Kéfir para niños
Datos para niños Kéfir |
||
|---|---|---|
 |
||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 44 kcal 182 kJ | ||
| Carbohidratos | 4.77 - 12 | |
| • Azúcares | 4.61 | |
| • Lactosa | 3.7 | |
| • Fibra alimentaria | 0 | |
| Grasas | 1.02 - 8 | |
| • saturadas | 0.658 | |
| • trans | 0.037 | |
| • monoinsaturadas | 0.310 | |
| • poliinsaturadas | 0.053 | |
| Proteínas | 3.79 - 11 | |
| Agua | 89.7 | |
| Retinol (vit. A) | 171 μg (19%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.03 mg (2%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.135 mg (9%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.15 mg (1%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.385 mg (8%) | |
| Vitamina B6 | 0.058 mg (4%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 13 μg (3%) | |
| Vitamina B12 | 0.29 μg (12%) | |
| Vitamina C | 0.2 mg (0%) | |
| Vitamina D | 1 μg (10%) | |
| Vitamina E | 0.02 mg (0%) | |
| Vitamina K | 0.1 μg (0%) | |
| Calcio | 130 mg (13%) | |
| Cobre | 0.009 mg (0%) | |
| Hierro | 0.04 mg (0%) | |
| Magnesio | 12 mg (3%) | |
| Manganeso | 0.005 mg (0%) | |
| Fósforo | 105 mg (15%) | |
| Potasio | 164 mg (3%) | |
| Selenio | 3.6 μg (8%) | |
| Sodio | 40 mg (3%) | |
| Zinc | 0.46 mg (5%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Kéfir en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El kéfir es una bebida láctea fermentada, similar a un yogur líquido. Se elabora gracias a la acción de un grupo de levaduras (que son un tipo de hongo) y lactobacilos (que son bacterias). A estos grupos de microorganismos también se les llama "gránulos" o "nódulos de kéfir".
Durante la preparación del kéfir, la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico. También se produce una cantidad muy pequeña de un tipo de alcohol y dióxido de carbono, que es un gas. Esto ocurre porque la leche fermenta en un ambiente sin aire. Se cree que el kéfir proviene de la región del Cáucaso.
Contenido
- Kéfir: Una Bebida Fermentada Saludable
- Galería de imágenes
- Véase también
Kéfir: Una Bebida Fermentada Saludable
El kéfir es una bebida láctea fermentada que se ha vuelto muy popular. Es conocido por su sabor ligeramente ácido y su textura suave. Muchas personas lo disfrutan como parte de una dieta equilibrada.
¿Qué Son los Gránulos de Kéfir?
Los gránulos de kéfir se parecen a pequeñas piezas de coliflor, pero son más suaves. Son una mezcla viva de bacterias beneficiosas (llamadas probióticas), levaduras, grasas y proteínas. Todo esto está unido por una sustancia especial llamada kefiran.
Los microorganismos más comunes en el kéfir son la bacteria Lactobacillus acidophilus y la levadura Kluyveromyces marxianus. Sin embargo, la mezcla exacta de microorganismos puede variar. Esto depende de dónde provengan los gránulos y cómo se cultiven.
A veces, el kéfir se confunde con la kombucha, que es otra bebida fermentada. Aunque ambas son fermentadas, son diferentes. Sin embargo, el kéfir de agua está más relacionado con el kéfir de leche.
Tipos de Kéfir: Leche y Agua
Existen dos tipos principales de kéfir: el de leche y el de agua. Aunque se adaptan a diferentes líquidos, ambos tienen microorganismos similares.
Kéfir de Leche
El kéfir de leche es el más conocido y se parece al yogur. Aunque el yogur es más fácil de producir a gran escala, el kéfir está ganando popularidad. Cada vez más empresas lo venden en tiendas.
Muchas personas también preparan kéfir en casa. Los nódulos de kéfir crecen con el tiempo, así que quienes los cultivan suelen regalar los que les sobran a otras personas.
