Filmjölk para niños
El filmjölk (también conocido como fil) es un producto lácteo fermentado muy popular en Suecia. Se elabora fermentando leche de vaca con bacterias especiales como Lactococcus lactis y Leuconostoc mesenteroides. Estas bacterias transforman la lactosa (el azúcar natural de la leche) en ácido láctico. Este ácido le da al filmjölk su sabor ligeramente ácido y hace que la leche se espese. Las bacterias también producen una pequeña cantidad de diacetilo, que le da su sabor único. El filmjölk es similar al suero de mantequilla, el kéfir y el yogur en su textura, pero tiene un sabor un poco diferente porque usa otras bacterias. Es menos ácido que el yogur. En Suecia, se vende en envases de un kilo y contiene bacterias vivas que ayudan a mantener un buen equilibrio en el sistema digestivo.
Contenido
Filmjölk: El Yogur Sueco Especial
¿Qué es el Filmjölk?
El filmjölk es un tipo de leche fermentada que se ha consumido en los países nórdicos durante siglos. Es un alimento nutritivo y refrescante. Las bacterias que lo fermentan son "mesófilas", lo que significa que trabajan bien a temperaturas moderadas, como la temperatura ambiente. Esto es diferente de las bacterias del yogur, que suelen necesitar más calor.
¿Cómo se Disfruta el Filmjölk?
En los países nórdicos, el filmjölk se come a menudo en el desayuno o como merienda. Se sirve en un tazón con una cuchara, igual que el yogur. Aunque es espeso, se puede beber. Mucha gente le añade cereales, muesli o pan crujiente desmenuzado. Como su sabor es solo un poco ácido, también se le puede poner azúcar, mermelada, compota de manzana, canela, jengibre, frutas o bayas para darle más sabor.
La Historia del Filmjölk
El filmjölk comercial se hace con leche de vaca que ha sido pasteurizada (calentada para eliminar bacterias dañinas), homogeneizada (para que la grasa no se separe) y estandarizada (para asegurar un contenido de grasa constante). Aunque la gente ha hecho filmjölk en casa desde hace mucho tiempo (hay registros del siglo XVIII, pero probablemente se hacía desde la época vikinga), la cooperativa láctea sueca Arla lo introdujo como producto comercial en 1931.
El primer filmjölk comercial era natural (sin sabores) y tenía un 3% de grasa. Desde los años 60, han aparecido muchas variedades. En 1965, se lanzó el långfil, una versión más elástica. En 1967, llegó el lättfil, con solo un 0,5% de grasa. Y en 1990, el mellanfil, con un 1,5% de grasa. En 1997, Arla lanzó el primer filmjölk con sabor a fresa, que fue muy popular. Para 2001, casi un tercio del filmjölk vendido en Suecia tenía sabores. Hoy en día, hay muchas opciones, incluyendo las que tienen bacterias probióticas, que se cree que son buenas para la salud.
Variedades Clásicas de Filmjölk
Existen diferentes tipos de filmjölk según su contenido de grasa y su textura:
| Nombre | Contenido graso | Fabricante | Año de introducción | Descripción |
|---|---|---|---|---|
| Filmjölk | 2,5%–3% | Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Norrmejerier, Skånemejerier, Wapnö AB | 1931 (Arla) | Es el filmjölk "normal", con 3% de grasa. Puede ser natural o con sabores. También hay versiones orgánicas, sin lactosa o con fibra añadida. |
| Mellanfil | 1,3%, 1,5% | Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Norrmejerier, Skånemejerier | 1990 (Arla) | Filmjölk con 1,5% de grasa. Solo se vende natural. |
| Lättfil | 0,4%, 0,5% | Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Norrmejerier, Skånemejerier, Wapnö AB | 1967 (Arla) | Filmjölk con 0,5% de grasa, natural o con sabor. También hay una versión sin lactosa. |
| Långfil | 3% | Arla Foods, Gefleortens Mejeri, Norrmejerier | 1965 (Arla) | Tiene una textura muy elástica y "larga" debido a una bacteria especial. Solo se vende natural y es más común en el norte de Suecia. |
| Bollnäsfil | 3% | Milko | Un filmjölk originario de Bollnäs. Se vende natural o con sabor a vainilla. | |
| Fjällfil | 0,8%, 3,8–4,5% | Milko | Un filmjölk que produce una sensación de cosquilleo en la lengua, como el champán. Solo natural. | |
| Filbunke | 2.5%, 4% | Milko, Valio | Leche fermentada sin remover en pequeños recipientes. Tiene una consistencia similar a un pudín. Tradicionalmente se hacía con leche sin pasteurizar. | |
| Laktosfri Fil | 3,5% | Valio | Filmjölk sin lactosa, con 3,5% de grasa. Solo natural. |
Filmjölk con Bacterias Beneficiosas (Probióticos)
Algunos tipos de filmjölk incluyen bacterias probióticas, que son microorganismos vivos que pueden ofrecer beneficios para la salud, especialmente para el sistema digestivo.
