Brócoli para niños
Datos para niños
Brassica oleracea var. italica |
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Brassicales | |
| Familia: | Brassicaceae | |
| Género: | Brassica L. 1753 |
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| Especie: | B. oleracea | |
| Subespecie: | Brassica oleracea var. italica Plenck 1794 |
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El brócoli, también conocido como brécol o bróquil, es una planta que pertenece a la familia de las brasicáceas. Su nombre viene del italiano broccoli, que significa "brote". Es una verdura muy popular y nutritiva.
Existen otras variedades de la misma especie de planta, como el repollo, la coliflor, el colinabo y la col de Bruselas. El brócoli chino o kai-lan también es una variedad de esta misma especie.
Contenido
¿Qué es el brócoli?
El brócoli tiene unas cabezas florales carnosas y comestibles de color verde. Estas cabezas parecen pequeños árboles y crecen sobre ramas que salen de un tallo grueso. La parte principal de las flores está rodeada de hojas.
Es muy parecido a la coliflor, pero el brócoli es de color verde.
¿Cómo se cultiva y se prepara el brócoli?
El brócoli es una planta que prefiere los climas frescos. No crece bien en veranos muy calurosos. Se suele preparar cocido o al vapor, pero también se puede comer crudo. Es una verdura cruda muy popular como aperitivo.
Un plato sencillo es cocinar brócoli con patatas en trozos y luego añadirle pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva.
¿Qué nutrientes tiene el brócoli?
El brócoli es muy bueno para tu salud. Tiene mucha vitamina C y fibra alimentaria soluble. Por ejemplo, 100 gramos de brócoli contienen 89.2 mg de vitamina C, lo que es más del 100% de la cantidad diaria recomendada. También contiene vitamina E.
| brócoli, crudo (partes comestibles) | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 34 kcal 141 kJ | ||
| Carbohidratos | 6.64 g | |
| • Azúcares | 1.7 g | |
| • Fibra alimentaria | 2.6 g | |
| Grasas | 0.37 g | |
| Proteínas | 2.82 g | |
| Agua | 89.3 g | |
| Retinol (vit. A) | 31 μg (3%) | |
| • β-caroteno | 361 μg (3%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.071 mg (5%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.117 mg (8%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.639 mg (4%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.573 mg (11%) | |
| Vitamina B6 | 0.175 mg (13%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 63 μg (16%) | |
| Vitamina C | 89.2 mg (149%) | |
| Vitamina E | 0.78 mg (5%) | |
| Vitamina K | 101.6 μg (97%) | |
| Calcio | 47 mg (5%) | |
| Hierro | 0.73 mg (6%) | |
| Magnesio | 21 mg (6%) | |
| Manganeso | 0.21 mg (11%) | |
| Fósforo | 66 mg (9%) | |
| Potasio | 316 mg (7%) | |
| Zinc | 0.41 mg (4%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: brócoli, crudo (partes comestibles) en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El brócoli contiene sustancias que pueden ayudar a proteger el cuerpo. Por ejemplo, tiene diindolilmetano, que ayuda al sistema inmunitario innato a defenderse de virus y bacterias. También contiene glucorafanina, que se transforma en sulforafano, una sustancia beneficiosa.
Además, el brócoli es una excelente fuente de indole-3-carbinol. Este compuesto ayuda a reparar el ADN de las células.
¿Cómo cocinar el brócoli para mantener sus beneficios?
Hervir el brócoli por mucho tiempo puede reducir la cantidad de algunas de sus sustancias beneficiosas. Por ejemplo, después de 5 minutos de cocción, se pueden perder entre el 20% y el 30% de estas sustancias. Si se hierve por 30 minutos, la pérdida puede ser del 77%.
Sin embargo, otros métodos de cocción como el vapor, el microondas o saltearlo en un wok no afectan tanto a estas sustancias.
Otros beneficios del brócoli
Comer brotes de brócoli puede ayudar a mejorar la presión arterial alta y la degeneración macular (un problema de la vista). También se ha estudiado su posible ayuda en la prevención de ciertos tipos de cáncer, como el de próstata.
El brócoli tiene los niveles más altos de carotenoides en su género de plantas. Es especialmente rico en luteína y también tiene una buena cantidad de beta-caroteno.
