Coppia ferrarese para niños
La coppia ferrarese (que significa 'pareja de Ferrara' en italiano), también conocida como ciopa o ciupeta ferrarese, es un pan de trigo muy especial de la provincia de Ferrara, en la región de Emilia-Romaña, al norte de Italia. Este pan tiene un sello de calidad llamado IGP de la Unión Europea, lo que significa que su producción está protegida y debe seguir reglas estrictas.
La masa de la coppia ferrarese es dura y se hace con harina, masa madre (un tipo de levadura natural), agua, manteca de cerdo, malta y aceite de oliva. Lo más llamativo de este pan es su forma única, que se logra retorciendo la masa antes de hornearla.
Contenido
¿Qué hace especial a la Coppia Ferrarese?
Su forma y apariencia
Este pan es de masa dura y suele pesar entre 80 y 250 gramos. Su forma es muy curiosa, como una letra "X" o un lazo retorcido. Esto se consigue al unir dos tiras de masa y entrelazarlas, de ahí su nombre de "pareja". Las puntas que sobresalen se llaman crostini.
La coppia ferrarese tiene un color dorado brillante, con algunas partes más claras que muestran cómo se retorció la masa. Su sabor y aroma son muy intensos y agradables.
¿Qué es un pan de masa dura?
Un pan de masa dura, como la coppia ferrarese, se caracteriza por tener poca agua en su preparación. En el caso de este pan, por cada 100 gramos de harina, solo se usan 35 gramos de agua. Esto le da una textura especial y lo hace diferente de otros panes más blandos.
Historia de la Coppia Ferrarese
La coppia ferrarese tiene una historia muy antigua y está muy unida a la ciudad de Ferrara. Ya en el año 1287, las leyes de la ciudad pedían a los panaderos que hicieran un pan con "festones" (adornos).
Una versión muy parecida a la actual se menciona en un libro de 1536 llamado Banchetti, escrito por Cristoforo da Messisbugo. En este libro se habla de un "pan retorcido" que se sirvió en una fiesta de carnaval en honor al Duque de Ferrara.
A finales del siglo XVII, la coppia se convirtió oficialmente en una especialidad de Ferrara. El escritor Antonio Frizzi incluso mencionó la habilidad de los panaderos de Ferrara en su libro Memorie per la storia di Ferrara.
Hoy en día, la protección IGP de la coppia ferrarese cubre toda la provincia de Ferrara y es gestionada por la Associazione Pane Ferrarese, que se encarga de mantener la tradición y calidad de este pan.
¿Cómo se prepara la Coppia Ferrarese?
Como tiene el sello IGP, la coppia ferrarese debe hacerse de forma artesanal, siguiendo unas reglas muy específicas.
Ingredientes principales
Los ingredientes que se usan son:
- Harina de trigo blando de tipo "0".
- Agua.
- Manteca de cerdo.
- Aceite de oliva.
- Levadura natural (masa madre).
- Sal.
- Malta o extracto de malta.
Las cantidades de cada ingrediente están reguladas: por ejemplo, la masa debe tener un 6% de manteca, un 4% de aceite de oliva y un 10% de levadura.
Proceso de elaboración
1. Amasado y refinado: La masa se amasa durante unos 20 minutos. Después, se pasa por unos rodillos especiales entre 15 y 20 veces para que quede muy fina y suave. 2. Dando forma: La forma retorcida se puede hacer a mano o combinando el trabajo manual con máquinas. Primero se hacen dos "medias coppias" (mezze coppie) y luego se unen para formar el pan completo. 3. Fermentación y horneado: Una vez que el pan tiene su forma, se deja fermentar (reposar para que la levadura actúe) entre 70 y 90 minutos, dependiendo de la temperatura del lugar. Finalmente, se hornea en hornos especiales de piso fijo.
La levadura natural, o lievito naturale, es una masa madre que se prepara durante cinco días, "alimentándola" cada 12 horas para que esté lista para usar.
Galería de imágenes
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Nombres de sus partes en el dialecto de Ferrara. Nota: estas son las denominaciones en la zona capitalina de la provincia de Ferrara (zona alta), y pueden variar en las zonas media y baja (por ejemplo, grustin ↔ grugnol).
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IGP Coppia Ferrarese