Kéfir de Agua y Frutas
El kéfir de agua es diferente del kéfir de leche porque no necesita lactosa. Se prepara con agua, azúcar, frutas secas y jugo de limón. El kéfir de agua tiene un aspecto de agua con burbujas.
El kéfir de frutas tiene los mismos microorganismos y beneficios que el kéfir de leche. La diferencia es que está adaptado para fermentar con frutas o soluciones dulces.
¿De Dónde Viene el Kéfir?
El kéfir de leche es una de las bebidas lácteas más antiguas. Se ha consumido por miles de años y se cree que viene de las montañas del Cáucaso.
Antiguamente, los campesinos del Cáucaso preparaban una bebida fermentada en recipientes de piel de cabra. Añadían leche fresca a estos recipientes. Con el tiempo, descubrieron que una capa blanquecina que se formaba en el interior podía usarse para hacer una bebida aún mejor. A esta nueva bebida la llamaron kéfir.
Se piensa que la palabra kéfir viene del turco keif. Esta palabra significa "sensación agradable" o "sentirse bien". También se asocia con la idea de una "bendición" cuando se regala.
El famoso explorador Marco Polo mencionó el kéfir en sus escritos. En el siglo XIX, se empezó a usar como un remedio natural.
¿Qué Microorganismos Viven en el Kéfir?
El kéfir contiene muchos tipos de microorganismos que trabajan juntos. Aquí te mostramos algunos de ellos:
- Streptococcus thermophilus
- Lactococcus, como:
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis subsp. cremosis
- Lactobacillus, como:
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum
- Lactobacillus paracasei
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus fermentum
- Lactobacillus rhamnosus
- Leuconostoc, como:
- Leuconostoc mesenteroides
- Leuconostoc pseudomesenteroides
- Bifidobacterium, como:
- Bifidobacterium infantis
- Bifidobacterium lactis
-
- Kluyveromyces marxianus var. lactis
- Saccharomyces cerevisiae
- Candida inconspicua
- Candida maris.
¿Cómo Se Prepara el Kéfir en Casa?
Preparar kéfir en casa es un proceso sencillo. Necesitarás nódulos de kéfir y leche.
1. Coloca los nódulos de kéfir en un recipiente de vidrio. La proporción usual es de 60 gramos de nódulos por cada litro de leche. 2. Añade leche a temperatura ambiente. 3. Cierra el recipiente con una tapa, pero asegúrate de dejar un poco de espacio o ábrelo de vez en cuando. Esto es importante porque se produce gas durante la fermentación. Algunas personas prefieren cubrirlo con un paño y una cuerda. 4. Deja el recipiente a temperatura ambiente, idealmente a unos 20 °C. El proceso de fermentación dura entre 12 y 36 horas, pero lo más común son 24 horas. Si puedes, mezcla o agita el recipiente cada 8 horas. 5. Después de este tiempo, cuela el líquido con un colador. El líquido que obtienes es el kéfir listo para beber. 6. Puedes lavar el recipiente y los nódulos con agua simple cada 3 o 4 días, aunque algunas personas no lo hacen tan seguido. Luego, repite el proceso con más leche.
Consejos para Preparar Kéfir
- Si quieres un kéfir más líquido, usa más leche. Si lo prefieres más espeso, añade más nódulos o menos leche.
- La temperatura ambiente y la cantidad de nódulos afectan la velocidad de la fermentación.
- La leche no debe estar a más de 39 °C.
- Es mejor usar leche fresca o pasteurizada en lugar de leche UHT.
- El kéfir casero tiene una textura suave y un sabor ligeramente ácido.
- Puedes añadir azúcar, edulcorante, canela o miel para endulzarlo. Hazlo después de haber quitado los nódulos.
- Una vez listo, el kéfir se puede guardar en la nevera a 3-5 °C hasta por 10 días. Recuerda que seguirá fermentando lentamente, incluso en frío.
- Los utensilios que uses (recipiente y colador) no deben ser de aluminio. Este material puede reaccionar con el kéfir ácido.