Algunos estudios sugieren que comer mucho brócoli podría reducir el riesgo de cáncer de próstata agresivo. También puede ayudar a prevenir enfermedades del corazón.
Tipos de brócoli
Existen tres tipos principales de brócoli que se cultivan. El más común es el brócoli de Calabria, que a menudo se llama simplemente "brócoli". Este nombre viene de la región de Calabria en Italia. Tiene cabezas grandes y verdes (de 10 a 20 cm) y tallos gruesos.
Los brotes de brócoli tienen más cabezas, pero con tallos delgados. Por último, la coliflor púrpura es un tipo de brócoli que se encuentra en el sur de Italia, España y el Reino Unido. Tiene una cabeza con forma de coliflor, pero con pequeños capullos de flor que a veces tienen un tono púrpura.
Otros tipos de plantas de la misma especie Brassica oleracea incluyen la berza, la coliflor, el romanesco, la col rizada, el repollo, la col de meollo, el colirrábano y las coles de Bruselas. El brócoli chino también es parte de este grupo.
El grelo es un tipo de nabo que a veces se confunde con el brócoli, pero es diferente. El brocolini es una mezcla entre el brócoli y el brócoli chino.
Producción mundial de brócoli
El brócoli se cultiva en muchos países del mundo. Aquí puedes ver los principales productores de coliflor y brócoli:
| Productores más importantes de coliflor y brócoli (11 de junio de 2008) | ||
|---|---|---|
| País | Producción (toneladas) | Nota |
 China |
8 585 000 | F |
 India |
5 014 500 | |
 Estados Unidos |
1 240 710 | |
 España |
450 100 | |
 Italia |
433 252 | |
.svg){kind=small} Francia |
370 000 | F |
 México |
305 000 | F |
 Polonia |
277 200 | |
 Pakistán |
209 000 | F |
 Reino Unido |
186 400 | |
| Mundo | 19 107 751 | |
| Sin símbolo = dato oficial, F = estimación de la FAO Fuente: FAO |
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¿Cómo se cultiva el brócoli?
El brócoli crece mejor en temperaturas frescas, entre 18 y 23 °C. La parte que comemos, la "cabeza" de flores, aparece en el centro de la planta. Para cosecharlo, se corta la cabeza con tijeras de podar a unos 2.5 cm de la punta. Es importante cosechar el brócoli antes de que sus flores se pongan amarillas.
En climas cálidos, las variedades de brócoli de cabeza grande no crecen tan bien debido a los insectos. Las variedades de brotes son más resistentes. Aun así, hay que tener cuidado con insectos como los pulgones, orugas y mosca blanca. Se pueden usar productos naturales para controlarlos.
¿Qué plagas afectan al brócoli?
Algunas plagas comunes que pueden afectar al brócoli son:
- Los "gusanos de la col", que son larvas de la mariposa "blanca pequeña" (Pieris rapae).
- Pulgones.
- La col de la col.
- El gusano de la col (Hellula undalis).
- El gusano de la col de rayas cruzadas.
- La polilla de la espalda de diamante.
- El gusano de la col importada (Pieris rapae).
- El gusano de la col (Delia radicum).
- La chinche arlequín de la col.
¿Cómo conservar el brócoli?
Después de cortar las cabezas de brócoli, lo mejor es guardarlas a 0 °C. A esta temperatura, el brócoli puede mantenerse verde por varias semanas. Si la temperatura es de 10 °C, empieza a ponerse amarillo en menos de diez días, y a 20 °C, en solo dos días.
El brócoli produce muy poco etileno, un gas que hace que las frutas y verduras maduren. Pero es muy sensible a este gas. Si hay etileno en el ambiente, incluso a bajas temperaturas, el brócoli se pondrá amarillo. En general, el brócoli se mantiene fresco entre 10 y 14 días si se guarda correctamente.
Existe un producto llamado 1-metilciclopropeno que puede ayudar a que el brócoli dure más tiempo. Este producto evita que el etileno actúe y retrasa el amarillamiento.
Galería de imágenes
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Flores de brócoli
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Brócoli en plena floración
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Brócoli morado de Sicilia
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Brócoli a la venta en un supermercado
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Plántulas en un vivero
Véase también
En inglés: Broccoli Facts for Kids
- Microverde
- Bimi (verdura)
- Cera epicuticular
