Gastronomía de Guatemala para niños
La gastronomía de Guatemala es una mezcla deliciosa de sabores que viene de dos culturas principales: la maya y la española. Con el tiempo, esta mezcla creó un estilo de cocina único de Guatemala.
Antes de la llegada de los españoles, los mayas usaban ingredientes como el maíz, el frijol, la calabaza, el cacao y el chile. También tenían muchas frutas y verduras tropicales como el tomate, el aguacate, la piña, el zapote, la chicozapote, la vainilla y el achiote. Cuando los españoles llegaron en el siglo XVI, trajeron nuevos ingredientes y formas de cocinar que se unieron a la cocina maya, dando origen a la gastronomía guatemalteca que conocemos hoy.
Algunos platos de Guatemala se parecen a los de México porque ambos países comparten una historia en la región de Mesoamérica. Esta región es el lugar de origen de muchos ingredientes importantes que se hicieron famosos en todo el mundo, como el chocolate, el aguacate, los chiles, la vainilla y el tomate.
El maíz es uno de los ingredientes más importantes en la cocina guatemalteca. El tomate se usa mucho para hacer los "recados" (salsas espesas) y los chirmoles (salsas frescas). El chile se usa con moderación, aunque es esencial para algunas recetas como el chile guaque, pasa, dulce y zambo.
El frijol es otro ingrediente muy consumido. El frijol negro es parte de la comida diaria en los hogares guatemaltecos. También se comen frijoles colorados, blancos y algunas variedades de frijol pinto llamadas piloyes. Otras semillas como la pepita de ayote o el ajonjolí se usan para espesar y dar sabor a los platos. Las hierbas aromáticas como el perejil, el cilantro, la hierbabuena o el samat, también son muy importantes. En el departamento de Izabal, la cultura garífuna y africana han influido en la comida, añadiendo ingredientes caribeños como el banano, el coco, el plátano y los productos del mar.
Datos para niños Gastronomía de Guatemala |
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|---|---|---|
| Territorio: |  Guatemala |
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| Influencias: | principalmente maya guatemalteca, y gastronomía española | |
| Sistema culinario: | mesoamericano | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | maíz, cacao, aguacate, chile, loroco, frijol, ayote, tomate, etc. | |
| Platos: |
• Kak ik |
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| Bebidas: |
• Atol de elote |
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Contenido
Aportes de la cocina española a Guatemala
España y otras partes de Europa trajeron muchos ingredientes nuevos a la cocina guatemalteca. Algunos de ellos fueron el trigo y sus productos, el arroz, la cebada, la caña de azúcar, la uva, la naranja, el limón, la manzana, la pera, el durazno y el melocotón.
Antes, los mayas comían carne de pavos y de animales que cazaban, como venados y armadillos. Los españoles introdujeron nuevas carnes que no se usaban antes, como la de res, cerdo, carnero, ovejas y aves de corral como la gallina.
También llegaron muchos embutidos como jamones, salchichones y chorizos. Además, el azúcar permitió crear dulces tradicionales españoles, algunos con influencia árabe.
Platos típicos de Guatemala: Patrimonio Cultural
En cada región de Guatemala, hay platos que, con sus formas de preparación e ingredientes, cuentan la historia y las tradiciones del lugar. Ocho de estas comidas típicas han sido declaradas Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, lo que significa que son muy importantes para la identidad del país. Aquí te presentamos algunos de ellos.
Pepián: Un plato con historia
El pepián es una de las salsas más famosas de Guatemala. Fue declarado patrimonio cultural en 2007. Este plato es muy tradicional y se servía en eventos importantes y ceremonias antiguas.
Kak ik: Sabor ancestral
El kak’ik también fue declarado patrimonio cultural en 2007. Es un plato que se puede disfrutar en cualquier época del año porque sus ingredientes son fáciles de conseguir. Este "recado" es de origen maya, se prepara con pavo y se acompaña con arroz.
Jocón: El "recado verde"
El Jocón es un plato representativo de Huehuetenango, pero se come en todo el país. Fue declarado patrimonio cultural en 2007. La palabra "jocón" viene del idioma quiché "jok om", que significa "recado verde" o "cinco verdes", por los ingredientes que le dan su color: miltomate, tomate verde, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento.
Plátanos en mole: Dulce fusión
Los deliciosos Plátanos en Mole guatemaltecos tienen su origen en el siglo XVI. En ese tiempo, se unieron ingredientes de dos continentes: el chocolate de origen maya y el ajonjolí, chiles y canela de Oriente, traídos por los españoles. Este plato también fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2007.
Chocolate de Mixco: Una tradición dulce
El chocolate de Mixco se prepara desde la época colonial. El conocimiento para hacerlo se ha pasado de generación en generación. En 2009, el Chocolate de Mixco y su forma artesanal de elaboración fueron declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.
