Jugo de naranja para niños
Datos para niños Jugo de naranja |
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 Zumo de naranja; en muchos de los casos el zumo de naranja lleva colorantes anaranjados para ser más atractivos al consumidor.
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| Tipo | Jugo de frutas | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | naranjas | |
| Similares | Jugo de limón Jugo de pomelo |
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El jugo de naranja o zumo de naranja es una bebida líquida que se obtiene al exprimir el interior de las naranjas. Para hacerlo, se suele usar un exprimidor. Los países que más jugo de naranja exportan son Brasil y Estados Unidos, especialmente desde el estado de Florida.
El jugo de naranja se usa mucho en la cocina, principalmente como una bebida refrescante. Es un alimento con muchos componentes diferentes. Hoy en día, puedes encontrar jugo de naranja ya exprimido en envases especiales en casi cualquier supermercado.
Contenido
¿Qué contiene el Jugo de Naranja?
El jugo de naranja es conocido por tener mucha vitamina C (también llamada ácido ascórbico). Algunas empresas le añaden más ácido cítrico o ácido ascórbico a sus productos. También pueden agregar otros nutrientes importantes como el calcio y la vitamina D.
El jugo de naranja recién exprimido suele ser más nutritivo que las versiones sin pulpa. Esto se debe a que la pulpa contiene unos compuestos llamados flavonoides.
¿Cómo se mantiene fresco el Jugo de Naranja?
La calidad del jugo de naranja depende de varios factores. Estos incluyen aspectos relacionados con pequeños organismos, enzimas, sustancias químicas y propiedades físicas. Todos ellos influyen en cómo se ve, huele y sabe el jugo. También afectan su consistencia y si las partes sólidas se separan del líquido. Además, estos factores son clave para mantener sus nutrientes, como las vitaminas.
Para controlar los pequeños organismos, el jugo de naranja se somete a tratamientos de calor. Uno de ellos es la pasteurización. Estos tratamientos reducen la cantidad de bacterias, especialmente las bacterias lácticas, que no resisten bien el calor. El jugo de naranja es un alimento ácido (con un pH bajo), por lo que su tratamiento térmico es diferente al de otros líquidos como la leche.
Sin embargo, algunos hongos pueden sobrevivir en ambientes ácidos y afectar el sabor del jugo. La vitamina C en el jugo de naranja lo hace sensible al aire. Por eso, debe envasarse rápidamente para que su sabor no cambie.
Propiedades del Jugo de Naranja
¿De qué está hecho el Jugo de Naranja?
A nivel muy pequeño, el jugo de naranja está compuesto por ácidos orgánicos, azúcares y otros compuestos llamados fenólicos. Los principales ácidos son el ácido cítrico, el málico y el ascórbico. Los azúcares más comunes son la sacarosa, la glucosa y la fructosa. También contiene alrededor de 13 tipos de compuestos fenólicos, como la hesperidina y la narirutina.
¿Por qué el Jugo de Naranja es turbio?
La turbidez es la parte del jugo que contiene pequeñas partículas en suspensión. Estas partículas le dan al jugo de naranja su color, aroma, textura y sabor. La parte líquida de la turbidez contiene azúcares, pectina y ácidos orgánicos. Las partículas dispersas provienen del tejido de la fruta que se tritura durante el procesamiento.
La turbidez del jugo se debe a la pectina, proteínas, grasas, hemicelulosa, celulosa y otras partículas. La composición química de esta parte turbia incluye un porcentaje de pectina, proteínas y grasas, entre otros.
¿Cómo se mantiene la estabilidad del Jugo?
El jugo de naranja es una mezcla de partículas diferentes en un líquido claro. La parte turbia que mencionamos antes es una gran parte de esta mezcla.
Si las partículas en el jugo de naranja no se mantienen estables, pueden agruparse. Esto hace que el jugo se separe y se vea más claro, lo cual no es deseable. La actividad de una enzima llamada pectina metil esterasa puede hacer que la pectina y las proteínas de la parte turbia se unan y se agrupen. Esto ocurre más fácilmente a temperaturas superiores a 70 °C y con un pH de 3-4.
Para que el jugo se mantenga bien mezclado, las partículas deben tener una carga eléctrica adecuada. Si esta carga es baja, las partículas pueden empezar a agruparse, lo que impide que el jugo fluya libremente. Una carga eléctrica alta ayuda a que las partículas se mantengan separadas y distribuidas de manera uniforme.
Las pequeñas gotas de aceite que se adhieren a las partículas turbias ayudan a estabilizar el jugo. Hacen que las partículas sean menos densas, lo que las ayuda a permanecer suspendidas. Sin embargo, demasiado aceite puede hacer que las partículas floten en la superficie.
¿Qué aporta la pulpa al Jugo?
La pulpa en el jugo de naranja es importante para que tenga una buena fluidez, sabor y sensación en la boca. Sin embargo, la pulpa tiende a asentarse en el fondo. La velocidad a la que se asienta depende del tamaño, la densidad y la viscosidad de las partículas de pulpa.
