Fideos coreanos para niños
Datos para niños Fideos coreanos |
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| Japchae, un plato coreano de fideos celofán salteados | ||||||||
| Nombre coreano | ||||||||
| Hangul | 국수 o 면 | |||||||
| Hanja | ninguno para guksu, 麵 | |||||||
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Los fideos coreanos son un tipo de fideo muy popular en la gastronomía de Corea. Se les conoce como guksu en el idioma coreano o myeon si se usa la palabra de origen chino.
Preparar y cocinar fideos es bastante sencillo. Por eso, su historia es muy antigua, ¡incluso más que la del pan! Se cree que los fideos se empezaron a consumir en Asia hace unos 6000 o 5000 años antes de Cristo.
Aunque los fideos se comían en Corea desde hace mucho tiempo, el trigo no era tan abundante como otros cultivos. Por esta razón, los fideos no se convirtieron en un alimento diario hasta después de 1945. Los fideos de alforfón (memil guksu) y los de trigo (milguksu) eran platos especiales para celebraciones. Se servían en cumpleaños y bodas, ya que se pensaba que su forma larga representaba una vida larga y un matrimonio duradero.
Algunos platos tradicionales de fideos coreanos son el onmyeon (fideos con caldo caliente), el naengmyeon (fideos fríos de alforfón), el bibim guksu (fideos fríos mezclados con verduras), el kalguksu (fideos cortados a cuchillo) y el kongguksu (fideos con caldo de soja). En la antigua cocina de la corte, el baekmyeon (fideos blancos), hecho con fideos de alforfón y caldo de faisán, era considerado el plato de fideos más elegante.
Contenido
Tipos de Fideos por Ingrediente
Los fideos coreanos se elaboran con una gran variedad de ingredientes. Esto les da diferentes texturas y sabores.
- Dangmyeon (당면): Son fideos transparentes, hechos con almidón de batata.
- Memil guksu (메밀국수): Fideos de alforfón, parecidos a los fideos soba japoneses.
- Olchaengi guksu (올챙이국수): Fideos hechos de harina de maíz seca. Son típicos de zonas montañosas como la provincia de Gangwon.
- Gamja guksu (감자국수): Fideos hechos con una mezcla de almidón de patata, harina de arroz y harina de arroz glutinoso.
- Gamjanongma guksu (감자농마국수): Fideos de almidón de patata con una textura muy elástica. Son una especialidad de la provincia de Hwanghae.
- Somyeon: Fideos de harina de trigo muy finos, similares a los sōmen japoneses.
- Dotori guksu: Fideos hechos con harina de bellota.
- Chilk guksu (칡국수): Fideos hechos de kudzu y alforfón.
- Ssuk kalguksu (쑥칼국수): Fideos que combinan artemisia del Japón y harina de trigo.
- Hobak guksu (호박국수): Fideos hechos con calabaza y harina de trigo.
- Kkolttu guksu (꼴뚜국수): Fideos que mezclan harina de alforfón y harina de trigo.
- Cheonsachae: Fideos transparentes hechos de un extracto gelatinoso que se obtiene al hervir kombu (un tipo de alga marina). No llevan harina ni almidón. Son suaves de sabor y se suelen comer en ensaladas ligeras o como acompañamiento de pescado crudo. Son muy bajos en calorías.
Platos Famosos con Fideos Coreanos
Los fideos son la base de muchos platos deliciosos en Corea, desde sopas calientes hasta ensaladas frías.
Platos de Fideos Salteados
- Japchae: Fideos dangmyeon (fideos celofán) salteados con tiras finas de carne de res y muchas verduras. Se puede servir frío o caliente.
Fideos con Influencia China
- Jajangmyeon: Fideos gruesos de harina de trigo cubiertos con una salsa oscura de soja negra frita y otros ingredientes.
- Jjamppong (짬뽕): Una sopa de fideos picante, llena de mariscos y verduras.
Sopas Calientes de Fideos
- Janchi guksu: Fideos de harina de trigo en un caldo claro, hecho con anchoas y a veces algas dashima o caldo de res. Se sirve con una salsa especial y se decora con huevo frito, algas gim y calabacín. Su nombre significa "festín" o "banquete", porque es un plato tradicional en bodas y cumpleaños.
- Kalguksu: Fideos de harina de trigo cortados a mano, servidos en un gran tazón con un caldo a base de mariscos y otros ingredientes.
- Gomguksu (곰국수): Fideos de harina de trigo en un caldo llamado gomguk o gomtang. Este caldo se prepara cocinando huesos o cartílago de res por mucho tiempo.
Sopas Frías de Fideos
- Bibim guksu: Fideos finos de harina de trigo servidos con una salsa picante hecha con gochujang (pasta de chile) y vinagre. Se decora con medio huevo duro, pepino y a veces kimchi picado.
- Makguksu: Sopa de fideos de alforfón, muy popular en la provincia de Gangwon.
- Naengmyeon: Fideos finos de alforfón servidos en una sopa fría o con una salsa picante. Los fideos y las verduras se mezclan al momento de comer. Originalmente, era un plato de invierno.
- Mul naengmyeon: Significa "fideos con agua fría". Se sirve en un tazón con una sopa fría y un poco ácida, hecha de caldo de res y dongchimi (un tipo de kimchi de rábano). Se le puede añadir vinagre y mostaza para más sabor.
- Bibim naengmyeon: Significa "fideos fríos mezclados". Se sirve sin caldo, pero mezclado con una salsa picante y ácida llamada chogochujang, hecha de gochujang, vinagre y azúcar.
- Jjolmyeon (쫄면): Similar al bibim naengmyeon, pero los fideos son más elásticos y difíciles de masticar.
- Milmyeon (밀면): Un plato único de Busán, que es una variación del naengmyeon.
- Kong guksu: Fideos de harina de trigo en un tazón de caldo frío de leche de soja.
- Jatguksu (잣국수): Fideos de harina de trigo o alforfón en un tazón de caldo frío hecho de piñones molidos y agua. Es una especialidad de Gapyeong. Es parecido al kongguksu, pero con un sabor más ligero.
- Dongchimi guksu (동치미국수): Fideos de trigo o alforfón en un tazón de dongchimi frío.
Fideos Instantáneos
- Ramyeon: Parecidos a los fideos ramen japoneses, pero suelen tener un sabor más picante y al estilo coreano.
- Shin Ramyun: Una marca muy conocida de ramyeon en Corea del Sur.
Véase también
En inglés: Korean noodles Facts for Kids
