Cóctel (comida) para niños
Datos para niños Cóctel, Coctel |
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| ...de marisco ...de camarones (ES-Amé) ...de gambas (ES-Eur) |
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| Tipo | plato frío | |
| Consumo | ||
| Origen | posiblemente  Estados Unidos, ~1900 |
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| Distribución | internacional | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | aperitivo o primer plato | |
| Ingredientes | camarones o gambas · salsa cóctel · limón · cilantro... etc. | |
El cóctel de camarones o de gambas es un plato frío muy popular. Se sirve como un aperitivo o entrante antes de la comida principal. Se prepara con gambas o camarones que han sido cocidos y pelados. A menudo se le añaden especias, jugo de limón, una salsa especial y diferentes verduras. Algunas de estas verduras pueden ser lechuga, aguacate o tomate.
Su nombre se debe a que se sirve en una copa, similar a como se sirven algunas bebidas. Sin embargo, no tiene relación con los cócteles para beber. Aunque el más conocido es el de camarones, también existen cócteles de ostiones, pulpo, almejas y otros mariscos. Incluso hay versiones con pescado.
Se cree que este plato se originó en los restaurantes de Estados Unidos a principios del siglo XX. Se hizo muy famoso durante la época del jazz y un periodo en el que se limitó el consumo de ciertas bebidas. En ese tiempo, se consideraba un plato "de lujo". Hoy en día, es popular en América, Europa y otras partes del mundo. Algunos lo ven como un plato clásico, mientras que otros lo consideran un poco anticuado.
Contenido
¿Qué es el Cóctel de Camarones?
Normalmente, el cóctel de camarones o gambas se presenta en una copa de vidrio. Lleva una ensalada sencilla, hecha con lechuga y una salsa cóctel. Esta salsa suele ser una mezcla de mayonesa, kétchup y mostaza. A veces se le añaden otros ingredientes, dependiendo del lugar o del gusto de quien lo prepara.
El cóctel de gambas es un plato ligero y refrescante. Es ideal para servir como entremés, especialmente en los meses de verano. Para que quede delicioso, se recomienda usar ingredientes frescos y salsas hechas en casa. Muchos cocineros dicen que esto hace una gran diferencia en el sabor.
Historia de un Plato Famoso
Origen en Estados Unidos
Desde finales del siglo XIX, ya se podían encontrar platos con almejas, ostras y camarones con una salsa especial en los menús de restaurantes en Estados Unidos. Esto ocurría desde los lugares más sencillos hasta los grandes hoteles. En 1889, un periódico de San Francisco mencionó un "cóctel de ostras". Este se servía en una copa con una salsa hecha con kétchup. Los cócteles de ostras eran los antecesores de los cócteles de camarón. Se comían con un tenedor especial y se acompañaban de una salsa de tomate con jugo de limón, chalota y rábano picados. A veces también se les añadía chiles para un toque picante.
El cóctel de camarones o gambas se considera un plato importante de la época del jazz (entre 1920 y 1930). En ese tiempo, se veía como una comida lujosa, elegante y moderna. Muchas personas relacionan este plato con un periodo en el que se limitó el consumo de ciertas bebidas (1920-1933). Durante ese tiempo, los dueños de restaurantes tuvieron que encontrar nuevos usos para sus copas. Además, el nombre "cóctel" resultaba muy atractivo. Sin embargo, el plato ya existía antes. Hay referencias a él en periódicos de 1912 en San José, California; de 1914 en Chicago, Illinois; y de 1918 en Dallas, Texas.
La razón de su nombre podría ser que, a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, a los estadounidenses les gustaba usar la palabra "cóctel" para muchas cosas. Por ejemplo, las mujeres usaban "vestidos cóctel" para ir a "fiestas cóctel". Allí escuchaban a "pianistas cóctel" y dejaban sus "copas cóctel" sobre "mesas cóctel".
Su popularidad en todo el país creció gracias a los casinos y bares de Las Vegas en los años 1950. Al mismo tiempo, el cóctel de ostras empezó a ser menos popular. Esto se debió a que el precio de las ostras subió mucho por la contaminación en los lugares donde se criaban.
