Mozzarella para niños
Datos para niños Mozzarella |
||
|---|---|---|
 |
||
| Tipo | queso italiano | |
| País de origen |  Italia |
|
| Ciudad |  Abruzos Apulia Basilicata Calabria Campania Lacio Marcas Molise |
|
| Leche de | vaca o búfalo | |
| Pasteurizado | Sí y no | |
| Añejamiento | No | |
| Denominación de origen | No, Stg y Dop 1996[1] | |
La mozzarella es un queso semisuave que viene del sur de Italia. Se hace de forma tradicional con leche de búfala italiana. También se puede encontrar mozzarella hecha con leche de vaca. En algunas regiones de Italia, como Cerdeña, los Abruzos y el Lacio, se elabora con leche de oveja.
La mozzarella fresca es de color blanco. Cuando se deja madurar un poco, puede volverse de un color amarillo claro. Como tiene mucha humedad, se suele comer poco después de hacerla. Se puede guardar en salmuera (agua con sal) o en paquetes sellados al vacío por una semana. La mozzarella con menos humedad puede durar hasta un mes en el refrigerador.
Este queso se usa mucho en las pizzas y en platos de pasta. También es el ingrediente principal de la ensalada caprese, que lleva rodajas de tomate y albahaca.
Contenido
¿De dónde viene la palabra "mozzarella"?
La palabra italiana "mozzarella" viene de la palabra "mozza". Esta palabra significa "cortar". Se refiere a la forma en que se corta la masa del queso durante su elaboración.
Historia de la mozzarella
La historia de la mozzarella es muy antigua. No se sabe exactamente cuándo se inventó este tipo de queso. Al principio, la mozzarella se producía en pequeñas cantidades. Se consumía solo cerca de donde se hacía, porque necesitaba estar muy fresca. Antes de que existieran los trenes, era difícil transportarla.
Primeros registros escritos
Uno de los primeros registros sobre la producción de queso en el sur de Italia lo hizo Plinio el Viejo. En su libro Historia natural, mencionó un queso muy elogiado de una zona llamada Campo Cedicidio. Es casi seguro que este queso se hacía con leche de vaca.
Más tarde, en el siglo XII, un documento de Capua menciona por primera vez la palabra "mozza". Este documento cuenta que los monjes de un monasterio en Capua ofrecían pan y "mozza" a los peregrinos para refrescarlos.
La mozzarella en el centro de Italia
En el siglo XV, la "moza" ya era muy común en la región de Marcas. Un documento de 1496 la menciona como un alimento que se comía en las mesas de la nobleza de Ancona.
En el siglo XVI, en 1570, un cocinero de la corte del papa Pío V en Roma, llamado Bartolomeo Scappi, mencionó la mozzarella en su libro de cocina. Fue la primera vez que se usó el nombre "mozzarella" tal como lo conocemos hoy.
A principios del siglo XX, la mozzarella se hizo tan popular que se producía en pequeñas lecherías en el centro de Italia. Se entregaba a domicilio junto con la leche fresca.
Menciones en libros de cocina
En el siglo XVII, Giovan Battista Crisci escribió sobre las cualidades especiales de la mozzarella en su libro Lucerna de corteggiani.
Tipos de mozzarella
La mozzarella se puede hacer con diferentes tipos de leche. Si se mezcla leche de búfala y de vaca, los productores deben indicarlo en la etiqueta.
También hay mozzarella de solo leche de oveja y de solo leche de cabra. La de oveja es tradicional en algunas zonas, mientras que la de cabra es más reciente.
Existe una mozzarella especial para pizza. Esta tiene menos agua y grasa que la mozzarella fresca. A veces se le añade ácido cítrico y se seca un poco para que sea más compacta. Es ideal para platos horneados como la lasaña y la pizza.
La mozzarella se presenta en varias formas:
- Bolas redondas: Suelen pesar entre 20 y 250 gramos. Algunas de búfala pueden pesar hasta 5 kg.
- Trenzas: Con forma de trenza, de 125 a 250 g.
