Lactococcus para niños
Datos para niños Lactococcus |
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 Lactococcus lactis
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| Taxonomía | ||
| Dominio: | Bacteria | |
| Filo: | Bacillota | |
| Clase: | Bacilli | |
| Orden: | Lactobacillales | |
| Familia: | Streptococcaceae | |
| Género: | Lactococcus Schleifer et al. 1986 |
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| Especies | ||
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L. chungangensis |
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Lactococcus es un grupo de bacterias muy importantes, especialmente en la industria de los productos lácteos. Estas bacterias son conocidas como "bacterias del ácido láctico" porque producen ácido láctico. Antes, algunas de estas especies se clasificaban en otro grupo llamado Streptococcus.
Las bacterias Lactococcus son muy pequeñas, con forma de esfera o de huevo. Miden entre 0.5 y 1.2 micrómetros (µm) de ancho y entre 0.5 y 1.5 µm de largo. Suelen agruparse en pares o en cadenas cortas. No tienen la capacidad de moverse por sí mismas y tampoco forman esporas, que son como "cápsulas" de protección. La especie más conocida de este grupo es L. lactis, que tiene dos tipos principales: lactis y cremoris. Los Lactococcus son especiales porque pueden vivir en diferentes niveles de acidez (pH), sal y temperaturas, lo que los hace muy útiles.
Contenido
¿Qué son los Lactococcus?
Los Lactococcus son un género de bacterias que pertenecen al grupo de las bacterias del ácido láctico. Son microorganismos esenciales en la producción de muchos alimentos que consumimos a diario.
¿Cómo son estas bacterias?
Las bacterias Lactococcus tienen algunas características físicas y de comportamiento que las hacen únicas:
- Forma y tamaño: Son redondas u ovaladas y muy, muy pequeñas.
- Agrupación: Se encuentran en pares o formando cadenas cortas.
- Movimiento: No tienen flagelos (como pequeñas colas) para moverse.
- Esporas: No forman esporas, lo que significa que no tienen una forma de resistencia para sobrevivir en condiciones difíciles.
¿Para qué se usan los Lactococcus?
Los Lactococcus son muy valiosos en la industria alimentaria, especialmente en la láctea.
¿Cómo ayudan en los lácteos?
Estas bacterias se usan para hacer productos fermentados como el queso y el yogur. Actúan como "cultivos de arranque", lo que significa que se añaden a la leche para iniciar el proceso de fermentación. A veces se usan solas, y otras veces se combinan con otras bacterias del ácido láctico, como las del género Lactobacillus o Streptococcus, para dar diferentes sabores y texturas a los productos.
¿Qué características especiales tienen?
Los Lactococcus tienen propiedades que les permiten crecer y funcionar en ambientes específicos:
- Energía: Obtienen su energía de compuestos químicos orgánicos.
- Oxígeno: Pueden vivir con o sin oxígeno, aunque prefieren ambientes con poco oxígeno (son anaerobias facultativas).
- Enzimas: No producen la enzima catalasa y no causan la ruptura de glóbulos rojos (no hemolíticas).
- Crecimiento: Crecen bien a temperaturas de 10 °C, pero no a 45 °C.
- Sal: Generalmente pueden crecer en ambientes con hasta un 4% de sal.
- Producción de ácido: Al fermentar la glucosa (un tipo de azúcar), producen ácido láctico.
Véase también
En inglés: Lactococcus Facts for Kids
