Cholent para niños
El chólent (pronunciado "cholent") es un plato tradicional de los judíos ashkenazíes. Es un tipo de cocido que se cocina muy lentamente, a menudo durante 24 horas o más. Se prepara sobre una llama baja, en un horno a baja temperatura o en una olla de cocción lenta.
Esta forma de cocinar por mucho tiempo permite que el plato esté listo y caliente para el Shabbat (el día de descanso judío, que va desde el viernes al atardecer hasta el sábado al atardecer). En la cocina sefardí, un plato similar se llama jamín o adafina.
El chólent es el plato principal que se come caliente durante el almuerzo del Shabbat. Esto ocurre los sábados, después de los servicios religiosos en la sinagoga, especialmente en las casas judías ortodoxas. También se sirve en las sinagogas durante la celebración del kiddush y después de los servicios del Shabbat. A menudo, se ofrece en eventos como el bar o bat mitzvah o en recepciones especiales de Shabbat.
Contenido
Qué es el Cholent?
El chólent es un guiso espeso y nutritivo. Su nombre viene del este de Europa y significa "caliente" y "lento" en algunas teorías. Este plato es especial porque se cocina durante la noche del viernes para estar listo el sábado. Así, las familias pueden disfrutar de una comida caliente sin tener que cocinar durante el Shabbat, que es un día de descanso y no se permite encender fuego o cocinar.
Por Qué se Come en Shabat?
El chólent casi nunca se come entre semana. Está muy relacionado con la comida del Shabbat por varias razones. Aunque se puede encontrar en tiendas kosher en comunidades judías, no se congela bien, por lo que se cocina fresco cada semana.
Se considera un plato "fuerte" o sustancioso, con muchos ingredientes. Esto contrasta con comidas más ligeras que se comen entre semana, como lácteos, ensaladas, sopas, pescado o pollo.
El judaísmo enseña que durante el Shabbat, las personas tienen una "alma extra" (conocida como neshamá ieterá en hebreo). Esto se manifiesta como una mayor capacidad para disfrutar de la comida durante los almuerzos del Shabbat. Por eso, hay una razón espiritual para comer un plato tan completo y lleno de ingredientes como el chólent en este día. Otros alimentos sustanciosos que se comen en Shabbat incluyen el kishka y el kugel.
El Origen del Nombre
La palabra cholent podría venir del viejo francés chaud (que significa "caliente") y lent (que significa "lento"). Otros investigadores creen que viene del latín calentem, que también significa "calor". Una tercera idea es que la palabra viene del hebreo shoalin, que significa "cocinado".
El término jamín, usado por los sefardíes, viene del hebreo o arameo. Se menciona en la Mishná, un texto judío antiguo.
Otra teoría sobre el origen del nombre es que podría venir de la palabra "shelán", que significa "lo que pasa la noche". Esto se refiere a la antigua costumbre de cocinar el chólent en los hornos de pan o cerca de las chimeneas durante la noche del viernes, antes del Shabbat.
Cómo se Disfruta el Shabat con el Cholent?
El judaísmo pide que el Shabbat sea un día "honorable". Esto incluye asistir a los servicios judíos en la sinagoga y leer la Torá. También es costumbre bañarse los viernes y vestirse con la mejor ropa en honor al Shabbat. Además, se debe comprar, preparar y comer la mejor comida posible. Las comidas festivas formales, llamadas seudat mitzvá, son una parte importante de la celebración del Shabbat.
Parte de la idea de oneg Shabbat ("disfrute en/del Shabbat") es que se deben servir y comer alimentos calientes. También se busca que el lugar donde se come sea agradable y cálido. Por ejemplo, por eso es tradicional servir sopa de pollo el viernes por la noche. Comer un chólent bien cocinado y caliente es un momento clave del oneg Shabbat.
Sin embargo, la ley judía dice que no se deben manipular luces ni fuegos para cocinar durante el Shabbat. Por lo tanto, todo lo que se vaya a poner en el horno o encender debe estar listo y encendido la noche del viernes, antes de que empiece oficialmente el Shabbat (al atardecer). Hay algunas excepciones en ciertas festividades, donde se permite encender un horno si no se puede cocinar de otra manera.
Ingredientes del Cholent
No hay una sola receta para el chólent. Las recetas cambian según los ingredientes disponibles en las diferentes regiones de Europa donde han vivido los judíos.
Los ingredientes principales deben ser kosher. Generalmente incluyen:
- Vaca (a menudo costillas que necesitan mucho tiempo de cocción), carne de gallina, carne de pavo, ternera o salchichas tipo frankfurter.
- Una variedad de verduras frescas como cebolla, patata y granos como judías y cebada. Todos estos ingredientes resisten largos periodos de cocción.
- Otras verduras que se pueden añadir son zanahorias, batatas, tomates, salsa de tomate, kétchup, miel, fruta seca, pimientos y/o pimienta negra.
- Para darle más sabor, a menudo se saltean algunas cebollas hasta que se caramelizan. Algunas recetas añaden cerveza o whisky para mejorar el sabor.
- Uno de los ingredientes más comunes es la salchicha kosher Kishka.
Véase también
En inglés: Cholent Facts for Kids
- Adafina - cocido similar de la cocina sefardí.
- jamín - otro cocido sefardí.
- Gulash - plato húngaro similar al cholent.