- Enrollada: Una forma más nueva.
- Ahumada: Con un sabor especial.
- Tamaño de guinda: Pequeñas bolitas, generalmente de producción industrial.
- Forma de frasco: En Molise y Apulia se hacen así.
Mozzarella de búfala
En Italia, la mozzarella de búfala se produce en todo el país. La más famosa es la mozzarella de búfala campana. Esta tiene una denominación de origen protegida (DOP). Se produce en Campania, el sur del Lacio, Apulia y Molise. Para hacerla, se usa solo leche de búfala de esa zona y un proceso especial.
La mozzarella de búfala también se hace en otros países, como Australia, Colombia, Estados Unidos y Suiza.
3.jpg)
Mozzarella de vaca (Fior di latte)
La mozzarella de vaca o fior di latte es un tipo de mozzarella hecha con leche de vaca. Se produce principalmente en varias provincias italianas, como Abruzos, Apulia y Campania. También puede tener una especialidad tradicional garantizada (ETG).
Desde 2022, la única mozzarella de vaca italiana con DOP es la mozzarella de Gioia del Colle.
Mozzarella de oveja
La mozzarella de oveja es típica de Cerdeña, los Abruzos y el Lacio. Se hace con leche de oveja y cuajo de cordero.
Mozzarella de cabra
La mozzarella de cabra es más reciente. Hay pocos productores porque es un poco difícil de hacer. Una razón para esta nueva producción es ofrecer mozzarella a quienes no pueden digerir bien la leche de vaca. La leche de cabra es más fácil de digerir y tiene menos grasa que la de oveja.
Mozzarella nodino
Las mozzarelle nodini son pequeños trozos de mozzarella anudados a mano. Tienen una textura más firme pero elástica.
Mozzarella ciliegina
La mozzarella ciliegina son pequeñas bolas de mozzarella. Se hacen con leche de vaca pasteurizada o, a veces, con leche de búfala. Son un poco más pequeñas que los bocconcini, otro tipo de bolas de mozzarella.
Mozzarella para pizza
Existen variantes de mozzarella hechas específicamente para la pizza. Por ejemplo, la mozzarella de baja humedad. Esta tiene menos agua que la mozzarella fresca. Algunas se diseñan para no necesitar maduración.
¿Cómo se hace la mozzarella?
Elaboración tradicional
La mozzarella es un queso fresco. Se hace con leche entera y debe comerse pocos días después de su producción.
El proceso comienza separando el suero de la leche fresca. Esto se hace con cuajo y bacterias lácticas, dejando la cuajada (los sólidos de la leche).
Para la mozzarella, la cuajada se corta en cubitos. Luego, se pone en una olla grande con agua caliente a más de 60 °C. Los cubitos de cuajada se unen por el calor y la acidez. La masa caliente parece un chicle gigante y brillante que se puede estirar mucho.
Una vez lista, la cuajada se "hila". Esto significa que se corta en tiras largas y finas. Estas tiras se meten en agua a 90 °C. Luego, se estira la masa y se le da forma de bola, como una pera pequeña. Hacer esto a mano es un trabajo duro por la alta temperatura.
Finalmente, las bolas de queso se sumergen en salmuera fría. Esto evita que el queso pierda suero y detiene la acción de las bacterias. También le da el punto de sal adecuado.
Elaboración industrial
En la fabricación industrial, se añaden cultivos de bacterias purificados a la leche. Esto ayuda a que el queso tenga un sabor estándar.
Las máquinas se encargan de hilar la masa de la mozzarella. Así se evitan los riesgos de trabajar con las manos en agua muy caliente.
Conservación de la mozzarella
La mozzarella se debe guardar en el refrigerador, entre 0 °C y +4 °C. La fecha de caducidad y la temperatura máxima de conservación siempre están en la etiqueta.
Ver también
- Fior di latte
- Mozzarella de búfala campana
- Burrata
- Ensalada caprese
Véase también
En inglés: Mozzarella Facts for Kids
