Salchicha para niños
Las salchichas son un tipo de embutido que se prepara con carne picada. Para hacerlas, se suelen usar diferentes partes de un animal, como la grasa o algunos órganos internos, que se mezclan con la carne.
Esta mezcla se introduce en una envoltura, que tradicionalmente es el intestino del animal.
Los perros calientes o perritos calientes (conocidos como hot dog en inglés) son un tipo de sándwich de salchicha. Se hacen con un pan alargado del mismo tamaño que la salchicha. A menudo se les añaden salsas como kétchup, mostaza y mayonesa. También es común ponerles otros ingredientes como aguacate, chucrut, tomate picado, queso derretido o papas fritas ralladas.
Contenido
¿Qué tipos de salchichas existen?
Hay muchísimos tipos de salchichas en el mundo. Varían según la carne que se usa y los ingredientes adicionales, como las especias. Aquí te mostramos algunos ejemplos:
- Bologna: Es un embutido de Estados Unidos parecido a la mortadela italiana. Se hace con carne de cerdo muy finamente picada. También puede ser de pollo, pavo, ternera o cerdo.
- Butifarra: Es un embutido fresco de carne de cerdo picada, sazonada con sal y pimienta.
- Cabanossi: Una salchicha seca, larga y delgada, hecha de carne de cerdo. Es similar a un salami suave y viene de Polonia.
- Chistorra: Un embutido de Navarra (España). Se elabora con carne picada de cerdo (o mezcla de cerdo y ternera), ajo, sal y pimentón, que le da un color rojo. Se suele comer frita o asada.
- Chorizo
- Farinato: Un embutido de la provincia de Salamanca (España). Se hace con grasa de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal y anises.
- Fuet
- Haggis
- Kranjska klobasa
- Longaniza
- Longaniza de Chillán
- Morcilla: Es un embutido que se hace con un tipo especial de preparación de origen animal, generalmente de cerdo. Se mezcla con grasa de cerdo, cebolla y diferentes especias. A veces, también lleva arroz o miga de pan para darle más volumen.
- Mondeju: Una morcilla vasca de Guipúzcoa. Se elabora con intestino de oveja lacha relleno de verduras, cebolla, puerro, grasa de oveja, huevos y especias.
- Mortadela: Un embutido de Italia, especialmente de Bolonia. Se hace con carne de cerdo finamente picada y se condimenta con especias como pimienta, pistacho o nuez moscada.
- Salami: Un embutido de carne de vacuno y porcino sazonada, que luego se ahúma y se cura al aire. Es similar al salchichón. Es típico de la gastronomía de Italia y de países de Europa Central.
- Salchichón: Un embutido curado de origen griego y romano, muy popular en la gastronomía española. Se elabora con carne magra de cerdo y algo de grasa. Se condimenta con sal y especias como pimienta o nuez moscada.
- Salchichas de Zaratán
- Salchicha huachana
- Salchicha de Copetín
- Salchicha de Toulouse
- Salchicha de Viena: Una salchicha escaldada hecha con tripa natural de oveja. A diferencia de la salchicha de Frankfurt, esta se hace con carne de ternera y de cerdo.
- Salchicha do barco de valdeorras
- Salchicha grand
- Salchicha Oaxaqueña
- Salchicha Parrillera
- Salchichita de Dan
- Salchicha de Frankfurt: Una salchicha escaldada alemana hecha de carne de cerdo en tripa natural de oveja. Su sabor especial se logra con un proceso de ahumado.
Salchichas en Alemania y Suiza
En la cocina alemana hay varios tipos de salchichas:
- Bratwurst: Salchicha de carne de cerdo y vaca, ideal para asar.
- Brühwurst: Salchicha escaldada que se suele comer cocida, como la Weisswurst o la Salchicha Fráncfort.
En Suiza destaca la Cervelat, una salchicha de ternera hervida con corteza y grasa.
Un poco de historia de las salchichas
Hacer embutidos es una forma muy antigua de aprovechar la carne. Desde hace mucho tiempo, las personas salaban diferentes partes de los animales, como restos de carne, órganos internos y grasa, para que se conservaran mejor. Luego, los metían en envolturas hechas con intestinos limpios de animales, dándoles su forma cilíndrica. Por eso, las salchichas y otros embutidos son de los alimentos preparados más antiguos.
