Puré de papas para niños
El puré de papas es un plato muy conocido que se prepara cocinando y aplastando papas. A menudo se le añaden otros ingredientes para darle más sabor y una textura suave. Se usa mucho como acompañamiento de otros platos principales, especialmente en las cocinas del norte de Europa.
Contenido
Ingredientes y cómo se prepara
Para hacer puré de papas, necesitas pocos ingredientes. Lo principal son las papas cocidas, que pueden tener o no la piel. Se cocinan en bastante agua. A veces, se les añade una pequeña cantidad de zanahorias.
Después de cocerlas, se pasan por un tamiz o se aplastan para convertirlas en puré. Primero, se suele añadir mantequilla para que el puré quede más cremoso. Para que tenga la textura perfecta, se puede añadir leche caliente o nata. Para el sabor, se le pone sal, nuez moscada o pimienta. Hay muchas formas de prepararlo, y se le pueden añadir especias, hierbas aromáticas o diferentes verduras.
También puedes cambiar los ingredientes. Por ejemplo, usar aceite de oliva en lugar de mantequilla. O usar caldo de gallina en vez de leche. Incluso puedes añadir queso fundido para untar para darle un sabor a queso.
Herramientas para hacer puré
En algunos países, como Alemania, se usa una herramienta especial llamada Kartoffelstampfer. Esta palabra significa algo así como "aplastador de papas" en idioma alemán. Se usa para aplastar las papas cocidas directamente en la olla. Tiene un mango para sujetarlo bien y una base con agujeros. Al aplastar, el puré sale con el grosor de esos agujeros. El puré hecho con esta herramienta en la cocina alemana se llama Stampfkartoffeln.
Otra herramienta manual muy usada es el pasapuré. Es útil para hacer purés, salsas y otras preparaciones con verduras, como el gazpacho. Funciona con una cuchilla en forma de espiral que presiona la papa contra una superficie con agujeros en el fondo. Al girar una palanca, la papa se aplasta con mucha fuerza. Este tipo de herramienta hace un puré más fino y suave.
También existen aparatos eléctricos que facilitan la tarea. Desde que Jean Mantelet inventó el Le moulin-légumes en 1956, han aparecido diferentes máquinas que hacen el puré de papas más fácil. Sin embargo, algunas personas creen que el puré hecho con estas máquinas queda demasiado fino y no tiene el mismo sabor que el hecho a mano.
El puré de papas en el mundo
En Alemania
En la gastronomía de Alemania, el puré de papas es muy común. Se come tanto en el norte como en el sur del país. En Oberlausitz, hacen un puré especial llamado Abernmauke que lleva cebollas. El puré hecho a mano con el Kartoffelstampfer se llama Stampfkartoffeln. A menudo se ve en los menús de los restaurantes, indicando que tiene una textura más rústica y agradable. También es popular el Speckstippe de Berlín.
En Argentina
En la cocina Argentina, es muy común comer milanesas con puré de papas. A veces se sirve un puré mixto, hecho con papa y zapallo o batata. También se usa en recetas como el pastel de papa.
En Chile
Además del puré normal, en Chile es popular el puré picante. Se prepara con ají cacho de cabra o merquén. Es el acompañamiento ideal para un costillar de cerdo, un trozo de pernil o longanizas. Aunque no se sabe cuándo empezó esta costumbre, hay registros de que se servía en clubes sociales desde 1888. El charquicán es parecido, pero no se considera un puré porque no es totalmente homogéneo.
En Costa Rica
En la gastronomía de Costa Rica, el puré de papas es muy apreciado. Se hace con papas amarillas o blancas y se le añade mantequilla o margarina. Es un acompañamiento muy popular para el casado, y también para carnes, pescados, mariscos y ensaladas.
En España
En la cocina española, no es tan común como en otros lugares. En el norte, prefieren comer la papa cocida sin aplastar, como los cachelos de Galicia. En el sur, la papa se come cocida y aliñada con cebolla, pimiento y melva en aceite, como las famosas patatas aliñás. Con puré de papas, se hace el brazo canario, un pastel frío relleno de guisantes, atún en aceite y otros ingredientes. Sin embargo, la papa se usa mucho en España de otras formas, como las patatas a lo pobre o las patatas revolconas (típicas de Ávila), que son papas cocidas con pimentón que les da un color rojizo. Se sirven con torreznos.
En Francia
El purée de pommes de terre es muy común en la cocina francesa. Acompaña carnes y verduras, o es un ingrediente en platos como el hachis Parmentier. Las pommes duchesse (patatas duquesa) son un puré de papas con huevos y mantequilla. Se les da forma de bolitas con una manga pastelera y se doran en el horno. Estas bolitas decorativas se sirven como guarnición.
En Gran Bretaña
En la cocina inglesa, el tradicional mashed potatoes acompaña muchos platos, como el Sunday roast de los domingos. También es un ingrediente en recetas como la tradicional shepherd's pie, que lleva carne picada de cordero y se cocina al horno con una capa de quesos. El puré de papas mezclado con repollo es la base del colcannon irlandés. Las croquetas de puré de papas son un aperitivo o acompañamiento común, a veces con salsa gravy.
En Perú
En la gastronomía peruana, el puré se hace con papa amarilla, que es una papa con mucha materia seca. Acompaña la carne o el pollo.
Otros ejemplos
En la gastronomía de los Países Bajos, el puré se usa mucho en los hutspots, que se sirven con carne de costilla o chorizo ahumado (rookworst).
Puré de papas instantáneo
Existe una versión industrial del puré de papas que viene en forma de copos o polvo. Esto hace que sea más fácil de preparar, ya que solo necesita agua caliente antes de servir. Sin embargo, muchas personas consideran que su calidad es inferior al puré casero.
Para hacer este puré instantáneo, las papas cortadas se calientan a 70 °C y luego se enfrían a 20 °C. Esto ayuda a que la papa se rompa y se mezcle fácilmente con otros ingredientes. Se añaden sustancias para mejorar el sabor, antioxidantes como la Vitamina C para conservarlo, y colorantes. Luego se calienta a 150 °C, convirtiendo la masa en polvo, que finalmente se envasa al vacío en sobres.
Consejos de nutrición
Las papas, especialmente en puré, tienen un tipo de carbohidrato que se absorbe rápidamente. Es bueno tener esto en cuenta si se consume mucho o muy seguido.
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Véase también
En inglés: Mashed potato Facts for Kids
