Adobo filipino para niños

El adobo filipino es un plato muy conocido y una forma especial de cocinar en la cocina de Filipinas. Se prepara con carne, mariscos o vegetales que se marinan en vinagre, salsa de soja, ajo, hojas de laurel y granos de pimienta negra. Después de marinar, se doran en aceite y se cocinan a fuego lento en la misma mezcla. A veces se le considera el plato nacional no oficial de Filipinas.

Datos para niños Adobo filipino
Tipo	estofado;
Origen	gastronomía filipina
Datos generales
Ingredientes	vinagre, salsa de soja, ajo, laurel, pimienta negra (muchas variantes); para marinar: carnes, pescados, verduras, etc.

¿De dónde viene la palabra "Adobo"?

La palabra adobo llegó a Filipinas durante la época en que era una colonia española. Se usó para nombrar una técnica de cocina local que ya existía y era similar al adobo español. Hoy en día, las lenguas de Filipinas, como el tagalo, han adoptado esta palabra.

La historia del Adobo filipino

El método de cocinar adobo en Filipinas es muy antiguo, se remonta a la época anterior a la llegada de los españoles. En ese tiempo, la comida se preparaba a menudo con vinagre y sal. Esto ayudaba a conservarla por más tiempo en el clima cálido y húmedo de las islas.

El vinagre es uno de los ingredientes más importantes en la cocina filipina. Hay cuatro tipos principales de vinagre tradicional:

• Vinagre de coco
• Vinagre de caña
• Vinagre de palma nipa
• Vinagre de palma kaong

Todos estos vinagres se hacen mediante un proceso de fermentación natural.

Métodos de cocción con vinagre

Existen cuatro formas tradicionales de cocinar con vinagre que aún son muy populares en Filipinas:

• Kinilaw: Mariscos crudos preparados con vinagre y especias.
• Paksiw: Un caldo de carne con vinagre y especias.
• Sangkutsa: Cocinar la carne a fuego lento con vinagre y especias antes de terminar el plato.
• Adobo: Un guiso con vinagre, ajo, sal (o salsa de soja) y otras especias.

Se cree que el paksiw, sangkutsa y adobo surgieron del kinilaw. También están relacionados con otras técnicas de cocina que usan caldos ácidos, pero con frutas locales en lugar de vinagre.

La llegada de los españoles y el nombre "Adobo"

Cuando el Imperio español llegó a Filipinas en los siglos XVI y XVII, descubrieron esta forma de cocinar. Fue mencionada por primera vez en un diccionario llamado Vocabulario de la lengua tagala en 1613. El misionero español Pedro de San Buenaventura lo llamó "adobo de los naturales", refiriéndose al adobo de los pueblos originarios.

Los españoles también usaron la palabra adobo para cualquier plato local que se marinara antes de comerse. Con el tiempo, los platos hechos con vinagre, ajo, sal (y luego salsa de soja) y otras especias se conocieron solo como adobo.

¿Cómo es el Adobo filipino?

Adobo de pollo con brócoli

Aunque el adobo filipino y el adobo español comparten el uso de vinagre y ajo, son diferentes. El adobo filipino usa ingredientes propios del sudeste asiático, como:

• Vinagre de caña
• Salsa de soja (originalmente sal)
• Pimienta negra
• Laurel indio (hoy en día se usa el laurel común)

Tradicionalmente, el adobo filipino no lleva chiles, pimentón, orégano o tomates, que son comunes en el adobo español o mexicano. Su sabor es característicamente salado y ácido, y a menudo un poco dulce.

Adobo de cerdo con chalotas

El adobo filipino es más un proceso de cocción que una receta fija. No se limita solo a la carne. Generalmente, se cocina cerdo o pollo, o una mezcla de ambos. Se cocinan a fuego lento en vinagre, ajo machacado, hojas de laurel, granos de pimienta negra y salsa de soja. Se sirve con arroz blanco. Antes se cocinaba en ollas de barro pequeñas (palayok), pero ahora se usan ollas de metal o woks.

