Grasa de cerdo para niños
El lardo es un tipo especial de grasa de cerdo que se obtiene de la espalda del animal. Es la capa de grasa que se encuentra justo debajo de la piel, y a veces incluye la piel misma. Esta grasa es muy valorada en la cocina y se usa para hacer una manteca de cerdo de alta calidad. También es un ingrediente importante en la preparación de muchos productos de carne tradicionales.
En algunas partes de Europa, el lardo se usa para crear una panceta muy particular. Como no contiene músculo, se considera una delicia. Cortado en láminas finas o picado en trozos más grandes, es un ingrediente clave en la elaboración de salchichas y en algunas recetas de carne.
Contenido
Usos del Lardo en la Cocina
El lardo se utiliza de muchas maneras en la cocina de diferentes culturas.
Lardo como Panceta Curada
El lardo se puede transformar en tiras de panceta usando varios métodos. Estos incluyen curarlo con sal, secarlo, ahumarlo o cocinarlo. A menudo, se deja la piel para darle una textura especial.
Esta panceta se consume mucho en toda Europa. En Italia, se le llama lardo, y un ejemplo famoso es el Lardo de Arnad del Valle de Aosta. En Ucrania, Rusia y otros países de la antigua Unión Soviética, se le conoce como salo. En Hungría, donde se llama szalonna, es muy popular para las barbacoas al aire libre. En Alemania, se le conoce como rückenspeck y es uno de los dos cortes llamados speck (que es como un jamón ahumado en frío).
La Piel Crujiente: Corteza de Cerdo
El lardo es una parte tradicional de la cocina del sur de Estados Unidos. Allí se usa para hacer "cracklings", que son trozos de piel de cerdo frita muy crujientes. También se usa para dar sabor a verduras cocinadas a fuego lento, como las hojas verdes o los frijoles. Una comida típica son las tiras de lardo muy saladas y fritas.
Un Ingrediente Clave en Salchichas
El lardo es un ingrediente muy importante en la elaboración de salchichas tradicionales. Algunos ejemplos notables son el nduja, el cudighi y el cotechino di Modena.
Lardo en Platos Tradicionales
En la cocina francesa, el lardo se corta muy fino para forrar moldes cuando se preparan terrinas o patés. También se coloca bajo la piel de aves de caza que son magras (con poca grasa) antes de asarlas, para que queden más jugosas. Para estas técnicas, se usa el lardo sin la piel.
Algunos platos que suelen usar lardo son:
- Túrós csusza
- Hoppin' John
- Tourtière
- Ciccioli
Véase también
En inglés: Fatback Facts for Kids
