Cena de los tres emperadores para niños
La cena de los tres emperadores (Dîner des trois empereurs, en francés) fue un banquete muy especial que se celebró en el Café Anglais de París, Francia, el 7 de junio de 1867. Fue una comida enorme, con dieciséis platos diferentes y ocho tipos de vinos, servidos durante ocho horas.
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¿Quiénes fueron los invitados especiales?
Esta famosa cena fue preparada por el chef Adolphe Dugléré. La pidió el rey Guillermo I de Prusia, quien visitaba mucho el Café Anglais durante la Exposición Universal de ese año. El rey quería una comida inolvidable para él y sus invitados. Estos invitados eran el zar Alejandro II de Rusia, su hijo el zarevich (quien más tarde sería el zar Alejandro III), y el príncipe Otto von Bismarck.
El encargado de los vinos, Claudius Burdel, recibió instrucciones de elegir los mejores vinos del mundo para cada plato. Escogió un madeira, un jerez, un borgoña, cuatro burdeos y un champán especial. Este champán, un Roederer, se sirvió en una botella de cristal transparente para que el zar Alejandro pudiera ver sus burbujas y su color dorado.
Detalles de una cena inolvidable
El banquete tuvo 16 platos y 8 vinos, y duró ocho horas. El costo de la cena fue de 400 francos por persona, lo que hoy equivaldría a unos 9.000 euros. El alto precio se debió en gran parte a la calidad y rareza de los vinos seleccionados.
Se cuenta que, a la una de la madrugada, el zar Alejandro preguntó por qué aún no había probado el foie gras. Burdel le explicó que no era costumbre en la cocina francesa servir foie gras en junio. El zar aceptó la explicación. Como detalle, en octubre de ese mismo año, se envió una terrina de foie gras a cada uno de los emperadores como regalo.
La mesa donde se celebró este banquete y una copia del menú original se pueden ver hoy en el restaurante La Tour d'Argent en París.
¿Qué se sirvió en la cena?
El menú fue muy extenso e incluyó una gran variedad de platos. Aquí te mostramos algunos de ellos:
| CARTA
Potages Impératrice Fontanges Relevés Soufflé à la reine Filets de sole à la vénitienne Escalope de turbot au gratin Selle de mouton purée Bretonne Entrées Poulet à la portugaise Paté chaud decailles Homard à la parisienne Digérer Sorbets au Champágne Rôts Canetons à la rouennaise Ortolans sur canapés Entremets Aubergines à l'espagnole Asperges en branches Cassolette princesse Dessert Bombe glacée Fruit VINS Madère retour de l'Inde 1810 Xérès 1821 Châteaux Yquem 1847 Chambertin 1846 Châteaux Margaux 1847 Château Latour 1847 Châteaux Lafite 1848 Champán Roederer frappé |
Potages (Sopas)
- Potage impératrice era un caldo de pollo espeso con tapioca, yemas de huevo y crema. Llevaba trozos de pollo, crestas de gallo, riñones y guisantes.
- Potage fontanges era un puré de guisantes frescos con consomé, acedera y perifollo.
Relevés (Platos principales)
- Soufflé à la reine era un suflé de pollo con salsa de trufas.
- Filets de sole à la vénitienne eran filetes de lenguado con salsa de vino blanco, vinagre de estragón, chalotas y perifollo.
- Escalope au turbot gratin era una rodaja de rodaballo gratinada.
- Selle de mouton purée Bretonne era lomo de cordero con un puré de habas y salsa bretona.
Entrées (Platos intermedios)
- Poulet à la portugaise era un pollo asado con una cobertura especial de pasta de tomate, pimiento morrón, ajo, orégano, pimentón, pimienta de cayena, azúcar moreno, zumo de limón, vino blanco, caldo de pollo y aceite de oliva. Estaba relleno de arroz con tomate.
- Paté chaud de cailles era un paté tibio de codorniz.
- Homard à la parisienne era langosta cocida, cortada en trozos y cubierta con gelatina. Se acompañaba de tomates rellenos con verduras y rodajas de trufa.
Digérer (Digestivo)
- Sorbete de champán.
Rôts (Asados)
- Canetons à la rouennaise es un plato de pato asado relleno. Las pechugas y muslos se asan y se cortan finos. El resto del pato se prensa para sacar sus jugos y hacer una salsa especial. (Este plato es hoy la especialidad del restaurante La Tour d'Argent.)
- Ortolans sur canapés, hortelanos (un ave que ahora es una especie protegida) fritos sobre una tostada.
Entremets (Platos de verduras)
- Aubergines à l'espagnole era un plato de berenjenas rellenas con berenjena, tomate y jamón picados, cubiertas con gruyère gratinado.
- Asperges en branches eran espárragos en tiras.
- Cassolette princesse (también conocida como Cassolette argenteuil), un cassoulet con un borde de patatas duquesas y relleno de espárragos con salsa de crema.
Dessert (Postre)
- Bombe glacée era un postre helado.
- Fruta
¿Se ha intentado recrear esta cena?
Sí, la chef australiana Shannon Bennett intentó recrear este banquete en 2002. La planificación le llevó seis meses. Tuvo que hacer algunos cambios porque ciertos ingredientes y vinos originales ya no estaban disponibles. Aun usando los ingredientes y vinos más parecidos que encontró, el costo de la comida fue de 7.500 euros por persona. La Australian Broadcasting Corporation (una cadena de televisión) transmitió un documental llamado The Three Emperors Dinner en 2003, que hablaba sobre la cena original y esta recreación moderna.
Véase también
En inglés: Three Emperors Dinner Facts for Kids
- Banquete del Faisán
- Banquete de las castañas
- Cena de Booker T. Washington en la Casa Blanca