Variantes del Adobo

Existen muchas formas de preparar adobo en Filipinas. El vinagre es el ingrediente principal, y puede ser vinagre de coco, vinagre de arroz o vinagre de caña. La cantidad de salsa y el nivel de picante varían mucho según el gusto de cada familia.

• Adobong puti (adobo blanco): Esta versión no usa salsa de soja, sino sal. Se cree que es la más parecida al adobo original de antes de la llegada de los españoles.
• Adobong dilaw (adobo amarillo): Este adobo tiene un color amarillo distintivo porque se le añade cúrcuma (kalawag). Es común en las regiones de Visayas y Mindanao.

Algunos adobos filipinos también pueden incluir:

• Chiles (como el labuyo, ojo de pájaro o jalapeño)
• Pimiento morrón
• Aceite de oliva
• Cebolla
• Azúcar morena
• Papas
• Piña (ananá)

El adobo se puede dorar en el horno, freír o asar a la parrilla para que quede crujiente. Es un plato muy importante en Filipinas, que se come tanto en el día a día como en celebraciones. Es popular entre montañistas y viajeros porque se conserva bien sin refrigeración, gracias al vinagre que ayuda a evitar el crecimiento de bacterias.

Tipos de Adobo según el ingrediente principal

Adobo de ternera

Los adobos más comunes son:

• Adobong manok: Hecho con pollo.
• Adobong baboy: Hecho con cerdo.
• Adobong baka: Con res, popular entre los filipinos musulmanes.

También se usan otras carnes como:

• Adobong pugò (codorniz)
• Adobong itik (pato)
• Adobong kambing (cabra)

Hay adobos de productos del mar:

• Adobong isda (pescado)
• Adobong hito (bagre)
• Adobong hipon (camarones)
• Adobong pusit (calamares o sepias)

Incluso hay adobos vegetarianos, hechos con frutas y verduras:

• Adobong kangkong (espinaca de agua)
• Adobong labong (brotes de bambú)
• Adobong talong (berenjena)
• Adobong pusô ng saging (flores de plátano)
• Adobong okra (okra)

Existen versiones más inusuales, como:

• Adobong sawâ (serpiente)
• Adobong palakâ (rana)
• Adobung kamaru (grillo cebollero), típico de la cocina kapampángan.
• Adobong atay at balunbalunan (hígado y molleja de pollo).

Variantes regionales

Algunas regiones tienen sus propias versiones:

• En el sur de Luzón y en Zamboanga, es común el adobo sa gatâ, cocinado con leche de coco.
• En Cavite, se le añade hígado de cerdo triturado.
• En La Laguna, se usa cúrcuma para darle un color amarillo (adobong dilaw).
• En Batanes, preparan un adobo llamado "luñiz" con cerdo conservado en sal.
• En Batangas, el adobo se cocina con semillas de achuete, que le dan un color rojizo.

El adobo también se ha mezclado con otras cocinas, creando nuevas versiones.

Otros usos del sabor a Adobo

El sabor del adobo se ha vuelto tan popular que se usa en otros productos. Muchos aperitivos filipinos, como palitos de maíz, nueces, patatas fritas, sopas de fideos y galletas de maíz, se venden con el sabor a adobo.

Galería de imágenes

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  Adobo de pollo sobre arroz

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  Adobo sa gata (de leche de coco)

• 

  Adobo de cerdo con piña

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  Adobong talong (de berenjena)

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  Adobung kamaru (de grillos cebolleros)

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  Adobong kangkong (de espinacas de agua)

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  Adobong hipon (de camarones)

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  Adobong pusit (de calamar)

• 

  Adobo vegetariano

• 

  Adobong isaw ng manok (de intestinos de pollo)

• 

  Adobo de pollo sobre arroz blanco

Véase también

En inglés: Philippine adobo Facts for Kids