Sopas de Asia para niños
Las sopas asiáticas son platos líquidos que se preparan y disfrutan mucho en los países de Asia Oriental. A diferencia de algunas sopas de otras partes del mundo, estas suelen estar hechas solo con caldo y no usan productos lácteos como leche o crema. Para hacerlas más espesas, a veces se usan almidones de maíz o batata.
Las sopas asiáticas se pueden clasificar en saladas o dulces. Las sopas saladas son valoradas por su aroma y un sabor especial llamado umami o xian, y también por cómo se sienten en la boca. Las sopas dulces, como el tong sui, se disfrutan por su aroma, textura y el sabor que dejan después de comerlas. Muchas de estas sopas se consumen no solo por su delicioso sabor, sino también porque se cree que aportan beneficios para la salud, dando energía o fortaleciendo el cuerpo.
Contenido
Bases de sopa tradicionales
Como muchas sopas asiáticas son un plato principal o se sirven solas, se pone mucha atención en la preparación de su caldo. A veces, los ingredientes que se usan para el caldo también forman parte de la sopa final.
China
En la gastronomía de China existen tres tipos principales de caldos para sopa:
- Caldo superior (en chino tradicional, 上湯; en chino simplificado, 上汤): Es un caldo oscuro y rico, hecho con jamón de Jinhua y pollo. Este caldo, con un sabor umami muy intenso, se usa para preparar muchas sopas especiales.
- Caldo de pollo (雞湯, 鸡汤): Es el caldo más común para la mayoría de las sopas chinas. A veces se le añaden ingredientes como raíz de regaliz, goji y otras hierbas chinas para mejorar su sabor.
- Caldo blanco (白湯, 白汤): Se prepara cociendo huesos de cerdo durante varias horas, lo que crea un caldo blanco y lechoso. Este caldo tiene una textura suave y se usa a menudo en sopas como el ramen.
Japón
En Japón, la mayoría de las bases de sopa se conocen como dashi y se condimentan principalmente con kombu (un tipo de alga marina) y katsuobushi (bonito seco rallado).
- Kelp: El kelp (kombu) se remoja en agua tibia o se cocina a fuego lento para obtener un caldo ligero.
- Niboshi: Se hace remojando o cociendo sardinas secas (niboshi) en agua.
- Bonito rallado: Se cocinan virutas de bonito seco (katsuobushi) para que suelten su sabor umami.
- Mezcla: La mayoría de los dashi se preparan haciendo primero caldo de kelp y luego añadiendo bonito rallado. A veces, se le agrega mirin (un tipo de vino de arroz dulce) para mejorar aún más el sabor.
Corea
- Seolleongtang (설렁탕): Una sopa clara y blanca, parecida a la leche, que se hace cociendo lentamente rabo de buey y huesos. Se cree que esta sopa ayuda a recuperar la energía.
- Galbitang (갈비탕): Se prepara con costillas de vaca cocidas.
Tipos de sopas
Las bases de sopa se utilizan para cocinar una gran variedad de sopas.
Cocina chino-estadounidense
Algunas de las sopas más populares en los restaurantes chino-estadounidenses son la sopa de huevo, la sopa agripicante, la sopa de wonton y la sopa de pollo y maíz.
Corea
- Yukgaejang (육개장): Una sopa caliente y picante con ternera cocida, pimiento y fideos transparentes.
- Miyeok guk (미역국): Hecha con ternera cortada y miyeok (un tipo de alga marina llamada wakame). Se cree que es buena para los vasos sanguíneos y el corazón. En Corea, es tradicional comerla en los cumpleaños o cuando una mujer ha tenido un bebé.
Vietnam
En la gastronomía de Vietnam hay dos grupos principales de sopas: las que llevan fideos y las sopas simples (canh).
Las sopas con fideos, que se comen tanto en el desayuno como en la cena, incluyen el phở, los vermicelli de arroz (como bún bò huế, bún mọc, bún ốc, bún riêu cua, bún suông, entre otras), el mì (como mì Quảng), el bánh canh, el bánh đa cua, el nui y el hủ tiếu.