Se ha encontrado una tablilla antigua de la cultura acadia que describe un plato con envolturas rellenas de algún tipo de carne.
En China, durante las dinastías del Norte y del Sur (hace más de 2000 años), ya se hacía un tipo de salchicha llamada lup cheong. Se preparaba con carne de cabra y cordero, sal y especias como cebolla verde y jengibre.
El poeta griego Homero mencionó un tipo de morcilla en su obra la Odisea. Otros escritores griegos también hablaron de salchichas en sus comedias. Esto nos dice que las salchichas eran muy populares entre los antiguos griegos y romanos.
La salchicha más famosa de la antigua Italia venía de Lucania (hoy Basilicata) y se llamaba lucanica. Este nombre se sigue usando para algunas salchichas modernas en el Mediterráneo.
¿De qué están hechas las salchichas?
Una salchicha se compone de carne cortada o molida, mezclada con otros ingredientes y metida en una envoltura. Los ingredientes pueden incluir rellenos como pan rallado o cereales, condimentos y sabores como especias. A veces se añaden otros como manzana o puerro. La carne puede ser de cualquier animal, pero lo más común es que sea de cerdo, ternera o aves.
La cantidad de carne magra y grasa varía según el tipo de salchicha y el fabricante. En algunos lugares, como Estados Unidos, el Departamento de Agricultura tiene reglas sobre el contenido de grasa en las salchichas, que no puede superar ciertos porcentajes.
Muchas salchichas tradicionales de Asia y Europa no usan rellenos de pan, solo carne (magra y grasa) y sabores. Sin embargo, en el Reino Unido y otros países, muchas salchichas sí contienen una buena parte de rellenos de pan y almidón, que pueden ser hasta el 30% de los ingredientes. Estos rellenos ayudan a que la salchicha mantenga su forma al cocinarse.
Cuando las salchichas se producen a bajo precio, pueden incluir casi cualquier parte del animal. Las de mejor calidad, en cambio, solo contienen cortes selectos de carne y condimentos.
¿Cómo se elaboran las salchichas?
Generalmente, las salchichas se hacen con carne de cerdo, res, pollo o pavo, junto con otros ingredientes.
La base de su composición suele ser restos de carne de los animales mencionados, además de una gran cantidad de grasa de cerdo. Todo esto se muele hasta formar una pasta. Luego, se mezcla con agua, conservadores, sabores y colores artificiales, y una cantidad específica de aditivos.
Existen muchos tipos de salchichas que se distinguen por su tamaño, consistencia, sabor y color. Esto depende de las normas de cada empresa de alimentos.
Salchicha cocida
La salchicha cocida se elabora principalmente con ingredientes que ya han sido cocinados. En su preparación, predominan ingredientes como el hígado o la grasa. Estas salchichas se unen gracias a las proteínas que se solidifican al enfriarse. Después de meter la mezcla en la envoltura, las salchichas cocidas se vuelven a cocinar y, a veces, se ahúman. Ejemplos de salchichas cocidas son las morcillas y algunas salchichas de hígado.
Problemas comunes en las salchichas
A veces, las salchichas pueden tener problemas de calidad que no siempre significan que estén echadas a perder. Estos problemas pueden ser técnicos, químicos o causados por microorganismos. Algunos ejemplos son:
- Quemadura por congelación: Cuando la salchicha se seca por congelarse muy lentamente a temperaturas muy bajas.
- Asado corto: Cuando la mezcla se daña por cortar demasiado.
- Salchicha reventada: Cuando la envoltura se rompe por calentarla muy rápido o a una temperatura muy alta.
- Fuga de grasa: Causado por un calentamiento excesivo.
- Cambios de color: Por ejemplo, en salchichas curadas, pueden aparecer manchas sin ahumar o un brillo verdoso.
- Cambios de sabor: Por ejemplo, si se maduran en una mezcla muy vieja o se ahúman con madera mal almacenada.
Otros problemas comunes en las salchichas crudas son bordes secos o grises, grietas o moho. Las salchichas hervidas pueden volverse grises o abrirse. Las salchichas cocidas pueden tener un sabor amargo o una unión insuficiente.
Véase también
En inglés: Sausage Facts for Kids
