Gastronomía del Yemen para niños
La gastronomía de Yemen es muy especial y diferente a la de otros países de Oriente Medio. Aunque hay algunas influencias de otras culturas, como la otomana en el norte y la india en el sur (cerca de Adén), la base de la cocina yemení es similar en todo el país.
Contenido
Costumbres al Comer en Yemen
Una de las tradiciones más importantes en la cultura yemení es ofrecer comida generosamente a los invitados. Si un invitado no acepta la comida, se considera un gesto poco amable. Las comidas suelen disfrutarse sentados en el suelo. A diferencia de muchos países árabes, en Yemen el almuerzo es la comida más importante del día, no la cena.
Cómo se Preparan los Alimentos
En Yemen, muchas cocinas tienen un tandoor, también llamado tannur. Es un horno de barro redondo donde se cocinan los alimentos, especialmente el pan.
Ingredientes Frescos de Yemen
Frutas y Verduras Esenciales
Los tomates, las cebollas y las papas son algunas de las verduras y frutas básicas que se usan mucho en Yemen.
Carnes y Productos Lácteos
El pollo, la cabra y el cordero son las carnes más comunes en Yemen. Se comen con más frecuencia que la carne de res. El pescado también es muy popular, sobre todo en las zonas cercanas a la costa.
Los quesos, la mantequilla y otros productos lácteos no son tan comunes en la dieta diaria. Sin embargo, el suero de leche se consume casi todos los días en algunos pueblos donde es más fácil conseguirlo. Las grasas más usadas para cocinar son el aceite vegetal y el ghee en platos salados. Para los pasteles, se prefiere la mantequilla clarificada, conocida como semn.
Legumbres en la Cocina Yemení
Las habas se usan en muchos platos yemeníes, como la ensalada de frijoles. Las lentejas también se utilizan en guisos y otras preparaciones.
Platos Típicos de Yemen
Desayunos Tradicionales
Los yemeníes prefieren empezar el día con platos calientes. El desayuno suele incluir diferentes tipos de pasteles con una taza de café o té yemení. Un desayuno más completo puede llevar legumbres, huevos o incluso carne asada o kebab. Estos platos se sirven con pan o como sándwich. También preparan un plato de desayuno con hígado de cordero o res, que es considerado un manjar.
Algunos platos comunes para el desayuno son: fattah, fatoot, ful medames, mutabbaq y shakshouka.
Almuerzos: La Comida Principal
A diferencia de la mayoría de los países, el almuerzo es la comida más importante del día en Yemen. Es cuando se consume la mayor cantidad de carne, aves y granos. Algunos platos comunes para el almuerzo son: aseed, fahsa, fattah, haneeth, harees, jachnun, kabsa, komroh, mandi, Samak Mofa, shafut, Shawiyah, thareed y Zurbiyan.
Saltah: El Plato Nacional
Aunque cada región tiene su propia versión, el saltah se considera el plato nacional de Yemen. La base es un guiso de carne llamado maraq. Se le añade una cucharada de espuma de fenogreco (holba) y sahawiq o sahowqa, que es una salsa hecha con chiles, tomates, ajo y hierbas molidas. Es común añadir arroz, papas, huevos revueltos y verduras. Las carnes que se usan suelen ser cordero o pollo. Tradicionalmente, se come con pan plano yemení, que se usa para recoger la comida.
Aqdah: Un Guiso Variado
Aqdah significa "nudo" en árabe, y es un guiso donde todos los ingredientes se mezclan. Hay muchos tipos de aqdah, y se puede hacer con trozos pequeños de cordero, pollo o pescado. Estos se cocinan junto con verduras como tomates, zanahorias, papas, cebollas y calabacines.
Variedades de Pan Yemení
El pan es una parte esencial de la cocina yemení. La mayoría se prepara con granos locales. Son muy comunes los panes planos sin levadura. El Ṣalūf es un pan plano de harina de trigo, el más común. La masa se deja fermentar con ḫamīrah (levadura). Casi siempre se hornea en casa en un horno de barro llamado tannour. Otros panes populares en Yemen son: Tawa, Tameez, Luhuh (hecho de sorgo), Malooga, Kader, Kubane, Fateer, Kudam, Oshar, Khamir y Malawah. Malooj, khubz y khamir son panes caseros muy populares. El pan pita y el roti (panecillos parecidos al pan francés) también son comunes.
Especias y Sabores
Una mezcla de especias llamada hawaij se usa en muchos platos yemeníes. Incluye anís, semillas de hinojo, jengibre y cardamomo.
La gastronomía yemení a menudo es picante, usando chiles, comino, semillas de cilantro, cúrcuma y otras especias. También se usan hierbas como fenogreco, menta y cilantro. El fenogreco es un ingrediente principal en una pasta o salsa llamada holba (o hulba). Una especia popular en los panes (como kubane y sabayah) es el comino negro, también conocido como habasoda.
Postres y Dulces
Bint Al-Sahn (abayah) es un pastel dulce de miel o pan de la cocina yemení. Se prepara con una masa de harina blanca, huevos y levadura, y se sirve bañado en una mezcla de miel y mantequilla.
Otros postres comunes incluyen: fruta fresca (como mangos, plátanos, uvas), baklava, zalābiya, halwa, rawani y masoob. Este último es un postre a base de plátano hecho con plátanos muy maduros, pan molido, crema, queso, dátiles y miel.
En Yemen, la miel se produce en el país y se considera un manjar. La miel local es muy valorada y también es un símbolo de estatus.
Bebidas Populares
Shahi Haleeb (té con leche, servido después de qat), té negro (con cardamomo, clavo o menta), qishr (cáscaras de café), Qahwa (café), Karkade (una bebida de flores de hibisco secas), Naqe'e Al Zabib (bebida fría con pasas de uva) y diba'a (néctar de calabaza) son ejemplos de bebidas populares en Yemen. Los jugos de mango y guayaba también son muy populares.
Aunque el café y el té se consumen en todo Yemen, el café es la bebida preferida en Saná, mientras que el té negro es la bebida favorita en Adén y Hadramaut. El té se toma con el desayuno, después del almuerzo (a veces con dulces y pasteles) y con la cena. Los sabores populares para el té incluyen clavo con cardamomo y menta. También se disfruta una bebida hecha de cáscaras de café, llamada qishr.
Véase también
En inglés: Yemeni cuisine Facts for Kids