Las sopas simples, que son claras y parecidas a un caldo, suelen hacerse con verduras y especias. Se comen habitualmente en las comidas y cenas diarias. Ejemplos son el canh cua rau đay y el canh chua cá lóc.
También existe una sopa dulce y espesa, parecida a las gachas, llamada chè.
Sopas tradicionales para el bienestar
Muchas sopas asiáticas se consumen para ayudar al cuerpo a sentirse mejor y están relacionadas con las ideas de la medicina china tradicional. Hay muchas variedades de estas sopas, con sabores que van desde fuertes hasta suaves, y de saladas a dulces. Algunas sopas con el mismo nombre pueden tener recetas diferentes según la región o las preferencias. Estas sopas suelen contener una o más carnes (como cerdo o pollo), verduras o hierbas especiales.
Las hierbas más usadas, que se cree que ayudan a fortalecer o restaurar el cuerpo, incluyen el ñame chino, el huáng qí, dang shen, dong quai, goji y azufaifo. El ginseng y el língzhī se usan con menos frecuencia porque son más caros.
Existen muchas recetas específicas de estas sopas que usan otras hierbas. Algunas de las más conocidas son:
- Siwu tang (en chino tradicional, 四物湯; en chino simplificado, 四物汤; literalmente, ‘sopa de cuatro ingredientes’), con dong quai, peonía china, chuan xiong y dìhuáng.
- Sishen tang (en chino tradicional, 四神湯; literalmente, ‘sopa de cuatro divinidades’), a menudo cocinada con callos de cerdo y conocida como Sishen zhudu tang (en chino tradicional, 四神豬肚湯; en chino simplificado, 四神猪肚汤; literalmente, ‘sopa de estómago de cerdo cuatro divinidades’).
- Liuwei tang (en chino tradicional, 六味湯; en chino simplificado, 六味汤; literalmente, ‘sopa de seis sabores’), una sopa dulce que se usa para refrescar el cuerpo.
- Bazhen tang (en chino tradicional, 八珍湯; en chino simplificado, 八珍汤; literalmente, ‘sopa de ocho tesoros’), que cuando se cocina con huevo batido se llama Bazhen danhua tang (en chino tradicional, 八珍蛋花湯; en chino simplificado, 八珍蛋花汤; literalmente, ‘sopa de huevo ocho tesoros’).
- Shiquan tang (en chino tradicional, 十全湯; en chino simplificado, 十全汤; literalmente, ‘sopa completa’), más conocida como Shiquen dabu tang (en chino tradicional, 十全大補湯/十全大补汤; literalmente, ‘gran sopa restauradora completa’).
Variedades populares
- Sopa de huevo: Una sopa china ligera.
- Sopa de ginseng: Muy popular en China y Corea. El samgyetang (pollo relleno de ginseng en caldo) es considerado un plato nacional coreano.
- Barco de vapor: Una sopa para compartir donde se cocinan carnes, mariscos y verduras sumergiéndolos en caldo caliente en la mesa.
- Sopa de miso: Un caldo ligero con miso. Se sirve a menudo en el desayuno en Japón y puede contener tofu, champiñones, algas y cebolletas.
- Sopa de aleta de tiburón: Una sopa china que se sirve a menudo en banquetes.
Las sopas de fideos asiáticas suelen tener una gran cantidad de fideos largos servidos en un cuenco de caldo, a diferencia de las sopas de fideos occidentales que son más un caldo con fideos pequeños. En las sopas de fideos asiáticas, los fideos son el ingrediente principal, mientras que en las occidentales, el caldo es lo más importante.
- Phở: La sopa de fideos básica de Vietnam. Su caldo se hace cociendo huesos de vaca, jengibre y especias dulces (como anís estrellado, canela y clavo) durante varias horas.
- Ramen: Una sopa de fideos japonesa con muchas variantes.
- Thukpa: Una sopa de fideos tibetana, que es un alimento muy importante en el Tíbet.
- Udon: Una sopa de fideos gruesos y suaves en un caldo claro. Hay muchas variedades con diferentes fideos e ingredientes.
Véase también
En inglés: Soups in East Asian culture Facts for Kids