Fiambre: Un plato para recordar
El Fiambre es un plato muy especial en Guatemala. Se cree que une a las familias, tanto a los vivos como a los que ya no están, por eso se come en el Día de Todos los Santos y los Difuntos. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los españoles trajeron la receta de la Ensalada Catalana. Con el tiempo, se mezcló con los sabores locales y se convirtió en el plato que conocemos hoy. Fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación en 2019 para preservar esta tradición.
Formas de comer y platos variados
La forma de comer en Guatemala puede variar según las costumbres de cada pueblo y el tipo de comida. Por ejemplo, los "antojitos" como los tacos o las tostadas se suelen comer con las manos, ya que es lo normal y aceptado.
La gastronomía de Aguacatán también es notable, con platos como el caldo de pollo, caldo de res, pepián, bixhbol y pixhtones. Sus bebidas tradicionales incluyen atol de arroz, atol de elote y chocolate.
El inventario de platos típicos de Guatemala es muy amplio e incluye sopas, caldos, guisados, estofados, dulces y más. Las recetas varían en su complejidad y en la disponibilidad de los ingredientes.
Platos especiales reconocidos
El Gobierno de Guatemala, en 2007, declaró cuatro platos típicos como Patrimonio Cultural Intangible de la Nación. Estos platos son el jocón, el pepián, el kak ik y los plátanos en mole. Son el resultado de la mezcla de la cocina maya con ingredientes españoles y árabes.
Tres de estos platos tienen más de cuatro siglos de antigüedad. Se preparan con caldos y salsas condimentadas con especias, hierbas y verduras, acompañados de carnes. El jocón lleva gallina, el kak ik pavo y el pepián pollo.
Estos platos se crearon en el siglo XVI en las cocinas de las familias importantes y en los conventos. Sin embargo, el kak ik es de origen indígena y su preparación casi no ha cambiado. Antes, estas comidas se servían en grandes ceremonias. Hoy, son parte importante de las celebraciones en muchos hogares.
- El jocón es un caldo verde de gallina con papa y güisquil. Su color verde viene del miltomate, una fruta verde y un poco ácida.
- El pepián se hace con vegetales asados, especias y carnes (pollo o res).
- Los plátanos en mole se preparan con tomate, chocolate, chiles guaque y pasa, panela, champurradas, ajonjolí y canela, también asados.
- El kak ik es un plato indígena con especias, vegetales y pavo.
Caldos, sopas y recados
- Caldo de gallina criolla.
- Cocido o caldo de res: Un caldo de origen colonial con hueso de res, elote, repollo, zanahoria, ejote, plátano, camote, papa, cebolla, yuca, güicoy y güisquil. Se le puede añadir limón y se acompaña con arroz, aguacate y tortillas.
- Caldo de pata: Caldo hecho con pata de res, elote, repollo, zanahoria, güisquil y papas.
- Caldo de frijol negro con crema.
- Caldo de mariscos.
- Tapado de mariscos de Barrios y Livingston: Una sopa con leche de coco, mariscos, plátano, tomate y cilantro.
- Caldo de moronga: Un caldo ligero de res con moronga (un embutido de sangre de cerdo con hierbas).
- Sopa de tortuga de Cobán: Una sopa con tortuga y verduras, difícil de conseguir.
- Chirín.
- Kak ik de Cobán.
- Sak ik de Tactic: Sopa de pavo que se sirve con tamalitos de masa y arroz.
- Jocón: Pollo en salsa verde con papa y ejote, acompañado de arroz blanco.
- Suban 'ik.
- Pepián: Pollo con papa y güisquil en salsa de pepitoria, chiles y especias, espesado con tortilla.
- Pepián indio: Similar al pepián, pero con tortilla quemada para un color más oscuro y un sabor ligeramente amargo.
- Pollo en amarillo.
- Hilachas de res: Carne deshebrada cocida en salsa de tomate, zanahoria y papa, acompañada de arroz y tortillas.
- Revolcado de cerdo: Menudos y cabeza de cerdo en salsa espesa de chiles no picantes y tomate, se come con arroz blanco.
- Pulique.
- Gallo en chicha: Gallo cocido lentamente en una salsa con piña, pasas, ciruelas, canela y panela.
- Pash ik.
- Piloyada: Mezcla de frijoles piloy con salsa de tomate, cebolla, chile y especias.
- Jabalí en recado rojo de Cobán: Carne de jabalí en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achiote.
- Venado en recado de Cobán: Lomo de venado en salsa de chile chocolate y hierbas con cilantro y achiote.
Tamales: Un clásico guatemalteco
- Tamal colorado: Masa de arroz o maíz con salsa de tomate, carne (res, pollo, cerdo, pavo o pato), chile pimiento y una aceituna. Se envuelve en hoja de sal y luego en hoja de plátano. Es un plato típico de los sábados por la noche y de la Cena de Nochebuena.
- Tamal negro: Similar al colorado, pero dulce. La salsa es oscura por llevar chocolate y se adorna con pasas, ciruelas y almendras.
- Tamalitos de chipilín.
