Börek para niños
El börek es un tipo de empanada o pastel que es muy popular en la cocina de los países que antes formaron parte del Imperio otomano. Se prepara con una masa especial muy fina, llamada yufka (también conocida como masa filo). Los rellenos más comunes incluyen un tipo de queso blanco turco, carne picada o verduras como la espinaca.
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¿De dónde viene el börek?
El börek probablemente nació en la cocina turca y otomana. La palabra "börek" es turca y se usa para muchos tipos de pasteles hechos con capas de masa. En turco, esta palabra tiene un significado muy amplio, pero en otros idiomas, cuando la adoptaron, se volvió más específica.
El nombre viene de la raíz turca bur-, que significa 'retorcer'. Esto es similar a cómo en serbio, palabras como savijača y gibanica (que también describen platos parecidos con capas) vienen de raíces que significan 'retorcido'. Algunos creen que podría venir del persa būrek, pero muchos expertos piensan que la palabra persa probablemente viene del turco.
Börek en Turquía
En Turquía hay muchísimas variedades de börek. La más famosa se llama su böreği, que significa "börek de agua". Se hace con queso blanco sin sal. El börek se suele comer con ayran, una bebida tradicional turca de yogur, o con té turco.
Burek en los Balcanes
En los países que antes formaban parte de la antigua Yugoslavia, la palabra "burek" no se usa de forma tan general como en turco. Aquí, el burek tiene dos formas principales: una en Serbia y otra en Bosnia y Herzegovina. Ambas versiones se preparan hoy en día en Croacia y Eslovenia también, gracias a los panaderos de Albania y Bosnia que las llevaron en los años 1960.
El burek es una comida rápida muy común en las panaderías y se suele acompañar con yogur. Además de las panaderías, existen tiendas especializadas llamadas buregdžinica (en bosnio/serbo-croata) o бурекџилница (en macedonio), donde solo venden burek y yogur. Estas tiendas son muy antiguas y se encuentran mucho en Bosnia y Herzegovina, Croacia, Macedonia, Montenegro y Serbia.
Burek serbio (redondo)
En Serbia, el burek se refiere a un pastel de masa con capas gruesas. Se rellena y se cocina en una cacerola redonda. Los rellenos tradicionales son carne de ternera o queso. También existe el burek prazan ("vacío"), que no lleva relleno. Otras variedades incluyen rellenos de manzana, cereza, setas y, más recientemente, el burek "pizza".
La receta del burek "redondo" moderno se creó en la ciudad serbia de Niš. Fue introducida por un famoso panadero turco de Estambul en el año 1498. Este tipo de burek se hizo popular en Croacia y Eslovenia a mediados del siglo XX.
Burek bosnio (enrollado)
En Bosnia y Herzegovina, la palabra "burek" se usa solo para un tipo de pastel de masa que está relleno de carne picada. Las capas finas de masa se rellenan y luego se enrollan. Si el mismo plato lleva requesón, se llama sirnica. Si tiene espinacas, es zeljanica. Y si lleva patata, se llama krompiruša. A todos estos se les suele llamar pita (que significa empanada).
Este tipo de pastel de masa es muy popular en Croacia, donde lo llevaron los croatas bosnios. En algunas ciudades serbias, el pastel de masa bosnio se hizo conocido debido a los movimientos de población en los años 90, y a menudo se le llama sarajevske pite o bosanske pite (empanadas de Sarajevo o bosnias).
Byrek en Albania
En Albania, este plato se llama "byrek". En albanés, "byrek" significa simplemente 'pastel'. La mayoría de los pasteles en la cocina albanesa no son dulces; suelen ser salados y pueden contener carne o diferentes verduras. Se sirve como acompañamiento de los platos principales.
¿Cómo se come el börek?
El burek redondo se suele pedir por peso y por el tipo de relleno. Generalmente se come con la mano, usando un papel para evitar manchas de grasa. Se acompaña muy bien con yogur.
Otros platos similares
Véase también
En inglés: Börek Facts for Kids
