Gastronomía de Alsacia para niños
Datos para niños Gastronomía de Alsacia |
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| Territorio: | Alsacia,  Francia |
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| Englobada en: | Gastronomía de Francia y de Europa | |
| Relacionadas: | Gastronomía de Sarre | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | carne de cerdo (tocino, charcutería), lácteos (queso Munster), foie gras, pescados (carpa, arenque, lucioperca, matelote), miel, caracoles, col, espárragos, cerveza, vino (uvas blancas: Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer; uva tinta: Pinot Noir) | |
La gastronomía alsaciana (Cuisine alsacienne en francés; Elsässisch küche en alsaciano) es una mezcla deliciosa de las tradiciones culinarias de Francia y Alemania. Es muy conocida por usar carne de cerdo de muchas maneras diferentes. Esta región también es famosa por sus vinos y cervezas.
La cocina de Alsacia es una de las más ricas de Francia, con platos abundantes y porciones generosas. Un dicho popular alsaciano dice: «En Alemania, es mucho, pero no es bueno. En Francia, es bueno, pero no es mucho. En Alsacia, ¡es bueno y es mucho!».
Algunos platos típicos de Alsacia son el baeckeoffe, la flammekueche, el choucroute, el cordon bleu, el vol-au-vent, los spaetzle, las fleischnacka y los bretzel. Una versión local del pollo al vino es el coq au Riesling. En el sur de Alsacia, en una zona llamada Sundgau, es común comer carpa de río. Alsacia también es famosa por su foie gras, que se prepara allí desde el siglo XVII.
Además de la comida, Alsacia es conocida por sus jugos de frutas, aguas minerales y vinos.
Contenido
Platos Principales de Alsacia
La comida más representativa de Alsacia es, sin duda, el choucroute o chucrut. La palabra chucrut en alsaciano se dice sûrkrût, que significa «col agria», igual que en alemán. Esta palabra pasó al idioma francés como choucroute.
¿Cómo se prepara el Chucrut?
Para hacer chucrut, el repollo se corta muy fino, se mezcla con sal y enebro, y se deja fermentar en barriles de madera. El chucrut se puede servir con pollo, cerdo, salchichas o incluso pescado. Tradicionalmente, se acompaña con carne de cerdo ahumada, tocino, salchichas de Morteau, Estrasburgo o Montbéliard, o una variedad de productos de cerdo. Como acompañamiento, se sirven patatas al vapor.
El delicioso Baeckeoffe
Otro plato muy popular es el baeckeoffe. Este plato se hace con patatas, verduras y tres tipos diferentes de carne: cerdo, cordero y ternera. Todo se cocina al horno en un recipiente especial llamado terrina con vino blanco de Alsacia y hierbas. Se cocina durante varias horas hasta que está perfecto.
La Flammekueche: ¿Una Pizza Alsaciana?
La flammekueche (una versión alsaciana de la tarte flambée francesa) también es muy popular. A veces se le llama «pizza alsaciana», aunque su masa es mucho más fina. Tradicionalmente, se cubre con una mezcla de crema fresca y queso blanco, tiras de tocino y cebolla.
Variedad de Embutidos Alsacianos
Alsacia tiene una gran variedad de embutidos y productos de carne. Aquí te mostramos algunos:
- Bloetwurst: una salchicha de sangre.
- Bratwurst: una salchicha blanca ideal para freír.
- Cervela: una salchicha hecha de carne de cerdo y vaca.
- Gendarme o Landjäger: una salchicha ahumada y secada.
- Knack de Strasbourg: una salchicha de cerdo.
- Kochwurst: una salchicha para cocinar.
- Lewerwurst o lawerwurst: una salchicha de hígado.
- Männerstolz: una salchicha ahumada alargada.
- Mettwurst: una salchicha para untar.
- Pâtés alsaciens: patés típicos de Alsacia.
- Presskopf: un prensado de carne de cabeza.
- Rauchwurst: una salchicha ahumada.
- Schinkenwurst: una salchicha de jamón.
- Schmehrwurst, schmirwurscht o colmett d'Alsace: una salchicha para untar.
- Schwarzwurst: una salchicha negra.
- Tzungwurst: una salchicha de lengua.
- Wienerla: una salchicha de res.
Postres y Dulces de Alsacia
Los postres alsacianos son muy variados y deliciosos.
- El kougelhopf: un bizcocho con forma especial.
- La tarta de queso al estilo alemán (llamada en francés fromage blanc tart).
- El torche aux marrons (también conocido como Mont Blanc): un puré de castañas cubierto de nata.
- El streusel: un bizcocho alemán.
Durante las fiestas como la Navidad o fin de año, se preparan muchas galletas y pasteles pequeños llamados bredela. También es popular el pain d'épices («pan de especias»), hecho con miel, anís y jengibre. Los mannala (un brioche con forma de personita) se hornean tradicionalmente para el día de San Nicolás (el 6 de diciembre).
Bebidas Típicas de Alsacia
Alsacia es una región importante en la producción de bebidas.
Cerveza Alsaciana
Alsacia es la principal región productora de cerveza en Francia. Esto se debe a las cervecerías que se encuentran en Estrasburgo y sus alrededores, como Fischer, Karlsbräu, Brasseries Kronenbourg S.A.S. y Heineken. El lúpulo, un ingrediente clave de la cerveza, se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia (Haguenau).
Vinos de Alsacia
Alsacia es una región vinícola muy importante. La mayoría de sus vinos son blancos y tienen una fuerte influencia alemana. Alsacia produce algunos de los rieslings secos más famosos del mundo. Es la única región de Francia que produce principalmente vinos de una sola variedad de uva, que también se usan en Alemania. Un ejemplo notable es la uva Gewürztraminer.
Los vinos de Alsacia se elaboran con siete variedades de uva diferentes: Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling, Muscat, Pinot Gris, Gewürztraminer y Pinot Noir. El Pinot Noir es el único vino tinto alsaciano.
La región también produce el Crémant d'Alsace (AOC Crémant d'Alsace), que es un vino espumoso.
Schnapps: Un Aguardiente Tradicional
El aguardiente schnapps también se elabora tradicionalmente en Alsacia. Sin embargo, su producción está disminuyendo porque cada vez hay menos personas que lo destilan en casa y el consumo de bebidas tradicionales fuertes es menor.
Galería de imágenes
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Tarte flambée alsaciana
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Fleischschnacka
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Salchicha Gendarme
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Civet de sanglier
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Coq au riesling
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Hasenpfeffer
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Tartina alsaciana (Tartine alsacienne)
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Espárrago alsaciano a la venta en Estrasburgo
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Choucroute (chucrut)
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Cervelas de pato
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Quesos en Riquewihr
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Potée alsacienne
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Salade strasbourgeoise (ensalada estrasburguesa)
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Frascos de chucrut relleno y baeckeoffe de Alsacia
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Choucroute garni d'Alsace
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Potée alsacienne
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Escaparate en Wissembourg con kougelhopfs
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Mannala o Stutenkerl
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Miel de Alsacia
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Cervecería Fischer en Schiltigheim
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Crémant d'Alsace (vino espumoso)
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Véase también