| Nombre | Contenido graso | Cultivo | Fabricante | Año de introducción | Descripción |
|---|---|---|---|---|---|
| A-fil | 0,5%, 2,7%, 3% | cultivo fil + Lactobacillus acidophilus | Arla Foods, Falköpings Mejeri, Gefleortens Mejeri, Milko, Skånemejerier, Wapnö AB | 1984 (Arla) | Contiene Lactobacillus acidophilus, una bacteria probiótica común. Se vende natural y con sabor. |
| Cultura aktiv fil | 0,1% | cultivo fil + Lactobacillus casei F19 | Arla Foods | 2004 | Contiene Lactobacillus casei F19, una bacteria probiótica patentada. Solo natural. |
| Kefir | 3% | Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactobacillus brevis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Candida kefyr | Arla Foods | 1977 | Una variante de filmjölk inspirada en el kéfir. Solo natural. |
| Onaka | 1,5% | cultivo fil + Bifidobacterium lactis | Arla Foods | 1990 | Contiene Bifidobacterium lactis, una bacteria probiótica popular en Japón. Se vende natural y con sabores. |
| Philura | 1,5%, 2,6% | Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis, Lactobacillus casei | Milko | 2003 | Tiene un sabor intermedio entre el filmjölk normal y el yogur. Contiene bacterias probióticas que suelen estar en el sistema digestivo. Se vende natural y con sabores. |
| Verum hälsofil | 0,5%, 4% | Lactococcus lactis L1A | Norrmejerier | 1990 | Contiene al menos 10 mil millones de bacterias Lactococcus lactis L1A por decilitro. Se vende natural y con sabores. Se ha demostrado que tiene efectos positivos en el sistema inmune y digestivo. |
| Öresundsfil | 0,9%, 1% | cultivo fil + Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium | Skånemejerier | 2000 | Contiene Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium, bacterias probióticas. Se vende natural y con sabores. |
| ProViva Naturell Filmjölk | 1% | cultivo fil + Lactobacillus plantarum 299v | Skånemejerier | 1994 | Contiene al menos 50 millones de Lp 299v por mililitro. Se vende natural. Se ha demostrado que esta bacteria probiótica patentada ayuda a mejorar la digestión y el bienestar del estómago. |
¿Cómo se Hace el Filmjölk Casero?
Para hacer filmjölk en casa, se toma una pequeña cantidad de filmjölk ya hecho (que contiene las bacterias activas) y se mezcla con leche pasteurizada. Luego, se deja fermentar durante uno o dos días a temperatura ambiente o en un lugar fresco. Es importante usar leche pasteurizada porque las bacterias naturales de la leche mueren durante ese proceso.
El Secreto de las Plantas Carnívoras
Existe una variante de filmjölk llamada tätmjölk que se prepara de una forma muy curiosa. Se frota el interior de un recipiente con hojas de ciertas plantas carnívoras, como la drosera o la grasilla. Luego, se añade leche a temperatura ambiente y se deja fermentar. Después, se puede hacer más tätmjölk añadiendo un poco del tätmjölk ya terminado a leche fresca. El famoso científico Carlos Linneo describió esta receta en el siglo XVIII. Estas plantas carnívoras tienen enzimas que ayudan a espesar la leche.
Galería de imágenes
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Filmjölk en un vaso.
Véase también
En inglés: Filmjölk Facts for Kids
- Suero de mantequilla
- Producto fermentado de la leche
