Katsuobushi para niños
El Katsuobushi (鰹節 o かつおぶし) es un alimento japonés muy especial que se prepara con un tipo de atún llamado atún listado o bonito de altura. Este pescado se seca, se ahúma y luego se fermenta para darle un sabor único.
El katsuobushi es muy importante en la cocina japonesa porque, junto con el kombu (un tipo de alga), es el ingrediente principal del dashi. El dashi es un caldo que se usa como base para muchas sopas, como la famosa sopa de miso, y para salsas.
Hoy en día, el katsuobushi se vende en bolsas con pequeñas virutas de color marrón rosado. Hay dos tipos principales de virutas:
- Las virutas más grandes y gruesas se llaman kezurikatsuo (削り鰹 o けずりかつお) y se usan principalmente para hacer el caldo dashi.
- Las virutas más pequeñas y delgadas se llaman hanakatsuo (花鰹 o はなかつお) y se usan para dar sabor y decorar muchos platos japoneses, como el okonomiyaki.
Antiguamente, la gente tenía bloques grandes de katsuobushi y los cortaba en virutas con una herramienta especial llamada katsuobushi kezuriki, que se parece a un cepillo de carpintero. Aunque ahora es más común comprar las virutas ya hechas, el katsuobushi sigue siendo un ingrediente fundamental en la cocina de Japón.
El sabor tan particular del katsuobushi, conocido como umami, se debe a que contiene mucho ácido inosínico. En el katsuobushi tradicional, llamado karebushi, se usa un hongo especial (Aspergillus glaucus) para ayudar a que se seque bien.
Cuando las virutas de hanakatsuo se ponen sobre un plato caliente, el vapor hace que se muevan como si estuvieran bailando. Por eso, a veces se les llama "copos de pescado bailarines".
Contenido
¿Para qué se usa el Katsuobushi?
Además de ser el ingrediente principal del caldo dashi, el katsuobushi se usa de muchas otras maneras en la cocina japonesa:
Okaka: Un condimento versátil
El Okaka (おかか) es katsuobushi cortado muy fino y sazonado con salsa de soja. Se usa de varias formas:
- Como relleno para las bolas de arroz (onigiri).
- Para espolvorear sobre el arroz. Es muy popular en las cajas de comida para llevar (bentō), a menudo cubierto con nori (alga seca). Un bentō con okaka y nori se llama nori-ben.
- Seco, es un ingrediente del condimento para arroz furikake (conocido como okaka furikake).
Otros usos populares
- Como condimento para el tofu frío (hiyayakko, 冷奴), junto con jengibre rallado y cebolleta.
- Espolvoreado con semillas de sésamo y nori troceada sobre fideos soba fríos (zarusoba).
- Como aderezo sobre platos como el takoyaki y el okonomiyaki.
- Como condimento para el huevo centenario, acompañado de aceite de sésamo y salsa de soja.
- También se usa como un alimento rico en proteínas para gatos.
Galería de imágenes
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Virutas de katsuobushi preparadas.
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El katsuobushi se vende en bloques con aspecto de madera.
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Katsuobushi kezuriki usado para cortar virutas de katsuobushi.
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Tienda Katsuobushi(Hiroshige)
Véase también
En inglés: Katsuobushi Facts for Kids
