Gochujang para niños
El gochujang (고추장) es una salsa picante muy popular en la cocina coreana. Es una pasta espesa y rojiza que se usa para dar sabor y un toque picante a muchos platos. Se elabora a partir de chiles rojos en polvo y es un alimento fermentado, lo que significa que se deja madurar durante un tiempo para desarrollar su sabor único.
Contenido
Gochujang: La Pasta Picante de Corea
¿Qué es el Gochujang?
El gochujang es una pasta especial que se prepara de forma tradicional en grandes recipientes de barro. Estos recipientes se llaman jangdokdae (장독대) y se colocan al aire libre, a menudo sobre piedras, para que la pasta fermente. Este proceso de fermentación puede durar varios años, lo que le da al gochujang su sabor profundo y complejo.
Un Poco de Historia
Se cree que el gochujang se empezó a usar en Corea a principios del siglo XVIII. Un libro antiguo llamado Jungbo Sallim geongje (증보산림경제), de 1765, describe cómo se hacía. La receta de entonces era muy parecida a la que se usa hoy en día. Se mezclaba polvo de chiles picantes y arroz glutinoso con una pasta de soja que ya estaba hecha. Luego, se dejaba madurar al sol.
¿Cómo se Usa en la Cocina Coreana?
El gochujang es un ingrediente esencial en la cocina coreana. Su sabor picante y ligeramente dulce lo hace perfecto para muchas recetas.
Ingredientes y Proceso
Esta pasta se deja fermentar durante mucho tiempo en recipientes de barro sellados. Los ingredientes principales son el arroz glutinoso, granos de soja molidos y chile en polvo. A veces, también se le añaden otros ingredientes como jujube, cebada o calabaza para variar su sabor.
Platos Famosos con Gochujang
El gochujang se usa mucho como condimento en los guisos coreanos llamados jjigae. También se utiliza para marinar carne y darle un sabor especial. Es un ingrediente clave en platos muy conocidos como el naengmyeon (fideos fríos) y el bibimbap (arroz mezclado con verduras y carne). Además, el gochujang es la base para crear otras salsas y condimentos, como el chogochujang (초고추장) y el ssamjang (쌈jang).
Véase también
Galería de imágenes
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Tarro de Gochujang