- Tamalitos de loroco.
- Tamalitos de cambray: Tamalitos dulces de masa de maíz con pasas y sabor a anís.
- Ticuco o tamalitos de frijol.
- Chepes o tayuyos: Tamal con relleno de frijol negro, en forma de tortilla.
- Tamalitos de viaje (para Semana Santa).
- Tamalito de elote.
- Paches: Tamales de papa machacada con salsa de tomate, carne y un chile verde picante. Se envuelven en hojas de maxán o plátano.
- Chuchitos: Tamalitos de masa de maíz con queso seco, salsa de tomate ligeramente picante y carne. Se envuelven en "tusa" (la hoja que cubre el elote).
Postres y dulces: Para el gusto dulce
- Rellenitos: Masa de plátano rellena de frijoles, frita y cubierta con azúcar y canela.
- Camote en dulce.
- Pan de manteca: Conchas, cachitos y otras formas.
- Champurradas: Pan dulce tipo galleta para acompañar café o chocolate.
- Lenguas.
- Palmeritas.
- Sheca: Pan dulce con anís y canela, endulzado con panela y miel. Es del occidente de Guatemala.
- Chiquiadores: También conocidos como soletas.
- Barquillos: Tubos de pasta de harina azucarada, ideales con helado.
- Quesadilla de Zacapa: Pan dulce con queso de la región.
- Plátanos en mole: Plátanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con ajonjolí.
- Plátanos en gloria: Plátanos fritos en salsa de panela, canela y clavo con pasas.
- Duraznos en miel.
- Ayote en dulce.
- Nances en dulce.
- Tortitas de yuca: Pasta de yuca dulce con anís, fritas. Se sirven con miel.
- Buñuelos.
- Torrejas.
- Molletes.
- Nuégados.
- Bocadillos de coco, zapote y otros.
- Alborotos: Bolas de palomitas de alpiste unidas con caramelo de colores.
- Algodones: Azúcar en forma de algodón de colores.
- Chilacayote en dulce.
- Mazapán en forma de frutas: Pasta de azúcar y almendras.
- Canillitas de leche: Dulce de leche en forma de palitos.
- Naranjas confitadas.
- Cocadas.
- Colochos de guayaba.
- Bolas de tamarindo.
- Tartaletas de leche.
- Higos rellenos de manjar blanco y en dulce.
- Melcocha: Dulce que se estira hasta cambiar de color.
- Dulce de coco.
- Rosarios de dulce de Esquipulas: Bolas de azúcar de colores entre hojas de elote seco, formando un rosario.
Otras comidas deliciosas
- Tortilla de maíz.
- Churrasquito.
- Chirmol.
- Chiles rellenos.
- Chancletas de güisquil: Mitades de güisquil rellenas de una pasta dulce con pasas, leche, canela, huevo y pan molido, horneadas.
- Frijoles colorados con chicharrón.
- Frijoles blancos con espinazo de cerdo.
- Yuca con chicharrón.
- Verduras en escabeche.
- Fiambre (se prepara para el Día de Todos los Santos y los Difuntos).
- Enchiladas.
- Frijoles volteados.
- Frijoles colados.
- Mojarra frita.
- Ceviche.
- Guacamol.
- Pan de banano.
- Pan de elote.
- Panqueques.
Bebidas tradicionales
Bebidas Calientes
- Atol de elote.
- Ispaxa o atol de elote shuco (solo en Petén).
- Arroz con leche.
- Arroz con chocolate.
- Ponche (bebida solo preparada para Navidad y Fin de Año).
- Café puro.
- Chocolate.
- Cacao molido con agua endulzada.
- Atol de plátano.
- Atol de haba.
- Atol de pinol.
- Bebida con Shucheles.
- Atol de manía.
- Atol de tres cocimientos.
Bebidas frías y frescos
- Fresco de pepita.
- Horchata.
- Horchata de coco.
- Fresco de rosa de jamaica.
- Fresco de tamarindo.
- Fresco de nance.
- Fresco de chilacayote.
- Limonada con chan.
- Chinchivir.
- Fresco de jocote marañón.
- Fresco de jocote.
- Fresco de cebada.
- Fresco de mango.
- Fresco de melón.
- Fresco de guanaba.
- Fresco de sandía.
- Fresco de carao.
- Fresco de mora.
- Fresco de masa de maíz (agua de chiva).
- Fresco de chía.
- Fresco de maracuyá.
- Fresco de tiste.
- Fresco de carambola.
Galería de imágenes
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Caldo de res
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Kak ik
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Pepián
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Fiambre
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Enchiladas
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Jocón
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Atol
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Tamales
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Helado de camotes.
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Recado, declarado patrimonio cultural de Guatemala.
-
Comida típica y popular de Guatemala.
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Platillo popular en la gastronomía guatemalteca.
-
Platillo de la época colonial.
-
Chuchito tradicional.
Véase también
En inglés: Guatemalan cuisine Facts for Kids
