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Gastronomía de Cachemira para niños

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Datos para niños
Gastronomía de Cachemira
कश्मीरी खाना (en hindi)
Rogan josh02.jpg
Origen Cachemira, Bandera de la India India y PakistánBandera de Pakistán Pakistán
Datos generales
Similares Gastronomía de la India
 Gastronomía del norte de la India
Gastronomía de Pakistán

La gastronomía de Cachemira es la forma de cocinar y los platos típicos de la región de Cachemira. Esta zona se encuentra en la India, y partes de ella también están en Pakistán y China. El arroz es el alimento principal para los habitantes de Cachemira desde hace mucho tiempo.

La carne es muy popular en Cachemira, tanto como el arroz. Aunque muchos hindúes de Cachemira pertenecen a una tradición que suele ser vegetariana, la mayoría de ellos sí comen carne.

Platos Principales de Cachemira

La cocina de Cachemira es famosa por sus sabores únicos y el uso de especias. Aquí te presentamos algunos de sus platos más conocidos:

¿Qué Platos de Carne son Populares?

  • Tabakhmaaz: Los hindúes de Cachemira lo llaman a menudo Qabargah.
  • Shab Deg: Un plato de nabo y carne que se cocina a fuego muy lento durante toda la noche.
  • Aab Gosh: Otro plato de carne.
  • Goshtaba: Son albóndigas de carne.
  • Riste: También son albóndigas servidas en una salsa de curry.
  • Machwangan Kormeh: Carne cocinada con especias, yogur y chiles rojos de Cachemira, que le dan un sabor picante.
  • Matschgand: Albóndigas de carne de cordero en una salsa suave con chiles rojos.
  • Dhaniwal Kormeh: Carne de cordero cocinada con cilantro o perejil.
  • Rogan Josh: Un famoso plato de carne de cordero. Se cocina en una salsa con muchos chiles de Cachemira (en polvo), jengibre (en polvo), asafétida o cebolla, ajo y laurel. Como a veces no lleva cebolla, se usa yogur para espesar la salsa y suavizar el picante.
  • Yakhni: Una salsa de yogur con cordero, sin cúrcuma ni chile en polvo. Se aromatiza con hojas de laurel, clavo y semillas de cardamomo. Es un plato suave que se come con arroz.
  • Harissa: Una preparación de carne muy popular para el desayuno. Se cocina lentamente por muchas horas, con especias, y se revuelve a mano.

Platos Vegetarianos y con Pescado

  • Dum Olav/Dum Aloo: Patatas cocinadas con yogur, jengibre en polvo, hinojo y otras especias picantes.
  • Lyader Tschaman: Un plato vegetariano.
  • Runwagan Tschaman: Queso cottage en salsa de tomate.
  • Nader ti Gaad: Pescado cocinado con raíz de loto. Es un plato especial para celebraciones como Herath y Novroze.
  • Monje Haakh: La colirrábano se considera un plato delicioso.
  • Haakh (wosteh haakh, haenz haakh...): La col rizada es muy común. Se cocina con queso cottage, cordero o pollo.
  • Mujh Gaad: Un plato de rábanos con pescado.

Panes y Repostería de Cachemira

El valle de Cachemira es conocido por su tradición de hacer pan. En lugares como el lago Dal o en el centro de Srinagar, hay muchas panaderías. Los panaderos venden diferentes tipos de panes con una corteza dorada, a menudo cubiertos con semillas de sésamo y amapola.

  • Tsot y tsochvor: Son panes pequeños y redondos, crujientes y hojaldrados, cubiertos con semillas de amapola y sésamo.
  • Sheermal, baqerkhayn (hojaldre), lavas (pan sin levadura) y kulcha: También son panes muy populares.
  • Girdas y lavas: Se suelen servir con mantequilla.
  • Bakerkhani: Es un pan especial en la cocina de Cachemira. Se parece a un naan redondo, pero es crujiente y tiene capas, y se espolvorea con semillas de sésamo. Se come caliente, generalmente en el desayuno.

El Wazwan: Un Banquete Especial

El wazwan es una comida muy importante en la tradición musulmana de Cachemira. Se le tiene mucho respeto y su preparación se considera un arte. Casi todos los platos son de carne (cordero, pollo o res, pero nunca pescado). Es muy importante no servir ningún plato de legumbres en este banquete.

Tradicionalmente, el wazwan tiene treinta y seis platos, aunque a veces se sirven menos. La comida la prepara un vasta waza, que es el jefe de cocina, con la ayuda de sus asistentes.

El wazwan es una parte central de la cultura e identidad de los musulmanes de Cachemira. Los invitados se sientan en grupos de cuatro para comer. La comida empieza con un lavado de manos especial, usando una jarra y un recipiente llamado tasht naèr. Luego, se sirve una gran fuente con montones de arroz, decorada con brochetas de carne, trozos de meth maaz, tabak maaz, costillas a la parrilla y pollo. Después vienen otros platos como risteh, roganjosh, aab gosht, runwangan tchaman, marchwangan kormeh, aloo bukhara gosht, wazz palak, hindi roganjosh y, al final, Gushtaab/Gushtaba. La comida se acompaña con yogur con azafrán de Cachemira, ensaladas, pepinillos y salsas.

El wazwan de Cachemira se prepara en matrimonios y otros eventos especiales. El arte de cocinarlo se pasa de generación en generación dentro de ciertas familias, lo que las ha hecho muy famosas. Los wazwan son muy solicitados, especialmente durante la temporada de bodas, de mayo a octubre.

Bebidas Tradicionales de Cachemira

Chai Cachemir, Noon Chai o Sheer Chai

Los cachemires beben mucho (Chai). La palabra noon en el idioma cachemir significa sal. La bebida más popular es un té salado de color rosado llamado noon chai. Se hace con té negro, leche, sal y bicarbonato de sodio. Su color especial se debe a cómo se prepara y a la adición de bicarbonato.

Los hindúes de Cachemira lo llaman más a menudo Sheer Chai. Los musulmanes de Cachemira lo llaman Noon Chai o Namkeen Chai, que significan té salado. El Noon Chai o Sheer Chai es un té común para el desayuno en los hogares de Cachemira y se toma con panes como el baqerkhani. A menudo, este té se sirve en grandes recipientes llamados samovares.

Kahwah

En las fiestas de bodas, festivales y lugares religiosos, es común servir kahwah. Es un té verde hecho con azafrán, especias y almendras o nueces. Se preparan más de 20 tipos de Kahwah en Cachemira. Algunas personas le añaden leche (mitad leche y mitad kahwah). Este té también es conocido como Maugal Chai por algunos hindúes de Cachemira de pueblos pequeños. Los musulmanes y los hindúes de las ciudades de Cachemira lo llaman Kahwah o Qahwah.

Galería de imágenes

Véase también

Kids robot.svg En inglés: Kashmiri cuisine Facts for Kids

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