strutto. Es una grasa muy presente en algunas regiones, donde da un sabor especial a los platos. Es un ingrediente esencial en muchas preparaciones, como masas de panes y palitos de pan (pizza, brioches, piadina y otros). También se usa en pasteles y dulces, y para freír, ya que soporta altas temperaturas (250 °C).
Otros Usos
En las zonas rurales, se usa para hacer jabón. Es uno de los ingredientes principales, junto con la sosa cáustica. Era común usar manteca de cerdo que ya tenía un ligero olor a rancio.
También es buena para curar sartenes de hierro fundido, porque aguanta bien el calor.
Producción Mundial de Manteca de Cerdo
| Principales productores de Manteca de cerdo (2018) (toneladas) |
|
|---|---|
 China |
2.544.847 |
 Alemania |
549.989 |
 Brasil |
508.600 |
 Estados Unidos |
447.474 |
 Rusia |
434.100 |
 Italia |
215.513 |
 Polonia |
174.649 |
 Rumania |
148.997 |
.svg){kind=small} Francia |
146.519 |
 México |
143.842 |
¿Cómo se Produce la Manteca de Cerdo?
La manteca de cerdo se puede obtener de cualquier parte del cerdo que tenga mucha grasa. La manteca de mejor calidad, llamada manteca de hoja, se saca de la grasa que rodea los riñones y el interior del lomo. Esta manteca de hoja tiene poco sabor a cerdo, lo que la hace ideal para productos de panadería, donde se valora por hacer cortezas de pastel hojaldradas y suaves.
El siguiente tipo de manteca se obtiene del lomo de cerdo, que es la grasa dura debajo de la piel. La manteca de menor calidad se saca de la grasa blanda alrededor de los órganos digestivos. Esta grasa a menudo se usa directamente para envolver carnes magras al asar o para hacer patés.
La manteca de cerdo se puede obtener de dos maneras: húmeda o seca.
- En el método húmedo, la grasa de cerdo se hierve en agua o se cocina al vapor a alta temperatura. La manteca, que no se mezcla con el agua, se recoge de la superficie o se separa con una máquina especial.
- En el método seco, la grasa se calienta en una sartén u horno sin agua, de forma parecida a como se fríe el tocino.
Estos dos métodos dan productos un poco diferentes. La manteca hecha con el método húmedo tiene un sabor más neutro, un color más claro y un punto de humo alto (aguanta más calor antes de quemarse). La manteca hecha con el método seco es un poco más marrón, tiene un sabor caramelizado y un punto de humo más bajo.
La manteca de cerdo que se produce en grandes cantidades, como la que se vende en los supermercados, se hace con una mezcla de grasas de diferentes calidades de todo el cerdo. A menudo, la manteca de cerdo se procesa para que sea más estable a temperatura ambiente. La manteca de cerdo procesada que se vende a los consumidores suele tener muy pocas grasas trans. También se le suelen añadir sustancias para blanquearla, quitarle el olor, y antioxidantes para evitar que se eche a perder. La manteca de cerdo sin tratar debe guardarse en el refrigerador o congelador para que no se ponga rancia.
Galería de imágenes
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Manteca colorá, en un barreño, puesta a la venta en un mercado andaluz.
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Cuchara mostrando una porción de manteca de cerdo.
Véase también
En inglés: Lard Facts for Kids
- Aceite de manteca de cerdo
- Grasa de cerdo
- Sebo
- Coppia ferrarese
- Oreilles de crisse
- White pudding
- Margarina
- Mantequilla
