Salsa holandesa para niños
La salsa holandesa es una emulsión especial que se prepara con mantequilla y zumo de limón (o vinagre). Para que se mezclen bien, se usan yemas de huevo como un pegamento natural. Generalmente se le añade sal y un poco de pimienta blanca o pimienta cayena. Aunque su nombre suene a Holanda, esta salsa es de origen francés. Se dice que su nombre es un homenaje a una victoria de los franceses en el pasado. La salsa holandesa es muy importante para preparar los famosos huevos Benedict. Es una salsa que requiere un poco de práctica para hacerla bien.
Contenido
¿Qué es la Salsa Holandesa?
La salsa holandesa es una emulsión caliente. Esto significa que se mezclan dos líquidos que normalmente no se unirían, como el aceite y el agua, usando un ingrediente que los ayuda a mantenerse juntos, en este caso, las yemas de huevo. Es una salsa cremosa y suave, con un sabor ligeramente ácido por el limón y rico por la mantequilla.
Cómo se Prepara la Salsa Holandesa
Preparar la salsa holandesa es un arte, pero con paciencia se logra.
Pasos para hacer Salsa Holandesa
- Primero, se separan las yemas de huevo, asegurándose de que no tengan nada de clara.
- Luego, se mezclan las yemas con un poco de agua fría.
- Esta mezcla se calienta suavemente al baño María. Esto significa poner el recipiente de las yemas dentro de otro recipiente con agua caliente, sin que el agua hierva directamente.
- Mientras se calienta, se baten las yemas sin parar hasta que se vuelvan una crema espesa y espumosa, que duplique su tamaño.
- Después, se añade poco a poco la mantequilla, que debe estar derretida y tibia, sin dejar de batir. Es importante que la mantequilla se incorpore lentamente para que la salsa no se corte.
- Finalmente, se agrega sal, pimienta y el zumo de un cuarto de limón. Se mezcla todo con movimientos suaves.
- La salsa holandesa debe tener una consistencia espumosa, no tan espesa como la mayonesa.
- Es importante servirla caliente, ya que es una salsa delicada y puede separarse si se enfría. Por eso, se mantiene al calor en un baño María hasta el momento de usarla.
Variantes de la Salsa Holandesa
La salsa holandesa es la base para crear otras salsas deliciosas. Aquí te mostramos algunas:
- Salsa maltesa: Se le añade zumo de naranja en lugar de limón, o una mezcla de ambos. Es muy rica con espárragos en la cocina francesa.
- Salsa muselina: Justo antes de servir, se le incorpora un poco de nata montada a la salsa holandesa para hacerla más ligera y aireada.
- Salsa noisette: Se le añade un tipo especial de mantequilla llamada mantequilla noisette para darle un sabor más intenso y delicioso.
- Salsa Rachel: A la base de la salsa holandesa se le añade mostaza, estragón fresco y trufa negra.
- Salsa moscovita (o de caviar): Se le agrega caviar a la salsa holandesa.
- Salsa Cédard: Esta variante lleva esencia de setas.
- Salsa de Dijon: Se le añade mostaza de Dijon.
Véase también
En inglés: Hollandaise sauce Facts for Kids
