Brazo de gitano para niños
El brazo de gitano es un delicioso postre que tiene forma de cilindro y está relleno. Se prepara con una masa especial llamada masa genovesa, que se cubre con mermelada o una crema suave (como nata, moca o chocolate). Después, esta masa se enrolla con cuidado. Para decorarlo, se puede usar azúcar glas, chocolate, glaseado, merengue o nata, ¡entre muchas otras opciones!
Contenido
- El Brazo de Gitano en Europa
- El Brazo de Gitano en América
- Argentina: El Arrollado y Pionono
- Brasil: Rocambole y Bolo de Rolo
- Bolivia: Un Dulce Tradicional
- Chile: El Brazo de Reina
- Colombia: Rollo o Brazo de Reina
- Costa Rica: Arrollados Dulces y Salados
- Estados Unidos: Swiss Roll y Chocolate Log
- Ecuador: Brazo Gitano con Crema y Frutas
- México: El Niño Envuelto
- Perú: El Pionono Peruano
- Puerto Rico: Brazo Gitano de Guayaba
- Venezuela: Torta o Brazo Gitano
- Uruguay: Pionono, Arrollado o Brazo de Gitano
- El Salvador: Brazo Gitano o Tronco
- El Brazo de Gitano en Asia
- Galería de imágenes
- Véase también
- Enlaces externos
El Brazo de Gitano en Europa
España: Un Postre con Historia
En España, este postre se conoce como brazo de gitano o Manga Gitana. Una leyenda cuenta que un monje de la región de El Bierzo viajó por el mundo en la Edad Media y descubrió este postre en un monasterio de Egipto, trayéndolo a España. Algunos piensan que por eso se le pudo llamar "brazo egipcio".
Otra historia, menos legendaria, dice que el nombre viene de los caldereros que, a principios del siglo XIX y primera mitad del siglo XX, visitaban las pastelerías de Barcelona. Ellos vendían y reparaban objetos de cobre como ollas y cazos. A veces, como parte de su pago, recibían los trozos de bizcocho que sobraban del día. Para llevarlos, los enrollaban en una lámina de bizcocho y los apoyaban en su brazo. Los trabajadores de la pastelería decían: "¡Qué bien va el pastel en el brazo del calderero!".
En la provincia de Huesca, especialmente en Colungo, es un dulce muy tradicional. En Madrid, es común prepararlo relleno de nata, y existe una variante llamada reina de nata.
Finlandia: El Kääretorttu
En Finlandia, este postre se llama kääretorttu.
Francia: El Gâteau Roulé
En Francia, se le conoce como gâteau roulé, que significa 'pastel enrollado'. La bûche de Noël (tronco de Navidad) es otro pastel enrollado muy famoso que se prepara en Navidad.
Hungría: Lekváros Tekercs
En Hungría, se llama lekváros tekercs o piskóta tekercs. Generalmente, se rellena con mermelada o crema de mantequilla.
Suecia: Rulltårta para la Fika
En Suecia, se le conoce como rulltårta ('pastel-rollo'). Es un acompañamiento muy popular, especialmente entre las personas mayores, durante la fika (la hora del café). Se suele rellenar con mermelada de fresa o crema de mantequilla. También hay una versión especial hecha con harina de patata en lugar de trigo, llamada drömrulltårta ('sueño pastel-rollo'), que también se rellena con crema de mantequilla.
Portugal: La Torta
En Portugal, simplemente se le llama "torta". Hay dos recetas típicas: una de limón y otra de coco con crema.
Suiza: Biscuitrolle y Roulade
En Suiza, se le conoce como biscuitrolle, roulade o gâteau roulé.
Reino Unido: El Swiss Roll
En el Reino Unido, se llama Swiss roll ('rollo suizo') o "roulade". Suele rellenarse con mermelada y espolvorearse con azúcar.
El Brazo de Gitano en América
Argentina: El Arrollado y Pionono
En Argentina, se le llama comúnmente arrollado. Se hace con un pionono (una lámina fina y rectangular de bizcochuelo) que se rellena y se enrolla. Es un plato muy popular en las fiestas de fin de año. Hay dos tipos principales:
- La versión dulce suele llevar dulce de leche, mermelada, postre o helado.
- La versión salada se prepara con jamón, queso, lechuga, tomate, etc., y se adereza con mayonesa o salsa golf.
Brasil: Rocambole y Bolo de Rolo
En Brasil, se denomina rocambole o pão-de-ló. En la región Nordeste del país, también se le conoce como Bolo de rolo, que significa 'torta de rollo'.
Bolivia: Un Dulce Tradicional
En el sur de Bolivia y en el departamento de Santa Cruz, también se le conoce como «brazo de gitano». Es uno de los dulces más comunes para acompañar el café de la tarde. Se hace con un bizcochuelo básico con un toque de vainilla y limón, que se enrolla y se rellena con dulce de leche y coco rallado.
Chile: El Brazo de Reina
En Chile, se le llama brazo de reina. Se suele rellenar con manjar o mermelada. Es un pastel muy tradicional de la gastronomía de Chile y se consume principalmente durante la hora del té, conocida como Las onces.
