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Ejote para niños

Enciclopedia para niños
Datos para niños
Ejotes
Phaseolus vulgaris.jpg
Phaseolus vulgaris in situ
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 131 kJ
Carbohidratos 6.97 g
 • Azúcares 3.26 g
 • Fibra alimentaria 2.7 g
Grasas 0.22 g
Proteínas 1.83 g
Agua 90.50 g
Retinol (vit. A) 35 μg (4%)
Vitamina B6 0.141 mg (11%)
Vitamina C 12.2 mg (20%)
Vitamina K 14.4 μg (14%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 1.03 mg (8%)
Magnesio 25 mg (7%)
Manganeso 0.216 mg (11%)
Fósforo 38 mg (5%)
Potasio 211 mg (4%)
Zinc 0.24 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Ejotes en la base de datos de nutrientes de USDA.

Los ejotes (en México y Centroamérica), porotos verdes (en Chile), judías verdes (en España), vainicas (en Costa Rica), chauchas (en Argentina, Paraguay y Uruguay), vainitas (desde Venezuela hasta el Perú) o habichuela, entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.

Origen y cultivo

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.

Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.

La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se hace a medida que las vainas van apareciendo.

Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oídio, y de insectos como la mosca blanca.

Archivo:Cut Green Beans
Habichuelas listas para servir.

Usos

El principal uso de los ejotes verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado.

Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).

Gastronomías

  • AlemaniaFlag of Germany.svg Alemania. Birnen, Bohnen und Speck, plato tradicional de la cocina de Hamburgo
  • Bandera de Estados Unidos Estados Unidos. El green bean casserole, plato tradicional de Día de Acción de Gracias (Thanksgiving).
  • ChileBandera de Chile Chile. El chacarero, sándwich de carne, ají, tomate y una porción de porotos verdes (ejote). Tortilla de porotos verdes, Guiso de porotos verdes, Ensalada de Porotos verdes y fritos de poroto verde.
  • MéxicoFlag of Mexico.svg México. Huevo con ejote, tamal de ejote,hamburguesa de ejote etc .
  • Bandera de Argentina Argentina y UruguayFlag of Uruguay.svg Uruguay. Ensalada de chaucha, papa y huevo aliñada con aceite y vinagre.
  • PerúFlag of Peru.svg Perú. Vainita saltada, vainita, papas, cebollas, carne y tomates cortados en tiras al aceite en sartén, similar al lomo saltado.
  • EspañaBandera de España España. Judías verdes con patatas, plato tradicional muy usado sobre todo para cenar, o en cualquier dieta saludable. Sus ingredientes son judías verdes, patatas, aceite de oliva, ajo, agua y sal.

Información nutritiva

Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser diuréticas y digestivas.

Denominaciones en español

Archivo:BBC Gardeners World - 2017-06-15 - Andy Mabbett - 02
'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la región.

Véase también

Kids robot.svg En inglés: Green bean Facts for Kids

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Ejote para Niños. Enciclopedia Kiddle.