Popularidad en Europa
En el Reino Unido, a veces se dice que la chef de televisión británica Fanny Cradock inventó el cóctel de gambas en los años 1960. En su programa, ella usaba camarones nórdicos con una salsa de kétchup y mayonesa. Colocaba los camarones en el borde de una copa y la salsa dentro. Sin embargo, es más probable que ella creara su versión basándose en un plato que ya existía en Estados Unidos, pero que no era muy conocido en Gran Bretaña.
De cualquier manera, el cóctel de gambas se hizo muy popular en toda Europa entre los años 1960, 1970 y 1980. En España, donde el plato se popularizó más tarde, era un aperitivo que se servía en fiestas, bodas y cenas de Navidad. Aparece en el famoso libro de cocina española 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, donde se le añade huevo duro rallado.
Una diferencia entre la versión europea y la americana fue el uso de la salsa Marie Rose, conocida en España como salsa rosa.
Popularidad en América Latina
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Entre los mismos años (1960-1980), comenzaron a publicarse en América Latina los primeros libros de recetas que incluían el cóctel de camarón. Es especialmente común en las cocinas de Colombia, México y Perú.
El cóctel de camarones fue uno de los platos más importantes de la cocina de Perú en los años 1980. Todos los restaurantes de Lima de esa época lo tenían en su menú. La salsa estadounidense se cambiaba por salsa golf, que es básicamente mayonesa y kétchup. A veces se le añadían gotas de jugo de naranja o salsa inglesa.
En México es común añadirle refresco y jugo de naranja. En los libros de cocina de este país, uno de los platos que lo precedieron fue el cóctel de abulón. El abulón es un tipo de ostra grande. Su receta se registró en 1958 en el libro de Elena Zelayeta, Elena's Secrets of Mexican Cooking. Los abulones que se encuentran en las costas mexicanas son el abulón amarillo, el azul, el colorado o rojo, el chino y el negro. Sin embargo, todos están en peligro de extinción.
Además de la típica copa, en México también se sirve sobre una tostada. Una tostada es una tortilla de maíz frita u horneada hasta que queda crujiente.
¿Sigue siendo popular hoy en día?
Antes se consideraba un plato de lujo. Pero después de aparecer en muchos menús y fiestas, el cóctel de camarón o gambas pasó de moda de repente. Hoy en día, algunos lo ven como un plato "anticuado" o "pasado de moda". Sin embargo, otros lo consideran un "clásico de la cocina" o un plato "retro" o "vintage".
Es poco probable que desaparezca por completo. Este plato clásico está siendo reinventado constantemente por muchos chefs famosos como Jamie Oliver o Gordon Ramsay. En 1991, el Golden Gate Casino de Las Vegas, que ha servido cócteles de camarón desde 1950, anunció que había vendido su cóctel de camarón número 25 millones.
Variantes del Cóctel de Camarones
La receta del cóctel de camarones o gambas ha sido modificada con muchos ingredientes nuevos. Se le han añadido aguacate, chipotle, wasabi, granada, nueces, sriracha y más.
- En México, el cóctel de camarones se ha adaptado completamente a la cocina nacional. Se puede encontrar en las zonas costeras y en restaurantes de mariscos de todo el país. La versión mexicana de la salsa incluye kétchup (o puré de tomate) y jugo de naranja o limón. A menudo también lleva refresco de naranja y chipotle. La salsa se mezcla con chile serrano, cebolla y cilantro picados finamente, y aguacate. Se decora con rodajas de aguacate y se come con galletas saladas.
- En Perú, el cóctel de camarones se prepara con colas de camarones del río Majes y palta (aguacate) local. Se decora con rodajas de huevo duro y ají limo picado.
- En varios países de Europa, y también en Australia, el cóctel de gambas suele hacerse con mayonesa. En el Reino Unido se usa a menudo la salsa Marie Rose, y en Islandia se usa crema agria.
- En los Países Bajos y Bélgica se considera un entrante clásico. Allí se usa el camarón holandés.
Véase también
En inglés: Prawn cocktail Facts for Kids
- Vuelve a la vida, un plato de marisco venezolano
- New American cuisine, un estilo de alta cocina estadounidense
