Birnen, Bohnen und Speck para niños

Datos para niños Birnen, Bohnen und Speck
'Grööner Hein'
Tipo	Guisado
Origen	Campesino, Schleswig-Holstein, Baja Sajonia, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y Hamburgo Alemania Alemania
Datos generales
Ingredientes	peras, judías verdes y bacon

Birnen, Bohnen und Speck es un plato tradicional de la gastronomía alemana. Su nombre en alemán significa "peras, judías verdes y bacon". También se le conoce como "Grööner Hein" en algunas regiones. Es muy popular en el norte de Alemania, especialmente en Schleswig-Holstein, Baja Sajonia, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y Hamburgo.

Este plato se prepara principalmente en los meses de agosto y septiembre. Esto se debe a que sus ingredientes principales están frescos y disponibles en esa época. Se cree que su origen es campesino, es decir, lo preparaban las personas que trabajaban en el campo cuando tenían estos tres alimentos a mano.

¿Qué es Birnen, Bohnen und Speck?

Este plato es un tipo de guisado, una comida cocinada lentamente en líquido. Como su nombre indica, sus ingredientes principales son las peras, las judías verdes y el bacon ahumado. Es común que se sirva con patatas cocidas, como muchos otros platos de la gastronomía de Baja Sajonia.

Lo que hace especial a este plato, sobre todo en Hamburgo, es la mezcla de sabores. El bacon ahumado se combina con la dulzura suave de las peras y el toque ligeramente amargo de las judías verdes. Las patatas cocidas se añaden enteras y se suelen romper en el plato con un tenedor. Este es el primer paso para disfrutar de esta deliciosa comida.

Los Ingredientes Clave de Este Plato

Para que el Birnen, Bohnen und Speck tenga su sabor característico, se eligen ingredientes muy específicos.

Las Judías Verdes

Para este plato, se usan judías verdes que son redondas y un poco alargadas. A veces, se les añade una hierba llamada Satureja (conocida como Bohnenkraut en alemán) mientras se cocinan.

Las Peras

Las peras que se usan para este guisado son de una variedad especial llamada Kochbirne (pera para cocinar). Si se comen crudas, son pequeñas, verdes, muy duras y un poco amargas. No son como las peras dulces que comemos normalmente. En Hamburgo, se usan variedades locales como la Vierländer, que mantiene una buena consistencia al cocinarse, y la Finkenwerder, que es un poco más dulce. Estas peras solo se encuentran de julio a septiembre. Si no es la temporada, se puede usar otra variedad llamada Bürgermeister, que es más dulce y menos dura cuando está cruda.

El Bacon Ahumado

El bacon es muy importante en este plato. Debe tener un sabor y aroma ahumado muy fuerte y tener vetas de grasa. Para que el plato sea perfecto, no vale cualquier bacon. Lo ideal es usar bacon de la región de Hamburgo, de la Selva Negra o del Tirol. Lo más importante es que el bacon esté curado al aire y guardado el tiempo suficiente para que, al cocinarse, quede muy tierno y casi se deshaga en la boca.

El Acompañamiento de Patatas

En Hamburgo y Schleswig-Holstein, el plato se acompaña con patatas cocidas. Se suelen usar variedades como la Cilena o la Linda. Estas patatas son ideales porque, después de cocinarse, mantienen su forma y se pueden romper fácilmente en el plato con el tenedor.

Cómo se Sirve y Disfruta

Al servir, cada plato suele llevar una o dos peras, una buena porción de bacon, un puñado de judías verdes y las patatas cocidas. Es muy común acompañar este plato con una cerveza fresca. Para decorar, a menudo se le añade perejil picado. Disfrutar de este plato es una experiencia que se complementa con el ambiente y los paisajes de las zonas cercanas a Hamburgo.

Curiosidades y el Futuro del Plato

Existe una pequeña discusión en la Wikipedia alemana sobre el orden correcto del nombre: si es "Birnen, Bohnen und Speck" o "Bohnen, Birnen und Speck". Sin embargo, todos están de acuerdo en lo delicioso que es esta combinación de ingredientes locales.

Hoy en día, el Birnen, Bohnen und Speck no se encuentra en muchos restaurantes. Solo se puede probar en algunas ciudades de Baja Sajonia, cerca de Hamburgo. Las personas mayores suelen recordar este plato con mucho cariño, y parece que es una receta que poco a poco se está volviendo menos común.

Véase también

En inglés: Birnen, Bohnen und Speck Facts for Kids

• Gastronomía de Schleswig-Holsteiner
• Gastronomía de Hamburgo

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