Para que la pulpa se mantenga suspendida, sus partículas deben tener un tamaño, carga y peso adecuados. El tamaño de las partículas de pulpa suele variar entre 2 y 5 milímetros. Las partículas más pequeñas (menos de 2 mm) son más estables. Por eso, a veces se añaden sustancias llamadas hidrocoloides al jugo. Los hidrocoloides ayudan a reducir la velocidad a la que se forman los sedimentos y a que las partículas de pulpa no se asienten tan rápido.
¿Qué son los Hidrocoloides?
Los hidrocoloides son polímeros de cadena larga que forman mezclas espesas o geles cuando se mezclan con agua. Se usan en alimentos para mejorar su textura, espesar, cubrir, gelificar y estabilizar. Su principal función es cambiar cómo fluyen los alimentos.
Algunos hidrocoloides comunes que se usan para estabilizar los jugos son la goma gellan, la carboximetilcelulosa sódica y la goma xantana. Estos se usan a menudo en jugos de naranja que no son 100% naturales. La pectina es el hidrocoloide que se encuentra de forma natural en el jugo de naranja.
Usos del Jugo de Naranja
El jugo de naranja se usa principalmente como refresco. También es una parte muy común de muchos desayunos en el mundo, como el famoso desayuno inglés.
Se utiliza en la preparación de algunos cócteles, como el destornillador o el tequila sunrise. Su sabor ácido lo hace útil para preparar salsas como la salsa rosa, o en platos como el cebiche y algunas vinagretas para ensaladas. A veces, se usa como un ingrediente más en la cocina, por ejemplo, en la torta Baja California de México.
En Puerto Rico, al jugo de naranja se le llama popularmente "jugo de China". En Venezuela, se le conoce como "jugo de naranja" a una bebida llamada "naranjada", que es jugo de naranja mezclado con agua y azúcar. También en Venezuela, es común mezclar jugo de naranja con zanahoria y remolacha roja para hacer una bebida llamada "tres en uno".
Tipos de Jugo de Naranja
Jugo Concentrado Congelado (FCOJ)
El jugo de naranja que se vende comercialmente se pasteuriza y se filtra. Luego, se le quita la mayor parte del agua usando calor y vacío. Este concentrado, que tiene un 65% de azúcar, se guarda a unos -12 °C. Los aromas, la vitamina C y los aceites que se pierden durante el proceso de concentración pueden volver a añadirse para recuperar el sabor y los nutrientes.
Cuando se le añade agua al jugo de naranja concentrado y descongelado, se dice que está reconstituido.
Este producto se creó en 1948 en la Universidad de Florida. Desde entonces, se ha convertido en un producto estándar llamado Jugo de Naranja Concentrado Congelado (FCOJ, por sus siglas en inglés). Sus contratos de futuros se negocian en Nueva York desde 1966. Desde finales de los años 50 hasta mediados de los 80, el FCOJ fue el tipo de jugo de naranja más vendido. Sin embargo, los jugos no concentrados lo superaron en los años 80.
El FCOJ es un producto que se compra y vende en la bolsa de valores, como en la New York Cotton Exchange. Se exporta en grandes cantidades en barcos especiales y en barriles de 200 litros. Los principales productores mundiales son Brasil, Estados Unidos y la Unión Europea.
Jugo de Naranja No Procedente de Concentrado
El jugo de naranja que se pasteuriza y se vende directamente a los consumidores sin haber sido concentrado se etiqueta como "no procedente de concentrado". Al igual que el jugo concentrado, la mayoría de los jugos "no procedentes de concentrado" pierden parte de su sabor natural durante el procesamiento.
Los mayores productores de jugo "no procedente de concentrado" usan un proceso en el que el jugo se almacena sin oxígeno durante un año. Al quitar el oxígeno, también se eliminan algunos compuestos que dan sabor. Por eso, los fabricantes suelen añadir una mezcla de saborizantes en el último paso. Estas mezclas de sabor están diseñadas para que el jugo tenga el sabor que prefieren los consumidores de cada región.
En Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos FDA no exige que los componentes de estas mezclas de sabor se detallen individualmente en el envase. Basta con indicar "saborizante con sabor naranja". Una situación similar ocurre en la Unión Europea.
Un componente común de estas mezclas de sabor es el butirato de etilo. Este es un aroma natural que la gente asocia con la frescura. Se elimina del jugo durante la pasteurización y el almacenamiento. Se ha descubierto que el jugo recién exprimido contiene naturalmente alrededor de 1,19 miligramos de butirato de etilo por litro. Sin embargo, el jugo procesado comercialmente puede tener niveles mucho más altos, hasta 8,53 miligramos por litro.
Véase también
En inglés: Orange juice Facts for Kids
- Jugo de limón
- Jugo de frutas