Colombia: Rollo o Brazo de Reina
En Colombia, se denomina «rollo» o «brazo de reina». En algunas regiones, también se le conoce como pionono. Generalmente, se rellena con crema batida y fresas o con arequipe (dulce de leche).
Costa Rica: Arrollados Dulces y Salados
En Costa Rica, se le llama arrollado. Es una masa de pan rellena que se enrolla en forma cilíndrica. Pueden ser dulces, rellenos de dulce de leche, mermeladas, chocolate y crema pastelera, o salados, preparados con jamón, mortadela, queso, lechuga, tomate, aceitunas, mayonesa o queso crema.
Estados Unidos: Swiss Roll y Chocolate Log
En Estados Unidos, se llama Swiss roll ('rollo suizo') y se rellena con muchas cremas y mermeladas, como crema de chocolate, vainilla y a veces con sabor a licor. Cuando es de chocolate, también puede llamarse chocolate log ('tronco de chocolate').
Ecuador: Brazo Gitano con Crema y Frutas
En Ecuador, es conocido como brazo gitano. Se rellena con crema pastelera o crema chantillí y frutas confitadas, y se cubre con azúcar impalpable. También es muy común rellenarlo de mermelada.
México: El Niño Envuelto
En México, se le conoce como niño envuelto. Suele rellenarse con mermelada, espolvorearse con azúcar glas o cubrirse de chocolate.
Perú: El Pionono Peruano
En Perú, se le denomina pionono. Generalmente, está relleno de manjar blanco, mermelada o chocolate.
Puerto Rico: Brazo Gitano de Guayaba
El brazo gitano es un postre muy popular en Puerto Rico, y la ciudad de Mayagüez es famosa por su preparación. En la isla, se suele rellenar de pasta de guayaba y se cubre con azúcar glas. A veces, se cubre con guayaba y se espolvorea coco rallado. También es muy popular el brazo gitano relleno de queso crema. Otras versiones incluyen rellenos de frutas tropicales como mango, papaya y piña.
Venezuela: Torta o Brazo Gitano
En Venezuela, el brazo gitano es muy popular. El más típico está relleno de crema pastelera o crema chantillí y frutas confitadas, cubierto de azúcar impalpable. También es muy común rellenarlo de mermelada, aunque se han añadido otras opciones como el chocolate y el dulce de leche (llamado arequipe). Se vende en rebanadas o entero. Es común llamarlo torta porque a veces se usa para cumpleaños.
Uruguay: Pionono, Arrollado o Brazo de Gitano
En Uruguay, se le dice comúnmente pionono, arrollado o brazo de gitano. Este último término se usa más para las variedades de pastelería, que suelen ser de chocolate con dulce de leche o de fresas con crema. Los otros nombres se usan para preparaciones más caseras, así como para las versiones saladas que incluyen jamón, queso, lechuga, tomate, huevo duro y mayonesa. Con la masa del pionono también se elabora el massini, un postre con dos láminas de pionono rellenas de crema y cubiertas de yema quemada.
El Salvador: Brazo Gitano o Tronco
En El Salvador, se le conoce como brazo gitano o tronco. Es principalmente un pionono (una lámina fina y rectangular de bizcochuelo) rellena y enrollada. Es un plato muy común para las fiestas de Navidad y fin de año.
El Brazo de Gitano en Asia
Filipinas: Brazo de Mercedes
En Filipinas existe un postre parecido llamado «brazo de Mercedes», que llegó durante el época española. Se rellena con merengue y se espolvorea con azúcar glas. Las versiones más modernas usan rellenos como ube, pandán, buko-pandán, chocolate o mango filipino. Es muy típico de los pueblos tagalos, batangueños y pampangueños, en el oeste de la isla de Luzón.
Hong Kong: Swiss Roll con Toque Chino
El origen de este pastel en Hong Kong es británico, debido a su historia colonial. El pastel se vende recién hecho en las pastelerías chinas. Además de los rellenos de mermelada, hay variedades como:
- Swiss roll (en chino: 瑞士卷), relleno de cremas de huevo.
- Chocolate Swiss roll (en chino: 朱古力瑞士卷). Como el anterior, pero cubierto de chocolate.
India: Jam Rolls
En la India, se le conoce como jam rolls ('rollos de mermelada').
Indonesia: Bolu Gulung
En Indonesia, se le llama bolu gulung. Muchas pastelerías los venden recién hechos, y suelen rellenarse con mermeladas, crema de queso o cremas de mantequilla. También es común encontrarlos ya cortados en rodajas.
Japón: Ro-ru Ke-ki
En Japón, se llama ロールケーキ ro-ru ke-ki (roll cake).
Malasia: Con Sabores Tropicales
En Malasia, se rellena de coco (kaya), pandano, moras, fresa y vainilla.
Galería de imágenes
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Porción de brazo de gitano.
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Porción con relleno de chocolate.
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Brazo de gitano
Véase también
En inglés: Swiss roll Facts for Kids
Enlaces externos
- Portal dedicado al brazo de gitano Archivado el 25 de julio de 2016 en Wayback Machine. — Recetas, historia y curiosidades.