- El kéfir debe estar siempre cubierto de leche entera. Si usas leche semidesnatada o desnatada, es bueno alternar con leche entera para mantener los nódulos sanos.
- Deja siempre un tercio del recipiente con aire, ya que se produce gas. Si no cierras herméticamente, el gas puede salir.
Existen muchas recetas para usar el kéfir. Puedes hacer quesos para untar, queso sólido o añadirlo a ensaladas.
¿Cómo Obtener y Guardar los Nódulos de Kéfir?
Los nódulos de kéfir solo se pueden obtener de otros nódulos que ya han sido cultivados. Por eso, tradicionalmente se han regalado de una persona a otra. Como crecen bastante rápido, quienes los cultivan suelen regalar los excedentes. Esto evita que el kéfir fermente demasiado rápido y se vuelva muy ácido. También puedes encontrar nódulos en herboristerías o comprarlos por Internet.
Si no vas a preparar kéfir por un tiempo, puedes guardar los nódulos de varias maneras:
Conservación en Frigorífico
Guarda los nódulos en leche fresca a 4 °C en el frigorífico. Así se mantienen bien hasta por 14 días. Para conservarlos más tiempo, cambia la leche cada pocas semanas para que sigan "comiendo". También puedes guardarlos en agua sin cloro con azúcar en el refrigerador por 7-10 días, después de enjuagarlos. Los nódulos guardados así tardarán un poco más en activarse la próxima vez que los uses. Déjalos en leche fresca por 2 o 3 días para que se recuperen.
Congelación de los Nódulos
Limpia y escurre bien los nódulos, luego mételos en una bolsa o recipiente y congélalos. Pueden durar mucho tiempo así, pero al descongelarlos perderán parte de su fuerza inicial. Para descongelarlos, sácalos del congelador y úsalos para preparar kéfir durante tres días, desechando el kéfir de esos primeros días. No uses agua del grifo con cloro para limpiar los nódulos, ya que el cloro puede dañar los microorganismos.
Deshidratación para Guardar
Coloca los nódulos de kéfir sobre papel de cocina en un lugar con aire. Remuévelos de vez en cuando hasta que no estén pegajosos y se vean cristalizados. Esto puede tardar de 3 a 5 días, dependiendo de la ventilación y la humedad. Una vez secos, puedes guardarlos en un lugar fresco, en el refrigerador, congelador o en un lugar seco. Duran unos 2-3 meses. Para volver a usarlos, ponlos en leche por 2 semanas, cambiando la leche cada 2 días. Después de este proceso, podrás preparar kéfir normalmente.
¿Qué Nutrientes Aporta el Kéfir?
El valor nutricional del kéfir depende de la calidad de la leche que se use. En general, el kéfir es una buena fuente de minerales como el calcio, magnesio y fósforo. También es rico en vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K. Además, contiene aminoácidos esenciales y proteínas fáciles de digerir. Durante la fermentación, los niveles de lactosa disminuyen.
El Kefiran: Un Componente Especial
La parte gelatinosa de los nódulos de kéfir está hecha de una sustancia llamada kefiran. Esta sustancia está compuesta principalmente por glucosa y galactosa. Se ha estudiado que el kefiran puede tener propiedades beneficiosas, como ayudar a combatir ciertos microorganismos y a la cicatrización de heridas.
Beneficios para la Salud
Desde hace mucho tiempo, se ha pensado que consumir kéfir es bueno para la salud. Los estudios actuales sugieren que el kéfir puede ayudar a fortalecer el sistema de defensas del cuerpo. También puede influir en cómo el cuerpo procesa los alimentos y en la salud de las bacterias buenas en el intestino.
Galería de imágenes
-
Kéfir de leche
-
90 gramos de kéfir en un plato
-
Un vaso de kéfir en un café polaco de Londres.
-
Granos de kéfir de agua (tibicos).
Véase también
En inglés: Kefir Facts for Kids
- Alimento probiótico
- Biopelícula
- Kombucha
- Kumis
- Tibicos
- Filmjölk
- Nattō
- Cultivos lácticos
- Yakult
