Jamón de Jinhua para niños
Datos para niños Jamón de Jinhua |
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| Nombre chino | |||||||||||||||||||||||
| Simplificado | 金华火腿 | ||||||||||||||||||||||
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El jamón de Jinhua (en chino: 金华火腿, Jīnhuá huǒtuǐ) es un tipo de jamón especial. Se produce en la ciudad de Jinhua, en la provincia de Zhejiang, al este de China. Este jamón es muy valorado en la cocina china.
Se puede comer en lonchas finas o usarlo para dar sabor a guisos y estofados. También es un ingrediente clave para hacer caldos de muchas sopas. Aporta un sabor único, conocido como umami, que es un gusto sabroso y profundo. Es un ingrediente importante en un plato famoso llamado "Buda saltando sobre una pared".
El jamón de Jinhua ganó un premio importante en la Feria Internacional del Comercio de Panamá en 1915.
Contenido
¿Qué hace especial al Jamón de Jinhua?
Un buen jamón de Jinhua tiene características específicas. Su exterior es brillante y de un color amarillo suave. Su forma es redondeada, parecida a una hoja de bambú. Tiene un hueso delgado y una buena capa de grasa que rodea la carne roja oscura.
Su olor es fuerte, pero agradable. La carne tiene una textura fina con grasa entre las fibras musculares. Su sabor es salado, con ese toque umami y un poco dulce. A veces, el exterior puede tener un poco de moho. Esto es normal y se cree que ayuda a su sabor.
¿Cómo se produce el Jamón de Jinhua?
El jamón de Jinhua se elabora con carne de cerdos de una raza china llamada "negra dos extremos" (兩頭烏). Estos cerdos tienen pelo negro en la cabeza y las patas traseras, y el resto de su cuerpo es blanco. Crecen rápido y su carne es de muy buena calidad.
La producción de este jamón comienza cuando la temperatura baja de los 10 grados Celsius. Todo el proceso dura entre 8 y 10 meses.
Etapas de elaboración del Jamón de Jinhua
La elaboración del jamón tiene 6 pasos principales. Empieza en invierno y termina a finales del otoño:
- Preparación de la carne: Se eligen jamones grandes y en buen estado. Se limpian de grasa extra, tendones y otros tejidos. También se quita cualquier resto de sangre.
- Salado: Se frota sal continuamente sobre la carne. Esto se hace a una temperatura baja (entre 5 y 10 grados Celsius) para que la sal penetre bien. El proceso de salado se repite varias veces durante aproximadamente un mes. Solo se usa sal común, aunque algunos productores añaden también nitrato de sodio.
- Remojado y lavado: Después de salar y secar un poco el jamón, se remoja en agua por unas horas. Luego se frota para limpiarlo. Después de este primer lavado, se remoja de nuevo por más tiempo.
- Secado y moldeado: Los jamones se cortan para darles su forma de hoja de bambú. Se les quita la pezuña y se marcan. Luego se cuelgan para secarse al sol. Este secado dura hasta que el jamón empieza a soltar un poco de grasa, lo que suele ser una semana.
- Maduración: Los jamones secos se cuelgan en una sala especial. La temperatura es de unos 15 grados Celsius y la humedad del 55-57%. Allí se secan, se curan y desarrollan su aroma durante 6 a 8 meses. Durante este tiempo, pueden aparecer mohos. Las proteínas y grasas se transforman gracias a sustancias naturales del jamón. Esto mejora el sabor, creando aromas y liberando aminoácidos (pequeñas partes de las proteínas).
- Post-maduración: El jamón ya curado se limpia de moho y polvo. Se le aplica una capa fina de aceite vegetal para que esté más suave y para proteger la grasa. Los jamones se apilan y se dejan envejecer otros 2 o 3 meses. Esto ayuda a que el sabor se asiente y se haga más intenso.
Hoy en día, se usan nuevas técnicas para controlar la temperatura y la humedad. Esto ayuda a acelerar la producción, reduciendo el tiempo a 1 o 2 meses.
¿Cuál es la historia del Jamón de Jinhua?
El nombre "Jinhua" fue dado a este jamón por el primer emperador de la dinastía Song del sur. Este jamón ha sido elogiado en la Literatura china. Se menciona en la novela "Sueño en el pabellón rojo", escrita durante la dinastía Qing. Esta novela describe algunas tradiciones de cocina de la nobleza de esa época.
La primera vez que se menciona la técnica para hacer el jamón de Jinhua fue durante la dinastía Tang. Algunas personas creen que este método de curar jamón fue llevado a Europa por Marco Polo. Sin embargo, la mayoría de los historiadores piensan que la producción de jamón curado en Europa ya existía mucho antes de los viajes de Marco Polo. Hay escritos romanos del siglo II antes de Cristo que describen cómo se salaba la carne de cerdo de forma similar a la actual, mencionando especialmente los jamones de los Pirineos.
Otros tipos de jamón
- Jamón ibérico
- Prosciutto
- Jamón de Smithfield
- Carne deshidratada
Véase también
En inglés: Jinhua ham Facts for Kids
