Arroz árabe para niños
Datos para niños Arroz con fideos |
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| «arroz estilo libanés», «arroz estilo egipcio» | ||
 arroz árabe o arroz con fideos
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| Tipo | preparación básica; guarnición; plato de arroz | |
| Consumo | ||
| Origen | gastronomía árabe | |
| Distribución | Oriente Medio, Hispanoamérica, Turquía | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | arroz · fideos sharía · samne · agua · sal | |
El arroz árabe o arroz con fideos es un plato muy tradicional y popular en Oriente Medio. Es una forma especial de cocinar el arroz que lo hace suelto y delicioso. Se diferencia del arroz blanco porque se le añaden unos fideos muy finos que se tuestan un poco antes de cocinar.
Este método de cocción se conoce como pilaf. Con él, el arroz queda esponjoso, ligero y no se pega. En árabe se le llama ruz bish-shaʕriah, que significa "arroz con fideos". En turco se conoce como şehriyeli pirinç pilavı.
La llegada de personas de Oriente Medio a Hispanoamérica trajo consigo esta forma de preparar el arroz. Hoy en día, es un plato común en algunas regiones de países como Colombia, República Dominicana, Perú y Chile. A veces, en estos lugares, al arroz con fideos se le añaden otros ingredientes como pasas o almendras.
Contenido
¿Qué ingredientes lleva el arroz con fideos?
La receta original de arroz árabe es sencilla y lleva solo tres ingredientes principales:
El arroz
Tradicionalmente, se usa un tipo de arroz de grano largo, como el basmati o el jazmín. Sin embargo, también se puede usar arroz de grano corto, como el bomba o el misri (que significa "egipcio"). Incluso se puede preparar con arroz integral.
Los fideos
Se utiliza una pasta de fideos muy fina. En Turquía se llaman şehriye, y en los países árabes se conocen como shariye o sharía. En otros lugares, se les llama pastina, cappellini o cabello de ángel. Son mucho más finos que los spaghetti.
La grasa para cocinar
Para cocinar, se suele usar mantequilla clarificada, que en árabe se llama samneh y es conocida internacionalmente como ghee. Si no se tiene, se puede usar mantequilla normal o aceite de oliva.
Además de estos ingredientes básicos, se pueden añadir muchas cosas más. Dependiendo de la región o de cada familia, se le puede poner piñones, ajo, cebolla, limón, cúrcuma, curry o una mezcla de especias.
¿Dónde es popular el arroz con fideos?
En el mundo árabe, esta forma de preparar el arroz es tan común que no tiene un nombre especial. Es simplemente "la" manera básica de cocinar el arroz. El arroz con fideos es un alimento básico que acompaña la mayoría de las comidas en Oriente Medio.
Es importante saber que esto no ocurre en el Magreb, que son los países del norte de África. Aunque también son países árabes, allí el alimento principal es la sémola de trigo llamada cuscús. El arroz se conoce, pero no se consume tanto. Lo mismo ocurre al revés: el cuscús se conoce en Oriente Medio, pero no es tan común.
Cuando hablamos de Oriente Medio, nos referimos a países como Arabia Saudí, Baréin, Egipto, Emiratos Árabes Unidos, Irak, Jordania, Kuwait, Líbano, Omán, Palestina, Catar, Siria y Yemen.
Este plato también es muy típico en la gastronomía turca, donde se le llama şehriyeli pilavı. A nivel internacional, a veces se le conoce como "arroz libanés" o "arroz estilo egipcio", pero todas estas denominaciones se refieren a la misma preparación.
¿Cómo se prepara el arroz con fideos?
Las recetas para preparar el arroz árabe pueden variar un poco, pero aquí te explicamos una forma común de hacerlo:
Preparación inicial del arroz
Antes de cocinar, el arroz se enjuaga bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. Luego se deja secar. Antiguamente, se lavaba para quitar pequeñas piedras o polvo, pero hoy en día no es tan necesario porque el arroz suele venir muy limpio.
Cocinando los fideos y el arroz
En una olla, se pone una buena cantidad de aceite o mantequilla (o ambos). Allí se tuestan los fideos. Como son muy finos, se doran en pocos minutos. Es importante estar atento para que no se quemen.
Justo cuando los fideos toman color, se añade el arroz. Se remueve bien para que el arroz se cubra de grasa. A esto se le llama "nacarar" el arroz, y ayuda a que no se pegue al cocinarse. En este momento, se añade la sal y las especias que se deseen.
Añadiendo el líquido y la cocción
Pocos minutos después de nacarar el arroz, se añade agua caliente o tibia. También se puede usar caldo de pollo para darle más sabor. La proporción es siempre la misma: una parte de agua por una parte de arroz.
Se tapa la olla y, cuando el agua empieza a hervir, se baja el fuego. El tiempo de cocción puede variar entre 15 y 30 minutos, dependiendo de la altitud del lugar.
Reposo final
Es recomendable dejar el arroz reposar unos minutos en la olla, con el fuego apagado y sin destapar. Si usaste arroz de grano corto, es buena idea añadir un poco más de grasa al final, ya que este tipo de arroz tiende a pegarse más que el de grano largo.
Véase también
En inglés: Arabic rice Facts for Kids
- Gastronomía de Oriente Medio
- Gastronomía navideña
- Cocina levantina
- Biryani, plato de arroz, cordero, huevos y cuajada.
- Kabsa, plato árabe de arroz, especias, vegetales y pollo.
- Kusa mahshi, plato árabe de calabacines rellenos de arroz.
- Mandi, plato árabe de arroz, cordero y especias.
- Mansaf, plato árabe de arroz, jameed y cordero.
- Maqluba, plato árabe de arroz, carne y vegetales.
- Mujaddara, plato árabe de lentejas, arroz y cebolla.
- Quzi, plato árabe de arroz con cordero.
- Yabrak, plato árabe de hoja de parra rellena de arroz
- Pilaf, método de cocción
- Pilav, versión turca
